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四川仔姜鸭正宗的做法,仔姜鸭怎么做

1,仔姜鸭怎么做

材料:鸭:900克仔姜:300克红椒:300克豆瓣酱:2大勺白糖:3小勺干辣椒:几颗花椒:1小抓桂皮:1小块香叶:2片小茴香:1小把盐:少许做法:1、鸭洗好后切小块,用少许盐抓均匀后腌半小时;2、仔姜切片,不用太薄,红椒随意切小片;3、准备各种香料和豆瓣酱;4、锅中少许油,呆会儿鸭要出较多的油,所以少放些。加入白糖,化开;5、下鸭块,大火炒变色就放入香料:干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香;6、继续大火炒几分钟,再倒入豆瓣酱;7、继续大火炒至鸭出油;8、加入适量的水,大火烧开后,改小火30分钟;9、加入仔姜片,继续烧15分钟;10、再加入红椒片,继续烧5分钟,最后略收汁。不用放盐了,豆瓣酱挺咸的了。

仔姜鸭怎么做

2,四川仔姜鸭怎么做

用料:半只鸭 半只四川仔姜鸭的做法 小米辣,嫩姜,蒜,切好。半只鸭,老姜,嫩姜,小米辣,蒜,白酒,豆鼓,盐,白糖,油下锅,几棵花椒,烧辣,下鸭子,老姜,蒜,爆炒至金黄,放点白酒去腥,放豆瓣,老抽,翻炒。加水没过鸭子,煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣,翻炒,起锅时放点白糖一点醋一点盐,然后起锅。
仔姜鸭片的制作材料: 主料:鸭1000克 辅料:子姜100克,辣椒(红、尖)25克 调料:料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克 仔姜鸭片的做法: 1. 鸭去骨,切成6厘米长,1厘米宽的片; 2. 仔姜切成薄长条; 3. 豆瓣酱用刀斩细; 4. 红辣椒去子洗净,撕净内部白筋,切成柳叶花片; 5. 炒锅置火上,热后下入植物油,将鸭片煸透,倒出沥油; 6. 炒锅中留少许底油,下入仔姜条略煸,再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透,然后下鸭片,再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味,翻炒均匀,出锅装盘即可。

四川仔姜鸭怎么做

3,川味子姜鸭怎么做呢

子姜烧鸭 主料:鸭子1/4只。一般选择番鸭,肉厚一些,1/4只有一斤出头。仔姜3两。 辅料:青蒜苗一棵,红尖椒两个,老姜两片,花椒几粒。 调味料:料酒一勺,糖两匙,老抽4勺,花生油3勺。 制作:1、鸭子斩成火柴盒大小,冲洗控水;仔姜切丝;蒜苗绿色部分切段,白色部分分切斜片。2、炒锅下油,烧6~7成热先下老姜、花椒,爆一会儿挑出花椒再下蒜白片,淋料酒炝锅。3、下鸭块大火爆炒约3分钟,撒白糖,浇老抽,加约两碗开水,继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水,可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。4、当水分收至剩一小半时加味精调味,随即关火加青蒜段翻勺出锅。
子姜焖鸭的做法   材料:番鸭(半只),子姜一大块(三两),青红椒丝少许,蒜头去皮拍扁   腌料:姜丝,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,生抽各小许 准备:鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用.子姜切粗丝. 做法:   1.首先把油烧热,放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油,放入子姜继续翻炒一会;   2.加少许白糖和盐,还可以加一点点陈醋,加入水至末过鸭肉,盖上盖中火焖至汁基本收干;   3.装盘前,最后一次放入料酒少许,放入青红椒丝略翻即装碟,即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭

川味子姜鸭怎么做呢

4,川菜姜爆鸭子要怎么做才好吃

食料的准备嫩姜一整块,鸭子半只,盐食料,料酒许多。步骤做法1、将准备好的嫩姜洗净备用,鸭子切小块,用料酒腌制15—60分钟。2、把腌制好的鸭肉取出,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行。3、起锅,锅中放入油,等油烧热后放入鸭块。4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候,放入姜片继续爆,当姜片也开始边干了,就到处多余的油。5、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。6、水收干了就可以出锅了。
原料:鸭1000克。辅料:子姜100克。调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。做法:1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;3、鸭肠打结,沥干水份备用;4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
一:原料鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒二:做法1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;3、鸭肠打结,沥干水份备用;4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

5,仔姜鸭的做法

1. 鸭子味道比较大,做不好就有股鸭毛味,所以我先用料酒,生抽,花椒粉,八角腌了10分钟2. 用的是自己家泡的泡姜和泡椒,害怕不够辣还买了线椒3. 放油,稍微多放点,倒鸭子入锅炒,大概10分钟,根据鸭肉大小来定时间,我切的小所以熟的快4. 鸭肉八成熟放入泡椒泡姜线椒葱头等爆炒,根据口味放盐,如果害怕炒不熟可以放少量水稍微焖下。请采纳,谢谢
主料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍嫩姜半斤 朝天椒二两老姜一小块拍破 花椒30粒左右泡红椒八个切碎 把豆瓣两大匙老抽 生抽各两大匙白糖一大匙同放一个碗里。 步骤:1.、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。2.锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3.关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。4.将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
方法一主料:鸭子1/4只。一般选择番鸭,肉厚一些,1/4只有一斤出头。仔姜3两。 辅料:青蒜苗一棵,红尖椒两个,老姜两片,花椒几粒。 调味料:料酒一勺,糖两匙,老抽4勺,花生油3勺。 制作: 1、鸭子斩成火柴盒大小,冲洗控水;仔姜切丝;蒜苗绿色部分切段,白色部分分切斜片。 2、炒锅下油,烧6~7成热先下老姜、花椒,爆一会儿挑出花椒再下蒜白片,淋料酒炝锅。 3、下鸭块大火爆炒约3分钟,撒白糖,浇老抽,加约两碗开水,继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水,可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。 4、当水分收至剩一小半时加味精调味,随即关火加青蒜段翻勺出锅。方法二配 料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。操 作:1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
用料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。 做法:1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 2. 改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色 3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。 4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。 5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
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