酸菜鱼最简单的家庭做法，怎样在家里做酸菜鱼怎么把握火候简单的方法

呵呵 把酸菜洗净切成你需要的大小，锅里放油加姜葱蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入汤或开水，代酸菜的味出来了之后调好味，把切好的鱼加盐、味精、点淀粉、一个鸡蛋白一起拌匀，鱼下锅的时候汤不要太开，下完锅后在开火，大概4分就可以起锅了，放点葱花，姜丝，用滚油浇在上面就 OK

对方答复

去买一包酸菜鱼调料，里面有酸菜，调料。还有简单的制作方法，去菜场买一条鱼就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在这只说方法，鱼先用中火焖十分钟，然后加入作料用大火焖五分钟就好了，快速简单好吃的作法

酸菜鱼主要是要汤汁酸爽，鱼肉嫩滑、其实这道菜很简单，把汤汁熬好放好调料之后把火关掉、在把浆好的鱼片放入锅中、开火煮开就可以！这样可以完美的保持鱼片的营养和鲜嫩！

白味;酸菜炒香后加水加白醋烧开后下鱼煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋烧开后下鱼煮好就OK够简单了吧

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。

酸菜鱼的简单做法：鱼杀好洗净剁成小块，锅热后加入食用油约50克，油热后爆葱和姜丝，下鱼块煎一下，下入酸菜后再稍煎一会，加入开水用大火烧开后改用中火煮10分钟，根 据个人的口味可补点味如胡椒，辣椒等，淋点香油，葱花起锅即成。

直接放酸菜和鱼闷就可以了!

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。5、也可以加入一些黄豆芽和香菜。

1、先将鱼洗干净，切块，放少许盐。十分钟后加入少量生粉。腌起来。切好姜、干辣椒、葱、香菜备用。2、热锅放油，把姜、干辣椒、花椒放进去油里面爆一下。干辣椒呈深红带点黑的时候。放入酸菜翻炒一分钟。加入水。3、水开后放入鱼。用筷子试鱼块。能穿过去就证明煮熟了。放入葱和香菜即可。（火候把握好。刚孰的吃起来比较鲜嫩，如果煮太久。鱼肉变得很软。没有口感了。）

酸菜鱼简单的制作方法供大家参考 　　【原料】 　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 　　【制作过程】 　　将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。 　　【特点】 　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

上超市买袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切丝,泡椒切块,再切点姜丝,再把草鱼洗净,把鱼肉从椎骨切下来,就剩下鱼头连着椎骨,把切下的鱼肉斜刀片成一片一片的鱼片.放在碗中,打入一个鸡蛋清抓抓待用.这时把锅烧热倒上油适量,把姜丝先放到锅里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水适量,(爱喝汤可多放水可放入高汤也行),把鱼头骨架放入煮二十分钟,把鱼肉片放入散开,顺便把鸡蛋黄放入,省得浪费.煮几分钟,放入盐和味精,根据自己口味放.泡椒爱吃辣可以多放.

最简单的，先将炒锅放多些水，在把袋装酸菜放入，一同大火煮开，改用小火慢慢微炖，尽量然酸菜多煮会儿，在等的时候可以把买好的黑鱼片洗干净，用盐，料酒，生姜片，鸡蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的时候，把鱼片放下去，出锅前加入味精。

酸菜鱼的做法--【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

直接买包酸菜鱼的配料，简单快捷

酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。后记：对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。 二、酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。 具体做法： 原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。 2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。 此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。三、主料：鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。 做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可。

作为一种投入不大、制作简单的家常菜，酸菜鱼向来颇受餐桌的追捧。今日，特级厨师高明理就为你介绍它的专业做法。 【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

放酸菜再放鱼..喜欢可以再放点辣蕉..为了方便..其他就不用放了.

``先把油熬好``然后放些干辣椒``要昆的那种``然后把酸菜放进去``在后要把鱼弄些豆粉`然后把锅里参点水``在把鱼倒进去``熟的时候防些调料就好了