酸菜鱼最简单的家庭做法黑鱼，酸菜鱼黑鱼怎么烧

切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。加水，下鱼，煮熟即可

酸菜黑鱼的做法1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

1. 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2. 加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。3. 同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。4. 把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。5. 继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。6. 起锅后撒上葱花即成！

1. 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2. 加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。3. 同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。4. 把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。5. 继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。6. 起锅后撒上葱花即成！

乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品，是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一，也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。乌鱼药用价值很高：1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后，食用乌鱼，有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用；2、具有去湿利尿、通气消肿等功效，可补脾益胃，利水消肿，治脚气、妊娠水肿等；3、肾炎初起时，用乌鱼煮汤，不要放盐，饮汤食鱼，食疗效果很好。原料：乌鱼。做法：1、把鱼杀好、去鳞，切成块状；2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼；3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓；4、加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；5、加盖，开中火烧15至20分钟；6、加盐、葱花和味精，起锅。

乌鱼炒掐菜的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 更年期食谱 口味：椒麻味 工艺：熟炒乌鱼炒掐菜的制作材料：主料：绿豆芽250克,墨鱼150克辅料：香菜30克调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克乌鱼炒掐菜的特色：菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。教您乌鱼炒掐菜怎么做，如何做乌鱼炒掐菜才好吃1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。乌鱼炒掐菜的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。小帖士-食物相克：墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　酸菜鱼的做法一：　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）　　4、将鱼切成段。　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。　　11、切酸菜，成段　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！　　酸菜鱼的做法二：　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。　　风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。　　用 料　　草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克　　色拉油 150克 姜 片 25克　　姜 米 10克 蒜 米 10克　　葱 花 10克 大葱节 50克　　精 盐 4克 料 酒 20克　　味 精 2克 胡椒粉 2克　　干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个　　制作方法　　1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。　　2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。　　3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。　　4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。　　5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

主要材料：黑鱼1条1斤，酸菜（或咸菜）115g，金针菇200g，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，淀粉少许，葱少许，辣椒碎少许，食用油若干，浓缩鸡汤半块。1、处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。4、鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）5、金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。6、半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化。8、油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。9、加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。10、大火熬汤，差不多时加入金针菇。11、然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。12、2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。

准备材料：黑鱼、酸菜、西红柿、豆腐、生姜、1、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。2、把鱼肉打成片状，加入一点盐。3、把酸菜洗净，切成长条备用。4、西红柿洗净，切成小块小块的备用。5、生姜洗净，切成小片片状。6、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。7、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。8、把酸菜下入锅里，翻炒一会。9、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。10、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。11、把砂锅放在天然气上，不用开火。12、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。13、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。

1、把材料准备好，如图所示，墨鱼，酸菜，西红柿。2、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。3、把鱼肉打成片状，加入一点盐。4、把酸菜洗净，切成长条备用。5、西红柿洗净，切成小块小块的备用。6、生姜洗净，切成小片片状。7、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。8、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。9、把酸菜下入锅里，翻炒一会。10、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。11、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。12、把砂锅放在天然气上，不用开火。13、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。14、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。15、完成效果图。

准备用料：黑鱼650克、白酸菜60克、油适量、盐适量、大蒜适量、红椒适量、香菜适量、小葱适量、胡椒粉适量步骤一：将黑鱼处理好后洗净。步骤二：将黑鱼切成肉片。步骤三：鱼骨头切成块。步骤四：准备辅料。步骤五：切成丁或片。步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开。步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。步骤八：放入鱼片，放适量盐。步骤九：烧开放入胡椒粉。步骤十：放入小葱和红椒。步骤十一：放入香菜即可。

鱼切片，加点生粉，这样肉好点，然后放酸菜煮，多放辣椒

黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。黑鱼切成片的方法：1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。扩展资料：黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。

一、酸菜鱼的黑鱼切成一片片，不需要用专门的刀1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。5、片好以后的鱼片就是这个样子的。二、酸菜鱼的具体做法和用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉2克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉10克。酸菜鱼的具体做法：1、把鱼去头、尾，洗净血污备用。2、鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。3、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。4、酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。5、锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。6、捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。7、开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。8、锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。9、青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。三、烹饪技巧1、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。2、鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味。4、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。

需要把鱼稍微冷冻一下，然后用一把锋利的薄刀斜切就可以了。没有薄刀，普通的锋利菜刀也可以的。切的鱼肉片要薄要大，这样才好吃。

不一定 不过用长的多用刀确实省劲多了 先从鱼背开始（往鱼鳍一边旁一点点划刀） 然后顺着鱼骨 把肉分离 然后把带鱼皮那面朝下 用刀斜着片就行了 不用担心小鱼卡 只要够薄就好了

用片刀就可以了