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卤鸡腌制时用多少白酒,如何腌鸡才好吃怎么用烧酒腌

1,如何腌鸡才好吃怎么用烧酒腌

烧酒鸡条原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干缸辣椒50克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克,1、腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生扮50克。2、炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油5克。制法:1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。3、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。特点:辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。制作关键:鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮
烧酒鸡做法:炖口味:清淡难度:普通人数:1-2人准备时间:10分钟烹饪时间:1-2小时主料鸡半只辅料姜(4片)红枣(6个)枸杞(20粒)当归(2片)水(适量)米酒(半碗)食盐(适量)做法:1、鸡肉切块。2热锅下油下姜片爆香后下鸡肉翻炒至颜色变白。下米酒。注意这时候要离锅子远一点,因为可能会烧起来。下开水,下红枣当归和枸杞。3大火煮开以后转小火煮半小时。4关火前用盐调味即可。

如何腌鸡才好吃怎么用烧酒腌

2,怎样腌制腊鸡

把鸡洗干净,然后压扁,在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒,2天翻动一次,一个星期后拿出用清水洗一洗晾晒干就可以了
准备材料:主料:鸡腿2只辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。三、处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)五、腌制好的鸡腿取出,系上棉绳。六、挂在通风处,晾晒七八天即可。七、晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致。八、腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
熏腊鸡
腌制腊鸡需要提前准备好的材料包括:三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把鸡处理好,清洗干净。2、锅中放入花椒,香叶,盐,翻炒至盐微微变黄。3、炒好后抹到鸡上,涂抹均匀。4、放入盆中静置一天。5、把鸡挂起风干。6、风干后取下,这样就完成了。
准备材料:鸡腿:500g、花椒:8g、盐:28g、香叶、八角:一个、高度数白酒:15-20ml(根据自己口味调整)。1、准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态,然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。2、把香料炒一下,出香味,盐微黄就是好了。3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,这样味道才会进去,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞,处理好所有的鸡腿。4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐,这样就可以封起来腌制了。5、用重物压在鸡腿上,腌制24小时左右。6、然后用绳子穿在鸡腿上,晒10天左右,等到鸡腿发红就算晒好了。

怎样腌制腊鸡

3,求酱卤鸡香鸡的做法

  原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。  制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。  2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。  3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。  特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。  注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。  南乳脆香鸡  1、鸡腿治净后去骨,然后改刀成2厘米大小的块;红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。  2、鸡块纳盆,加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀,然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。  3、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入鸡块炸熟捞出,待油温升至六成热时,重新下入鸡块,用小火炸至鸡块酥脆后,出锅沥油,装盘即成。  椰香鸡  材料:椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗  调味料:盐1/4茶匙  做法:  1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。  2、鸡腿洗净切大块状,入滚水氽烫后洗净沥干。  3、将鸡腿块装入椰子盅内,倒入椰子汁、红枣及盐,封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。  麻辣芹香鸡  做法:  1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.  2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.  注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.  芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色

求酱卤鸡香鸡的做法

4,怎样腌制鸡子

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。  1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。  2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。  3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。  4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。  5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。  6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。  7、五香咸鸡蛋的腌制。  原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。  所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。  做法:锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟。水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。

5,卤鸡怎么制作

家庭新菜——卤鸡 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说。 谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。(清)乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法,今扬州地区很盛传。如:取雏鸡,治净,用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤看火候),改刀装盘,浇上原卤,淋上香油,即可供食。 而我们不妨采用潮汕风味之卤法,供参考。 原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。 制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。 2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。 3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。 特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。
五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:五香味 工艺:卤五香卤鸡的制作材料: 主料:油皮300克辅料:香菇(鲜)50克调料:八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色: 色泽红润,吃口爽滑,香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做,如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。 6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。 7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。 8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。 9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。

6,卤鸡的做法

你好! 介绍卤鸡做法: 如图: 卤鸡: http://www.shuhuangsp.com/cptp.files/5.jpg 主料:鸡1200克 调料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 做法: 1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。 谢谢~~~
家庭新菜——卤鸡 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说。 谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。(清)乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法,今扬州地区很盛传。如:取雏鸡,治净,用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤看火候),改刀装盘,浇上原卤,淋上香油,即可供食。 而我们不妨采用潮汕风味之卤法,供参考。 原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。 制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。 2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。 3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。 特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。
上汤卤鸡的做法菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺:卤 上汤卤鸡的制作材料: 主料:鸡1200克 辅料:芥菜500克 调料:盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克 上汤卤鸡的做法: 1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾,再吊起半个小时。 2.锅中倒入半锅水烧开,放入鸡,拿起,再放入,这样重复两次。 3.开锅后改用慢火,把鸡浸二十分钟,直到鸡熟后捞出吹凉,剁成块放入盘子上。 4.芥菜做成菜胆,放入开水中煮5分钟,再用清水冲凉沥干。 5.锅中再倒入适量的油烧热, 加入调料(盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克)煮开,再放入芥菜煮透,放入剩余生粉煮后盛出,沥干水分,放在盘边。 6.最后,把汤料(上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克)倒入锅中煮滚,淋在鸡上就可以了。

7,请问卤鸡酱鸡怎样制做

卤鸡原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。 制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。 2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。 3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。 特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。香酱鸡【原料】 面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。 光鸡1只,姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。 【做法- 制作方法】 (1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时。 (2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。 (4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉后,即可斩件上碟。 四角菱面酱鸡原料:腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制作方法:1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。 2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。 3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。 4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。 原料:腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制作方法:1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。 2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。 3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。 4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。 原料:腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制作方法:1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。 2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。 3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。 4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。 原料:腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制作方法:1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。 2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。 3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。 4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。 原料:腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制作方法:1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。 2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。 3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。 4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了
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