多少度白酒可以做咸蛋，用药酒做咸鸭蛋

用酒腌咸鸭蛋的做法：1.鸭蛋啦白酒擦了一下2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可

待蛋壳凉干后，用白酒把蛋壳浸湿，想吃咸一点就过时间长一点，想吃淡一点就过时间短一点能，我就做过，再把蛋在盐里滚，先把蛋用清水洗干净，最后把蛋放到容器中密封，让蛋壳上裹上盐

如果用白酒做咸蛋的话，建议在50度的高度白酒，这样可以渗透到蛋里面，做出来的蛋黄又有沙有留有。

1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）． 注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它的吃法多样，味道好，做法简单，很多人都会自己在家腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法比较多，很多人都会用白酒腌制咸鸭蛋。白酒的种类有很多，那么腌制咸鸭蛋用多少度的白酒比较好呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。 加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。 做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把鸭蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。 腌咸鸭蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度数高鸭蛋才香，更出油。选用白酒的时候，要选用度数比较高的白酒，这样才会都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。一定要用高浓度白酒，50度以上就可以了。白酒要选度数高的，越高越好。 制作咸鸭蛋的时候，将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候，白酒里面不要兑水，这样，白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固，而且还可以将鸭蛋的外表消毒，而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好的。 腌制咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 要记住最重要的一点： 必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油！

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

盐和酒应该是1比9 ，和鸭蛋的比是1：2

0.5斤

咸鸭蛋的做法有很多，可以用盐水腌制，可以用白酒腌制，还可以用黄泥巴腌制等等，不同的腌制方法会使用不同的食材和工具，所需要的腌制时间也是不一样的。很多人会在家里面用白酒腌制咸鸭蛋，那么腌制咸鸭蛋用高度酒还是低度酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌咸鸭蛋用高度酒还是低度酒 一般要用高度酒，度数高鸭蛋才香，更出油。 白酒不完全就是普通的白酒，还是有一定要求的，白酒的度数要比较高才行，而且最关键的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，搅拌均匀之后再放入咸鸭蛋，而不是直接放进去。 放白酒这一步很多人都知道，只不过没有尝试过在里面加菜籽油，白酒本身就能帮助它出油，而菜籽油则会让咸鸭蛋更香。 腌制咸鸭蛋需要控制好盐的用量，盐放少了容易坏掉，盐放多了咸到不能吃。但是，用高度白酒腌制咸鸭蛋就简单多了，根本不需要刻意计算盐的用量。 腌制咸鸭蛋可以放低度酒吗 做咸鸭蛋用低度白酒也可以的，建议一定要选择高度白酒，如果你选择低度白酒的话，腌制出来的鸭蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鸭蛋时的作用是，让盐分渗透鸭蛋更快，腌制的时间缩短，并能够使腌制后的鸭蛋的味道更好。 咸鸭蛋在我国的食用历史非常悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”说的就是咸鸭蛋。咸鸭蛋就是指用新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、铁、钙、磷、各种微量元素、维生素等，而且容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。因为它的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，所以又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的腌制方法 原料：鸭蛋、白酒、盐 1.鸭蛋先在水里稍微泡一下，用钢丝球慢慢搓洗干净，放在一边沥干水分。（一定要沥干） 2.烧开一锅水，放凉，一加盐一边搅拌直到盐水饱和，放进去的盐搅不化为止。 3.倒白酒进去，多加点无所谓，然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好。 4.腌鸭蛋的容器要干净，无油无生水，鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。 5.这样腌制一个月差不多就可以吃了，咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒，再次腌制鸭蛋。（怕腌过了，可以都捞出来一次煮熟，放着慢慢吃，短时间坏不了）

咸鸭蛋在室温中放置就可以,建议不要在水里泡.

1. 不管是腌制咸鸭蛋还是腌制咸菜，他们的腌制卤水，必须先烧开，一是为了杀菌，二是为了让盐和调味充分溶解于水中，2. 然后必须等卤水完全冷却后才能用。千万不能有温度，因为温度会使原材料上的细菌迅速繁殖，导致原材料发霉变质。 3. 水淹法腌制咸鸭蛋具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。 此卤水完全冷却后，倒入摆放鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 4. 秘诀： 放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

可能是太淡了！我有个方子给参考！材料： 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 2。把容器也清洗干净，抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁： 1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法： 1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。 2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。 心得： 1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。 2。建议容器注满卤汁。 3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。 4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。

用茶叶煮水，放凉以后加盐。把盐水放坛子里储存起来，放进洗干净的鸭蛋，一个多星期就可以捞出来煮了吃。泡鸡蛋不好，蛋白煮出来是稀的，没鸭蛋好看，但是味道也很不错。

用饱和盐水腌。

洗净蛋表面，盐用温水化开，最好用凉白开加入盐水，再将蛋放入盐水密封保存，置于荫凉通风处即可。另腌制用的器皿最好用陶罐。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

盐蛋的加工方法 1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。 盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。 加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。 2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

把生鸡蛋在冷水中洗净，晾干后在高度白酒中涮一下，找的干净的碟子放上精盐，把沾过酒的鸡蛋放在食盐中滚动使鸡蛋均匀的涂上盐，放在干净的塑料袋中密封好（最好用两层），大概10天就可以了。（记得吃时要先上锅蒸熟呀）