1,如何自己做较好度数好喝的米酒
只用安琪酒曲酵母做不了。
30度的那就是蒸馏酒。放一个月不会酒度增加。
2,做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢
温度可控制在28度左右,本来两天就已经做好了,在延长5至6小时。
尽量防止杂菌混入,手要洗干净和器皿要高温消毒后冷却。做的时候一定要密封,要在28°左右进行。
3,米酒怎么样度数才会高
米酒的度数一般是多少30~40。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒,发酵5~7是米酒。
用被子把米酒坛包起来。
4,怎样做出来的米酒度数高点
可以做高酒度的米酒。有专门做米酒的酒曲。酒药也可以。 一斤米加三斤水做米粥待凉后加一两酒曲,30度发酵一天为底酒,实际上是培养酵母菌。 用五斤米做饭后摊凉后拌一斤酒曲和底酒拌匀,再加六斤水拌匀封缸。中间要有一个小孔。19度左右发酵6~7天,酒度可达到16度以上。冷藏一天以上,酒劲大,还爽口的米酒做好了。注意不要和大劲了,醉了一天迷迷糊糊的。
5,请详细告诉我制作高度米酒方法 谢谢
不知道你说的高度是多少度……我用安琪酒曲做过很多次米酒,只能是酸酸甜甜的那种,也试过多发酵几天让酒度数提高一点,不过口感不好。我认为想米酒度数高一点,一是选对酒曲,二是米酒做好后在里面掺白酒。
制作高度米酒,最好是选用农家自制的小曲,或者是苏州甜酒药也可以,想要酒地度数高,就要等到米彻底的发酵结束时候在取酒,一般米酒到15度左右就会停止发酵了。刚刚发酵完成的酒不好喝,有很重的苦涩的味道,并且也很辣,需要把酒压榨出来,放到坛子里在阴凉通风的地方继续陈酿3个月到半年以后再喝,那时候后的苦涩为基本上没有了,想要酒地风味更好最好是多放上一段时间,这就是为什么酒是陈的香的原因了。还有一种方法,是酿制甜米酒的方法,酒是在出酒酿的时候在米酒里面加上一些高度白酒,然后等到一个月后,或者是看米发酵结束时候在取酒,这样酿出来的酒陈酿过后是有点甜味的。
蒸馏2次再看看别人怎么说的。
6,怎么制作度数高的甜米酒
食材:糯米5斤,甜酒曲10克,凉开水100克。制作方法:1. 先把糯米清洗3遍左右,反复搓洗,一定要看到最后洗的一遍水清澈为好。2. 把洗好的糯米进行浸泡,冬天浸泡12小时,夏天进行6小时即可,手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米沥干,然后放在蒸笼上进行蒸制,蒸制时,用筷子把糯米插几个小孔,让气体能均匀蒸熟糯米。大概蒸制20分钟即可。4. 蒸制好的糯米装入盆中,用电风扇进行快速降温,快速降温可以防止糯米粘连,糯米温度降到大概35度就可以了,和人体体温差不多。5. 然后加入白开水进行拌匀,让米粒一颗颗松散开,接着就可以加入酒曲了,酒曲不建议大家用网上买的粉末酒曲,很难做成功了,建议使用圆形的酒曲,然后自己捏成粉末,放入糯米中,这样做出来的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中,必须压紧,然后中间挖一个洞,观察米酒是否发酵好。7. 夏天发酵36小时即可成功,冬天48小时即可。注意事项:1.酒曲决定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必须用热水消毒,不能碰到任何油污。3.最好用专业做米酒的机器,可以恒温发酵,提高制作成功率。4.米酒做好了,可以加入适量的凉开水,进行发酵6小时,这样喝起来,汤汁都是白的。5.发酵中的糯米,不建议加糖,会导致米酒太甜,难以下口。这就是做好米酒的所有步骤和注意事项。
1 奶奶说,如果想让米酒度数高,后劲足,必须选择优质大米,大米最好选择长颗粒的江米,那种饭米做出来的味道差一些。而且江米的出产地最好是东北,或者纯北方,一年只收一季的那种。2 接下来就是将泡好的江米蒸熟。用的电饭锅,加水宁多勿少,放凉至三十五度左右(手感温热),加入甜酒曲,适量温开水至浆糊状,(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。蒸饭时水加多了,就不用再加水了。3 制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用,盖好盖子,放置一天一夜就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。
在发酵的时候放的越久,度数越高。但毕竟是米酒,再高高不到哪去。
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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了。 2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上些水。 3. 蒸好的糯米颜色透亮,口感黏,没蒸好的比较硬。 4. 糯米蒸好后,要迅速降温,翻拌均匀,把糯米打散开。 5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中,一定要用温水化开,温水温度不超过30度。(28度是最佳)(25度-32度) 6. 装糯米的容器要消毒,整个过程中,不能沾生水。 如果沾上了细菌,米酒表面会长白毛,厉害点儿的就会长有颜色的毛,那就不能吃了
.我用碗量的米,具体没称,4.5寸的饭碗大概三碗; 容器是5L压力锅的内胆; 一般压力锅有两个内胆,其中一只我专门用来做米酒! 把米淘洗干净,加入没过米半指高的水,浸泡糯米,夏天因为室温高,要放冰箱里,晚上的时候放进去,早上可以拿出来做,记得找一个有盖子的容器,不要让糯米沾上杂菌,没有盖子也要覆盖上鲜膜!等糯米浸泡好以后,因为是放到冰箱里,所以容器会有水分渗出,一定要放到室温再擦干水分,然后放进压力锅,将浸泡过的糯米煮成浓稠的粥; 我是把浸泡糯米的水都倒掉,然后再把水加到容器最高水位线下一点,因为每次都是这么做,所以没有具体量比例,如果想少做一点,唯一的标准就是煮出来的糯米粥非常浓稠,就可以了!搅拌一下,因为糯米很有粘性,搅拌的时候能非常明显的感觉到粘稠,这一步是因为压力锅的特性,如果是砂锅或者别的锅煮的,可能就不需要这一步,直接等粥凉到不烫手,手摸上去有点温温的就可以! 注意表面不要干皮,时不时搅拌一下,或者盖一下盖子!