1,醉青蟹的制作方法窍门
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2,醉蟹最好配方 醉蟹两种最好配方详解
1、陈年花雕熟醉蟹: (1)原料:蒸好的大闸蟹20只。 (2)调料:A料(花雕酒400克,高度白酒250克,厨邦酱油1千克),B料(葱片、姜片共100克,花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克),陈皮、小茴香、香叶各15克,冰糖、纯净水各500克,九制话梅2袋。 (3)制作:1.把冰糖加纯净水熬化,倒入不锈钢桶中,入A料大火熬制10分钟,晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香,接着放入B料调匀。2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存,随用随取。 2、秘制熟醉蟹: (1)原料:母蟹10只(重90克-100克/只)。 (2)调料:醉蟹汁2千克,啤酒600克。 (3)制作:1.在水中加入适量啤酒,放入母蟹烧开,彻底冷却后,放入容器内。2.将提前制作好的醉蟹汁倒入没过蟹,将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可。 3、自制醉蟹汁:取锅注入清水250克,下入桂皮、八角各5克,香叶、花椒各3克,丁香2克,陈皮8克,葱段、姜片各200克大火烧开,改小火熬至香料味浓郁,出锅倒入容器内,再倒入八年陈酿花雕酒、生抽各1千克,冰糖800克,盐5克,高度白酒200克,白兰地酒150克混合均匀,自然冷却后方可使用。
3,醉蟹的制作方法
为什么叫醉蟹?醉制是烹饪的一中手法,是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江苏的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料,加以米酒、香料、精盐等醉制而成。醉蟹制作方法【材料】大闸蟹(河蟹)750克【调料】盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。【制作】1.将大闸蟹洗刷干净,撇开脐盖,用手挤出脐底污物,沥尽水;2.取花椒,精盐,下锅炒至出香,盛出凉透;姜切丝。3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖,密封保存一个星期后即可开坛食用。醉蟹怎么吃拿出来直接可以食用,蘸醋吃或者是姜汁都可以的。或者用酒将活蟹淹制的,是用来生吃的一种下酒菜。从营养师的角度建议您不要食用,螃蟹性微寒,生蟹尤甚! 而且寄生虫类也不容易杀死,为了您的健康,建议您蒸煮10分钟再吃! 还要把蟹心去掉。才更健康。醉蟹是生吃吗每次拿出来直接就可以食用;数量可以根据食用人数、食用胃口来少量取出,以免浪费和变质;蘸醋吃或者是蘸姜汁吃都是可以的。生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁,然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜,泛着酒味。