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白酒发酵加多少水,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

1,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

2,自己在家做酒酿时应该加多少水才更合适呢

不用加水,只需一点点水把酒药花开就可以,檽米凉透了把药均匀拌入,装容器里面,保温大约一周可以吃,我以前经常自己做酒酿,檽米一定要蒸透蒸熟,不然会回生,关于回生大多数人不明白,就是米饭你看着貌似熟了,其实还差一口气,就是这个差一口气,吃饭是没问题,但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子,叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭,因为烧饭的米太烂,蒸的才好,能结块,加水多了就成米酒了,可能味道也淡了。 我喜欢吃甜酒酿,做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭,拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿好了,冬天时间稍长。夏天一般不用加水,酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。一斤糯米,蒸成饭是1.5斤,加水0.5斤和定量甜酒曲(各曲各不同),搅拌均匀,搭窝,然后保持30度糖化。 工具:糯米,酒曲,水,容器,带线电子温度计1斤糯米浸泡3-12小时,冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右,熟透后取出,摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水,酒曲。找个宽口的容器,把3者一起加入,搅拌均匀,中间掏个洞,盖上不太密封盖子(保鲜膜可以戳几个洞),做好保温,让温度控制在30度左右,也就是28-32度,冬天上限,夏天下限。大概2天左右,窝中水满,变甜,就大功告成了。 蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

自己在家做酒酿时应该加多少水才更合适呢

3,在做酒酿时加多少水最好呢需要怎么衡量

小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱,记忆中常说最爱的酒是酒酿,其实酒酿算不上酒,酒精含量很低,我这酒精过敏者吃着都毫无压力。主料糯米500克、酒曲2克、凉开水150克左右。自制酒酿做法将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。取出,趁热弄松散,晾至35度左右。撒上甜酒曲。淋入凉开水。捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米粒粒分明。将糯米饭装入干净的容器中,稍稍压实;用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出,在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水,盖上盖子,放于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味,这时候最好移入冰箱冷藏柜,否则酒味会越来越重。可观察过程:开始时米粒显得比较干,慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状,然后底部开始慢慢出现水,直到中间的孔洞溢满,米粒整块浮起。很甜,很好吃。注意酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酒酿失败;温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在酒酿发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的酒酿甜度不够会发酸;水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的酒酿口感不好;温度:夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵,气温低或是冬天要将其放在温暖的地方,并且给它盖上棉被。

在做酒酿时加多少水最好呢需要怎么衡量

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