1,做甜酒酿时糯米饭温度20度左右室温26度左右能发酵成功吗
做甜酒酿,糯米饭温度二十度左右。室温二十六度,能发酵成功。因为,当糯米和酒典搅拌后,会慢慢的自然升温,达到发酵需要的温度。即便是冬季,酒酿也会发酵成功,只是需要时间长一些!
2,自制米酒怎么做
米酒这样做出来的才好喝
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3,做甜酒的最佳温度是多少
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。制作方法:1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。