一．请问怎样酿制葡萄酒？
1．工具 酿酒容器：透明广口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品种：最好选择酿酒葡萄品种，如没有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 酿酒辅料：美国橡木片、法国活性干酵母、法国果胶酶、偏重亚硫酸钾、明 胶或鱼胶或鸡蛋清。 其他工具：温度计、比重计、量筒、虹吸管、搅拌棒、保鲜膜、猴皮筋、纱布、装酒的瓶子或PET袋。
3．准备工作 酿酒时间选择在十月左右，十月的葡萄成熟度高，气温也比较适合。 酿酒的葡萄应该选择成熟度高的，颜色深的，然后把其中的青果，坏的颗粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根据自己的需要量采购。 有的酿酒容器以及能与酒接触到的工具进行消毒。
5．酿酒 去梗：买来的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水为止，把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后连同果皮种子一起进入酿酒容器，注意不要把种子挤碎，如果是酿造白葡萄酒只取果汁发酵即可。
7．注意容器不要太满，留出三分之一到四分之一的空隙，因为随着发酵越来越快，酒帽（即葡萄皮肉）会顶上来，装得太满会溢出汁液。
8． 加入二氧化硫静置4到8小时，使葡萄果皮的颜色充分进入葡萄汁。添加量为5L葡萄汁放1g偏重亚硫酸钾。
9． 加入法国葡萄酒酵母、美国橡木片、法国果胶酶，搅拌均匀，进行倒罐，然后用纱布将容器口封住，用皮筋将口扎紧。
10． 刚开始发酵时液面平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，发酵旺盛持续一到两天后，可以根据检测的糖度与自己想酿造的酒精度而添加适量的白砂糖。
11． 按时观察发酵情况，每天用搅拌棒把发酵顶上来的皮渣按下搅拌均匀，发酵过程大概持续一星期左右，要注意发酵的温度不宜超过30℃。
12． 发酵结束后使用虹吸管把酒引进另一个罐子，用纱布将剩余的皮渣挤出汁来放在一起，添加偏重亚硫酸钾5L/g，在20度左右的环境静置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒搅拌均匀，添加量为5L/g，静置2到3天后，将上面的清澈的酒用虹吸的办法引出即可。
14． 沉酿经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏，装瓶要装的满，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃），如果有条件的可以用刷洗干净的葡萄酒瓶子打好塞进行储藏。
15．还可以用橡木桶进行储藏，但要注意随时添满桶。储藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫杀菌。注意事项 葡萄皮表面也有酵母，如果没有条件购买酵母的话可将葡萄捏碎自然发酵，前提是不要将葡萄表面的白色物质清洗掉。
16．但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，我们会为您提供专业的法国葡萄酒发酵酵母所以葡萄可以先洗干净了后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生多了，而且会发酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易变质。
17． 法国酵母添加方法为用少量葡萄汁搅拌溶解半小时加入葡萄浆中。添加量为200ppm，（ppm为百万分之一单位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法国果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量为 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法为葡萄汁搅拌溶解半小时以后加入。 葡萄浆中添加美国橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的颜色，添加量为2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是为了提高酒精度，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，将糖度计放进量筒，静止后读出刻度，根据换算表得出潜在酒度。
21．然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度，想要酿造12度的酒，则添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加时间最好在发酵开始一段时间后加入 发酵时要注意温度的变化，温度低可能会导致葡萄浆果不发酵，这时候可以用暖风机或其他的加温设备在旁边加温。
23．发酵时温度不要超过30℃，否则会导致发酵终止，这个时候要给发酵瓶子降温，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 发酵结束的时候可以看到瓶中的酒分成了3层，上面为果皮，中间的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有气泡冒出。
24． 一般来说自酿的酒储藏1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。
25．因为自酿的葡萄酒不可能在酿造过程中保证酒的无菌处理，因此，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内喝完。
二．葡萄酒酿制方法。
1．准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
2．选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
3．购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
4．为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
5．然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
9．一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
10．这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
11．具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
12．最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
13．这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
14．如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
16．用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
17．什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
三．葡萄酒要怎么放置!
1．场所： 有条件的话， 地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。或者放在葡萄酒恒温柜内，这样各项指标都比较好控制。
2． 存放角度： 葡萄酒瓶应倒置或卧着存放，以保证木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。
3．而如果酒瓶长期垂直摆放，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，造成酒的氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。
4． 温度： 储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。
四．如何自酿葡萄酒？
1．材料：6斤葡萄 8斤冰糖 一个腌酸菜用的陶瓮将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
2．把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
3．用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。
4．在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。
5．在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。
6．用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。
7．在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8．七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
9．过滤。注意事项 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。 整个制作过程不能用金属器皿。3 。
10．整个制作过程不能碰到油。 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
11．2 。要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。
12． 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 。冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 。
13．葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。