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工商局(工商所)营业执照酒专卖办许可人员的健康证与酒厂的合同、厂家的营业执照、白酒生产许可证、产品检验报告。
首先,白酒知识,那是必须的噻。然后,市场营销方面的。其次还有各种场合的社交礼仪等

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按香型可分为浓香,酱香,清香,米香,凤香,药香,脂香,兼香等等。 工艺可分固态发酵和液态发酵两种。也可因用发酵剂细分为大曲法,小曲法,根霉法,液态法等。 选料一般根据各地的特点,白酒都是用含淀粉的原料发酵而成的,所以一般可用的有高梁,小麦,大米,玉米,小米,红薯等等。 产地么,从南到北都有,而且因各地的地理因素不同有各自的特色,这同微生物选择环境有关。 来源,不知你想知道什么?简单点说,酒就是糖类经微生物所产酶发酵而得的一个产物,可以说是糖类,淀粉。

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在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒(2)小曲酒 (3)麸曲酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化剂法。 白酒固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒(2)串香白酒 (3)勾兑白酒 按酒的香型分:(1)酱香型白酒 (2)浓香型白酒 (3)清香型白酒 (4)米香型白酒 中国基地老粮酒,产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓,蜀中之蜀”四川崇州。 “基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料,秉承川酒严谨的传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成,老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格。

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正如人需要两条腿走路一样,调酒师的职业也是如此。作为职业人员,要先懂得酒水知识,就要多学习钻研酒性,如果直接去做学徒,我想只能算是半路出家,而非是科班专业。就象世游击队与正规军之分。在理论上全盘掌握后,包括酒,咖啡,果汁,茶饮料,奶昔,圣代,果盘等等知识、操作过程后,以及成本核算、餐饮营销、管理等等内容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡厅去实习,不但增加阅历,丰富经验,还会随着时间的加长提高身价,我们称为全能型,换句话说自己可以开酒吧了,因为专业,所以非凡。至于你的第二个问题,可以说先会调酒,才能谈的上花调,配方都是一样的,更多的突出表演性,需要练习半年以上,达到五个瓶水准,没有捷径可言,就是练,我所说的全能型当然包括玩瓶,甚至于你还要会玩骰子,跳拉丁舞等等,口语包括英语和法语。最重要的是你不能把自己定位于调酒师,你要把目标定位于酒吧行业的弄潮儿,精英,老板
(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前 面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两 种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫 、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变 老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不 过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形 态的 nose , "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖, 并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝 味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺 陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想 想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否: ☉ 清淡,中度浓郁,或浓郁? ☉ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸? ☉ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ☉ 余味持续多久? ☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒? ☉ 价钱值得吗? 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想 要的酒吗? 传统的品酒方法 第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份 的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显 著,因而味道较涩。 第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支 酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空 气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。 第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在 光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次 分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈 年佳酿。 第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口 红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部 咽下,一股幽香立即萦绕其中。 第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照 新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 总结 一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已 经开始品红酒了. 四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
调酒这行入门很容易,重要的是自己的专研,真想学的话推荐你先自己找一些酒水的相关资料先看下,觉得自己能够接受了再深入学习,可以找一家好一点的咖啡厅或西餐厅(比如迪欧),先做学徒,学习点基础知识至于普通调酒和花式的区别,简单点说,花式就是杂耍,比如玩喷火拉,一个雪珂壶扔来扔去,大概就这个意思,一般学花式的实用性不强,都是表演性质的
一楼是BC 去咖啡厅学调酒知识 还不如去酒吧做服务员好! 再就是学这行的话你要酒水知识其实不用很多 因为只要你认识这些酒 会调就可以了。大多数的人都是会喝酒的人 怎么还会为这些低级问题。 还有花试,楼上的说不实用?我没话说了,也不知道楼上的是调酒师还是人民教师。花试调酒在酒吧里可以调动气氛 吸引客人 一般的大酒吧要的花试工资比英试好多了
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