1，下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30 摄氏度
酒曲的主要成分是：酵母菌，其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖，产生酒精。
1.将米煮熟的目的是为了让米粒软化，并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖，供酵母菌发酵使用。
2.冷却到30摄氏度，原因：1.过高的温度会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化，进入代谢旺盛代谢。
3.在中间挖一个洞的原因：1.提供少量的氧气，酵母菌是兼性厌氧的真菌，如果完全没有氧气，会使得酵母菌死亡，只有在有少量氧气的情况下，其才可以发生酒精发酵。2.使得酵母菌分解糖类，酒精发酵的产物有固定的积累区域。
4.如果瓷碗不封闭，空气中有许多霉菌和细胞的孢子，芽孢会污染这个培养机制，从而限制酵母菌的生长，达不到酒精发酵的目的，更得不到酒精。
2，如何在自己家里酿米酒详细步骤
1、蒸饭（小麦、玉米、高粱都可以），然后摊开冷却30度左右。2、加水以手挤不流水为好。3、加大曲（1斤加1两到2两曲曲）拌匀4、入甑（无甑的可以用锅大点的），弄平，用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在边上闻，有酒香的基本就OK）。
以上发酵阶段结束，很简单，我每年都做。
蒸馏：学过化学的话很好弄的：用酒醅入锅（最好小点的锅，不容易胡）小火煮，在锅上放一个装了凉水的锅（农村的那种）在冷水锅的下面用捅了的半边管子（竹子），注意要对准锅的底部，管子接到外面来，然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着，注意上面的水热了就要换。
以上是蒸馏，下面是摘酒
分为酒头、酒尾、酒中
酒头扔掉（刚流出的20ml左右）含醛较多，对身体不好。
酒中肯定要不说了，对于酒尾，就看你想喝多少度的酒，测酒中的度数决定，够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂猪或肥料或沼气等等。
3，家庭酿酒的具体操作过程是糯米浸泡一昼夜后淘洗干净将糯
（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．（3）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（4）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．故答案为：（1）杀菌（2）防止温度过高会抑制酒曲的活性（3）增加氧气，促进酵母菌快速繁殖（4）防止杂菌污染，酒酿失败
糯米饭排骨、香菇、藕、糯米制作步骤1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。2、泡好的香菇切片。3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。4、把排骨捞出，备用。5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅
4，请问家庭要自酿米酒的工艺怎样做
自制葡萄酒的方法 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 【米酒做法】 1、糯米浸水10小时以上 2、倒水煮糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。 3、米煮好后，洗净手（不能有油！） 4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒曲（压成粉沫），均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒曲，封好坛。 5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑浊。 6、做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的 糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。（全部过程不能有一点油，否则做出来的是酸的，就表示失败）
你好！我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了，吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了，放到温，卖食品添加剂的地方可能会有），里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了，但其实无所谓的。
煮好米饭，所以第一次吃的人可能会有点难以接受。
之后你可以打开尝一下。
也会有股像是食物坏掉的味道，密封保存24-36小时（视温度而定），然后拌上酒药（酒曲告诉你醪糟的做法吧仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
告诉你醪糟的做法吧，我听说做出的醪糟过滤出的水就是酒了。煮好米饭，放到温，然后拌上酒药（酒曲，卖食品添加剂的地方可能会有），密封保存24-36小时（视温度而定）。之后你可以打开尝一下，里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了。也会有股像是食物坏掉的味道，所以第一次吃的人可能会有点难以接受，但其实无所谓的，吃过几次就觉得好吃了……说着说着我也想吃了，下次煮好饭就做来吃……
