什么是酿造酒标准，酿造酒的执行标准

一、我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

1 糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）2 泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）3 蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）4 取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复5 最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲6 盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7 三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。

白酒属于蒸馏酒啤酒、葡萄酒、米酒（黄酒）属于压榨酒（过滤酒）它们都属于酿造酒。因为它们的原料都含有糖、或淀粉。只不过提取的方式不同。不少野生水果因为不含有糖或淀粉，所以只能通过白酒（酒精）浸泡方式得到水果酒，属于配制酒。混合酒，这个不熟。是不是酒吧里提供的酒，大都属于混合酒呢。如果是，那么，可以认为酒中混合有其他酒、水果（汁）时，称为混合酒。

要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。这种标注法是指在20°c条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。而第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

第一种：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱；将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。第二种：酿造酒稀释后浑浊，酒精勾兑的稀释后始终透明。第三种：酿造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兑的酒，有刺鼻味，粘稠。第四种：酒精勾兑酒必须加甜味剂（也叫除苦剂），喝起来有甜味。

工业酒精和食用酒精的区别主要是几点： 1、来源不同。食用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵，蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。 2、标准不同 3、用途不同。食用酒精用于食品及药品，而工业酒精用于工业化工如化学合成、汽油乙醇等。 【食用酒精标准gb10343—2002 】 项 目 特 级 优 级 普 通 级 色度/号 ≤ 10 乙醇/％（体积分数） ≥ 96.0 95.5 95.0 硫酸试验/号 ≤ 5 10 60 氧化时间/min ≥ 40 30 20 醛（以乙醛计）/mg/l ≤ 1 3 30 甲醇/mg/l ≤ 2 50 150 正丙醇/mg/l ≤ 2 35 100 异丁醇＋异戊醇/mg/l ≤ 1 2 30 酸（以乙酸计）/mg/l ≤ 7 10 20 酯（以乙酸乙酯计）/mg/l ≤ 10 18 25 不挥发物/mg/l ≤ 10 20 25 重金属（以pb计）/mg/l ≤ 1 氰化物（以hcn计）1)/mg/l ≤ 5 工业酒精质量标准：gb/t394.1-94号 项 目 指 标 优等品 一等品 外观气味 无色透明液体无异味 无色透明液体无异味 乙醇（20℃）%（v/v）≥ 96.0 95.5 硫酸试验号≤ 10 80 氧化试验，分≥ 30 15 醛（以乙醛计）g/100ml≤ 0.0005 0.003 杂醇油（以异丁醇异戊醇计）g/100ml≤ 0.001 0.008 甲醇g/100ml≤ 0.08 0.12 酸（以乙酸计）g/100ml≤ 0.001 0.002 酯（以乙酸乙酯计）g/100ml≤ 0.003 0.004 不发挥物g/100ml≤ 0.002 0.0025 酒精灯中的乙醇多数是工业酒精。当然食用酒精也可以用。