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腌制鸡肉白酒放多少,淹一斤鸡需要放多少黄酒好

1,淹一斤鸡需要放多少黄酒好

主要要的是黄酒的药性和口感,所以不能多也不能少,就一般的一次性杯子三分之二杯,在根据汤的多少增加或减少!乌鸡煲黄酒做法如下:1、首先将乌鸡宰杀去内脏洗净。2、把处理干净的乌鸡放锅内,加入黄酒1公斤。3、最后,煮开后用文火炖至鸡肉烂,用盐调味,此时黄酒挥发,香味扑鼻,食肉饮汤。
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淹一斤鸡需要放多少黄酒好

2,如何腌制腊鸡

正宗腊鸡的腌制方法如下:步骤1:首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净,接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的,这点很重要,大家一定要检查。步骤二:将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。步骤三:4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。腌腊鸡的诀窍:1、腌腊鸡时,需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味,香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味,并去除鸡肉的腥味,而高度白酒具有杀菌增味的作用,所以腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。2、腌腊鸡时,鸡肉需要洗了再腌,因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏,而要将这些内脏完全去除才能腌,不然腌出来的腊鸡会非常臭,所以只有将鸡彻底洗净才能腌,这点和腌腊肉、腊鱼不同。3、腌腊鸡时,必须3天进行翻面,不然腌出来的腊鸡味道会不一的,更有可能导致腌好的腊鸡变臭。

如何腌制腊鸡

3,土豆炖鸡块中鸡块腌制时盐料酒生抽各放多少

三百克的鸡块,要配:盐:10克料酒:40克生抽:50克简而言之,盐少放,料酒放四到五勺,生抽多放,6勺左右。希望您满意。
你好!腌制过程中放调料不用太标准,因为口味可以在烧制过程中调整的。鸡块只要上点色就可以啦,料酒约一调羹,盐也少许即可,还要加一点胡椒粉。土豆可以用油煎一下,可以控制不化掉。打字不易,采纳哦!

土豆炖鸡块中鸡块腌制时盐料酒生抽各放多少

4,腌制鸡肉放多少盐腌制多久比较合适

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产,又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。配料主要有白条鸡,三黄鸡,土鸡等,50千克 精盐2.5千克白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。最佳的腌腊时期是10月至翌年1月,制成的腊鸡质量好,保存期长;2~4月也可加工制作,但质量欠佳,保存期较短。制作时选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。湖南永州崖柏腊味之腊鸡,使用崖柏著名的养生保健之木材,定心,安神,改善失眠多梦,崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长,燃后变为香气清新。它的成品多用于手串,吊饰,安枕系列,崖柏粉木屑用于熏燃,使之更为清香,舒适,崖柏腊味系列,经严格选材,盐制无任何食品添加剂,纯柴火烧烤,后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成,肉质清香。在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。成品腊鸡往往色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之回软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

5,浸毛鸡酒8斤酒应放多少药材甚么药材

毛鸡药酒的原料配方:干毛鸡(或鲜毛鸡320克,均除去毛、内脏)160克当归160克川芎160克白芷160克红花160克赤芍15克桃仁15克千年健160克茯苓20克白酒16960毫升 制作方法:前9味,将干毛鸡用蒸汽蒸15分钟(鲜毛鸡不蒸制),放冷,用白酒适当浸泡25天后,与当归等8味置容器内,加白酒(前后两次共16960毫升)密闭浸泡45~50天,滤过,即得。酒度应为35~45°。

6,腌鸡的腌制方法如下

炸整只鸡的腌制方法?炸鸡这个是我家孩子最爱吃我做的其中一道菜,以前在酒店工作,做过几款炸鸡,如:脆皮炸鸡,钢管鸡,五香炸鸡,密制炸鸡,这些制作起来比较麻烦,在家制作方法就不同了。我做美食就是简单,虽说简单味道不打折,分享一下我前几天制作的炸鸡的方法,腌制调料普通,简单易学,味道是我家孩子最爱吃的,这是我个人纯经验分享,蒜香孜然脆皮鸡虽然现在市面上卖成品的调料也比较多,但是我不推荐,自己动手味道不比他们的差,干净卫生,没有添加剂哦,家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸鸡←←←准备食材:童子鸡1只,蒜子20粒,孜然粉30克,姜1块,葱1颗,洋葱10克调料:盐12克,白糖3克,鸡粉2克,味精2克,麦芽糖20克,白醋100克,料酒50克制作方法:一:首先把鸡清洗干净,去除内脏,表面的绒毛去除掉,然后用刀在鸡的内部划开口子,特别是鸡胸肉部分,多划开几道口子,方便腌制入味,然后用水泡10分钟去腥。(小贴士:用小刀从内部划开肉即可,鸡皮不要切破,影响成品美观。)二:把准备好的食材,蒜子,姜,葱,洋葱用打碎机打碎,或者用刀剁碎,放入盆里,接着加入盐味,鸡粉,味精,白糖,孜然粉和料酒搅拌均匀;把清理干净的鸡放入盆里,用手均匀的涂抹在鸡的外面和鸡的里面,揉3分钟左右,用保鲜膜封上腌制2个小时以上。(小提示:一定要多揉一会,鸡肉盐味才均匀,腌制时间长味道才足。)三:锅内加入水烧开,放入白醋100克,麦芽糖20克,适量的料酒去腥,然后把腌制好的鸡清洗一下,放入锅内,让鸡的表面均匀的受热,鸡皮发紧捞出控水,晾30分钟。(小贴士:焯水时间一定要短,鸡皮表面收缩即可,小心鸡皮粘锅,做出来影响口感。)一定要晾干水分,制作出来鸡皮才是脆的,最好是挂起来。四:锅内加入油烧热,油温约5成热时把鸡放入锅内,小火慢炸15分钟,中间记得翻转一下鸡,防止长时间鸡鸡皮容易粘锅,最后在炸5分钟左右鸡皮上色,出锅前大火炸至表面金黄,表皮发脆即可出锅,用刀砍块装盘。(整个过程注意鸡皮的颜色变化,火大上色快,鸡不易熟,一般整个过程在20分钟左右。)非常简单的炸鸡就做好了,口味蒜香孜然味,表面鸡皮酥脆,鸡肉鲜嫩可口。如图所示:→→→制作疑问解答⑴:哪种鸡适合做炸鸡?答:一般建议选择三黄鸡,童子鸡为佳,这类鸡肉鲜嫩,成品好看,制作时间短,最重要口感好,其他的鸡也可以根据自己的喜好调整,可能制作时间比较长,不建议使用。⑵:腌制时间多久才能入味?答:一般建议腌制的时间不低于两个小时,最好的方法是今天腌制明天炸,这样味道更入味,时间短基本鸡肉内部没有味道,或者味道淡。⑶:放麦芽糖和白醋有什么作用?答:放麦芽糖和白醋等于是简单的脆皮汁,保证我们制作出来鸡的皮是脆的,不放也可以,但是鸡皮的口感略差一些。⑷:焯水后的鸡为什么要风干表面的水分?答:风干后鸡皮的脆度会更好,而且炸出来鸡皮不会爆,不风干一下水分,炸鸡的过程会爆皮,溅油也是非常危险的。⑸:炸整只鸡有什么小窍门?答:炸整只鸡建议锅的底部放一个平的密漏,或者放个竹篾防止鸡粘锅,炸鸡的火候要点→先小火炸熟→中火上色→大火出锅,这样才能保证鸡皮脆,鸡肉嫩。结语:这个腌料不止可以炸鸡,同样用烤箱也是没问题,效果也是皮酥肉嫩,只要注意腌制的时间要足够,鸡要简单焯一下水,然后风干一下,再炸,可以保证你制作出来是图片那种效果。用玩的心态做美食,调料不是最重要的,用简单食材做不一样的味道。每周二四六晚上19点直播教你做各种美食,喜欢美食不能错过,喜欢可以关注每天更新菜谱,欢迎收藏,转发,留言交流美食心得

7,客家鸡酒怎么做

客家人说客家女人坐月子客家人坐月子非常讲究,认为坐月子对身体的一生有至关重要,月子没做好会对日后留下很多的后遗症,所以月子期间必须有很多讲究和忌讳。月子炖鸡酒客家女人坐月子以鸡酒为主,事先家里早已准备好几大坛甜酒和十斤左右的嫩姜,每天早上首先用光鸡(不用公鸡)二只到四只,把鸡切成快与碎姜一起炒到六分钟再倒入二斤左右的甜酒煮沸,然后盛入瓦坛里中火炖至二个小时。炖出来的汤喝时没有酒味,坐月子把汤和肉全部吃完最佳,老人要她们做到的是:渴了喝鸡酒,饿了喝鸡酒,鸡酒随吃随有不会间断的,间接中
用料 鸡 一只姜 200克黄酒 1000克(喜欢浓的可以放少点酒)客家鸡酒的做法 先把洗干净的鸡切块,姜去皮姜要拍碎,这样会比较入味,酒变得更辣!开火把姜炒干水份,加一点油,然后放鸡块一齐爆香,注意鸡一定要炒到没有水份,这个时候可以放黄酒了,大概煮开十五分钟左右就0k!小贴士很美味,有姜的辣味,酒的香味!

8,如何腌鸡才好吃怎么用烧酒腌

烧酒鸡做法:炖口味:清淡难度:普通人数:1-2人准备时间:10分钟烹饪时间:1-2小时主料鸡半只辅料姜(4片)红枣(6个)枸杞(20粒)当归(2片)水(适量)米酒(半碗)食盐(适量)做法:1、鸡肉切块。2热锅下油下姜片爆香后下鸡肉翻炒至颜色变白。下米酒。注意这时候要离锅子远一点,因为可能会烧起来。下开水,下红枣当归和枸杞。3大火煮开以后转小火煮半小时。4关火前用盐调味即可。
烧酒鸡条原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干缸辣椒50克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克,1、腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生扮50克。2、炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油5克。制法:1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。3、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。特点:辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。制作关键:鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮

9,鸡肉放酒是怎么样的

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc (1/3瓶的量) 牛头牌高汤(和白酒的量相同) 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜(国内贩售外国高级食材的超市都有卖,或是得早起去传统市场才买得到) 盐与白胡椒(白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈) 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油,再放入鸡肉一直翻煎, 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉,再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里, 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中,转成小火,再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中,撒完一把、搅拌之后再撒,让面粉与鸡肉充分混合。 (面粉让汤汁有恫度,也让鸡肉不会被煮烂,吃起来比较嫩。) 等到菜都入味了,先加白酒,再倒入高汤。 火再转小些,盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化,翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片,并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉, 再用小刀把皮剥掉,大颗的切半,小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗,蘑菇外表就会烂烂的,咬劲不够,香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇,搅拌之后, 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄,一颗颗放下锅。 (切记不要将罐头酱汁放下去,否则颜色会太红) 用汤匙尝尝味道,如果面粉太恫,再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。
料酒,去除土腥味
没什么不良反应、不过鸡肉有酒的香味、吃不惯酒鸡的人建议不要放酒、放香菇吧、清蒸。 鸡肉还可以和醋一起煲汤(最好是家醋)、放些姜进去、酸酸的、超好吃

10,如何腌制鸡肉

需要准备大蒜,洋葱,辣椒或者生姜,然后将这些材料碾碎,用刀把鸡肉划上切口,将所有的调料和划好的鸡肉放入到一个碗里面,加入适量的料酒,酱油和盐,打入一个鸡蛋,将它们抓拌均匀,最后放进冰箱里保存大概3-4个小时,这样鸡肉就腌好了。鸡肉是减肥佳品,热量低。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
用料 鸡脯肉:一块; 盐:3-4克;花椒:10几颗;黑胡椒碎粒(不是粉):研磨瓶装 。 腌制步骤1.处理干净鸡脯肉,把连带的脂肪去除(手撕即可)。不要带冰,请认真化开它(柔软)。2.鸡脯肉肯定有一块地方特别厚实,戴上手套,撕开它,注意是横切撕开!3.这是为了尽量不破坏纹理,方便之后煮完变成鸡丝!请看变成鸡排状的大胸肌。4.辅料上场,盐、黑胡椒、花椒。5.把这三样撒上去,控制盐的数量。我很爱鸡肉和花椒的组合,不喜欢的请绕过。黑胡椒研磨后是碎粒装,尽量别用黑胡椒粉哦。有人觉得如此依然不能去腥,可稍微加点你爱的葱姜蒜及料酒(个人不太爱那些)。6.认认真真将调料抹在鸡脯肉上,事实证明超过1分钟以上的劳动能换来更美好的口感!7.最后,覆盖保鲜膜,这是保证它不被串味的关键,别马虎!此外!关键点!请放在冰箱冷藏柜超过24小时…不要一脸懵逼地塞进冰冻区好嘛!冷藏!冷藏超过24小时!
主料:鸡胸脯肉250g 辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量步骤:1、准备好一块鸡胸脯肉。2、切片放入碗中备用。3、将蒜头用工具捣碎。4、切好的鸡肉中放入生抽少许,盐少许,姜末,捣好的蒜碎。5、搅拌均匀腌10-20分钟,期间可用手反复搅拌让其入味。6、电饼铛中倒入油。7、将腌好的鸡肉摊均匀在电饼铛中,煎好一面再反过来煎另一面,煎的过程中不要太老,不然会柴。8、成品如图,可配烙饼等面食。
腌鸡肉是这样制做和完成。
看你要做什么口味的了,一般的煎鸡胸的话就把肉表面先要划几刀方便入味,然后加盐,料酒,和黑胡椒腌制20分钟就可以了
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