1，用粮食加糖化酶等的传统酿酒方式技术
上我的博客阅读“客家黄酒”。红曲、葡萄干都会制造天然的糖化酶，不用刻意添加。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog
2，请问用糖化酶和干酵母酿酒的全过程谁知道
酵母菌和产生糖化酶的菌都是霉菌属。青霉素不能杀灭霉菌。所以影响不大。但在酿酒过程中，除了起主要作用的霉菌外，还有少量的其他细菌也参与其中，而且对酒的风味有着影响。所以，不应在发酵醩中加青霉素。
3，糖化酶能做液态发酵酒吗
白酒发酵要控制好入池的水分、淀粉含量、酸度、辅料比例、发酵剂的使用数量。等等达到最佳状态出酒率高，酒水口感好。发酵速度过缓，可以提高糖化酶的使用数量。为提高出酒率，考虑糖化酶，有点偏差，酿酒要综合考虑。
根据糖化酶的酶活力和原料的淀粉数量确定糖化酶的用量。原料糖化不够有多方面的因素。糖化温度也有很大关系。原料糖化好了酵母的活力也是关键。
