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酱香酒12987酿造工艺流程,未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么

1,未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么

未来酱酒业的酒采用12987工艺,分别是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。。。。
未来酱采用了大曲坤沙工艺的优质酱香酒具有酱香饱满、优雅细腻回味悠长、空杯留香的特点入口柔、不上头、口不干、头不痛
那应该是茅台镇某个酒厂出的酒,茅台酒种类太多

未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么

2,听说酱香酒无法复制是因为有神秘配方

没什么神秘配方,只是酱香酒是最纯朴的酿酒工艺酿造而成的。酱香酒一般都产自茅台镇,借着独有的天时地利人和酿造而成,酱酒一般酿造时间很长,成本比其他香型白酒也更高,所以酱香型白酒一般都是高端酒。但也有些仿制的高端酱香酒,一些无良商家利用食用酒精加各种增稠剂,香精香料调和酱香酒,成本很低,售价很低,但却以损害他们身体健康为牟利的代价!一般酱酒都是采用南方高粱酿造而成,一般周期为一年,酿造周期内会经过九次蒸煮,才可以酿得纯粮酱香酒,工序很是复杂,所以也就有了酱香酒的高傲价格。
这位朋友,正宗酱香酒的酿制是没有什么神秘配比的,靠的都是实实在在的酿酒师纯手工酿造的,比如邹六福这种纯粮酱香酒就是传承茅台镇独有的“12987”工艺,然后选用本地原水原粮,通过一年一个生产周期等等复杂流程,才令酱香酒独一无二,不可复制。什么神秘配比之论,纯属谣言!千万不要相信!
潭酒之前是做基酒生产的,在业内比较出名,给很多大的酒厂供基酒,听说还给茅台、郎酒这样的酒厂供过基酒,被称为名牌背后的名牌。2013年的时候他们企业就提出酱酒大众化发展,还是比较有魄力的,现在开始做年份酒,他们年储量10万吨比较大,老板也认为只有让消费者满意了,他们企业才能得到长久的发展,所以想要通过改革,带动整个行业的发展,这样让消费者更多的认识年份酒,形成良性发展,最终企业受益。

听说酱香酒无法复制是因为有神秘配方

3,酱悦坊所说的12987工艺是什么回事

酱悦坊的生产周期为“一”年,从端午节期间开始制曲,到封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。每年(即一个生产周期内)只投粮“两”次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有“九”次蒸煮。茅台镇酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第“八”次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中,第一二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒最好,称为“大回酒”,第六次取到的酒称为“小回酒”,第 “七”次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用处。以上就是业内所说的 “12987”工艺,是自古以来酱香型白酒的复杂的生产酿造工艺。
简而言之,所谓的12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,需要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。
坊酱就是“少爷”的意思! 这也算得上是塞巴斯的常用语吧~~~

酱悦坊所说的12987工艺是什么回事

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