一．鸡尾酒怎么调？
1．15款大众鸡尾酒的做法*马丁尼（Martini）金酒3/味美思（Vermouth）1/1粒青橄榄将两种酒倒在加了冰块的调酒杯里，用长匙搅匀，滤掉冰块，倒进冷却过的鸡尾酒杯，可用1片卷曲柠檬皮作点缀。
2．橄榄从小瓶子中拿出来时，先用冰水冲一下浸渍的油。较流行的Martini用干味美思（Dry Vermouth），Vermouth越少，Martini越干(Dry)。
3． *轰炸机 （B-52）咖啡利娇1/百利甜1/伏特加1/3用烈酒杯，借助长匙引流，缓慢的逐一倒入三种酒，分出明显的三层，如有兴趣可将最上端的伏特加点燃。
4． 红粉佳人（Pink Lady）金酒3/柠檬汁1/石榴糖浆2匙，生蛋黄1个将酒料和蛋黄加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
5． *金汤力 (Gin Tonic)金酒1/汤力水3/4将金酒倒入杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
6． *玛格丽特（Margarita）龙舌兰2/君度香橙1/少许柠檬汁，盐适量，细碎冰3/4杯先在杯沿用柠檬片反复抹擦，再把沾了柠檬汁的杯沿小心放进洒满盐的盘子，均匀裹上盐圈，杯子备用。
7．把适合比例的龙舌兰、香橙君度、柠檬汁加入调酒器，加入碎冰块，均匀摇动后倒进裹好盐圈的杯子，饰以一片柠檬片即可。
8．如没有碎冰设备，用浮冰亦可。 血腥玛丽 （Bloody Mary）伏特加1份，番茄汁3份，辣油1/2茶匙，盐1/2匙，黑胡椒1/2匙在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣油、精盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。
9． 长岛冰茶 （Long Island Iced Tea）金酒1份，伏特加1份，朗姆酒1份，龙舌兰1份，君度香橙2/3份，柠檬汁2份，可乐3份，1匙糖浆，1片柠檬片将材料倒入装满细碎冰的大果汁杯中搅匀，用柠檬做装饰，最后附上吸管。
10． *冰冻蓝色玛格丽特 （Frozen Blue Margarita）龙舌兰2/蓝色香橙酒1/少许柠檬汁，砂糖1匙，盐适量，细碎冰3/4杯用雪糖杯，做法同玛格丽特。
11． 日出 （Tequila Sunrise）龙舌兰2/石榴糖浆1/橙汁适量在高脚杯中加适量冰块，倒入龙舌兰，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
12． 新加坡司令 （Singapore Sling）金酒3份，樱桃白兰地1份，柠檬汁1份，1匙糖浆，苏打水适量，红樱桃柳橙各一将金酒、柠檬汁、糖浆和冰块倒入调酒壶，搅匀后倒入杯中，加冰块并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
13． 曼哈顿 （Manhattan）威士忌1份，味美思2/3份，苦精1滴在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用牙签穿红樱桃1粒，放入杯中点缀。
14．如用Dry Vermouth为干曼哈顿（Dry Manhattan），如用Rosso Vermouth为甜曼哈顿（Sweet Manhattan），如Dry Vermouth和Rosso Vermouth各用一半为中性曼哈顿（Medium Manhattan），又称完美曼哈顿（Perfect Manhattan）。
15．此原则亦适用于Martini。 边车 （Side Car）白兰地1/君度香橙1/柠檬汁1/4将上述材料加冰摇匀，注入鸡尾酒杯，饰以一颗红樱桃。
16． 螺丝钻 （Screw Driver）伏特加1份，鲜橙汁3份将碎冰置于杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀。
17． 黑色俄罗斯 （Black Russian）伏特加2份，咖啡利娇1份将伏特加倒入加有冰块的杯中，倒入咖啡利娇酒，轻轻搅匀。
18． 草帽 （Straw Hat）龙舌兰1份，西红柿汁2-3份，芹菜根1根，柠檬片1片将冰块放入杯中，倒入龙舌兰，加满冰冷的西红柿汁轻轻搅匀，用柠檬和芹菜做装饰即可。
二．如何调鸡尾酒Negroni
1．制作过程： 把冰块放进调酒壶上层。 加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
2． 透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。 最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。
三．鸡尾酒是怎么调的？
1．鸡尾酒DIY-蓝色香槟特别适合下班后的轻松心情。 特点：色泽高贵 一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。
2． 装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个 此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个 制作过程： 把冰块放进调酒壶上层。
3． 加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。 透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。
4． 最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。 也可稍加变化： 火山（Vulcano） 把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。
5．挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。
6．费里尼（Fellini）玻璃杯中的甜蜜生活：Aperol酒给这种夏季饮料带来一丝意大利的气息。特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、杏仁糖浆10毫升、凤梨汁60毫升、葡萄柚汁80毫升、Aperol 40毫升（意大利餐前酒）、碎冰1/3杯装饰所需：葡萄柚1小片、新鲜薄荷（Mint）1枝此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器（Barsieb）、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
7．加入柠檬汁、杏仁糖浆、果汁和Aperol，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
8．把葡萄柚片的皮切开一些，插在杯缘，放几片薄荷叶当装饰。最后插上吸管即可。注意：红橙色的Aperol在意大利是一种十分受欢迎的餐前酒，酒精含量只有11%。
9．是由食用大黄、金基纳树皮、龙胆、酸橙、草药和酒精制成，掺在饮料中，会让饮料有一种苦中带甜的滋味。此酒也可以直接加冰块或苏打水享用。
10．黄鸟（Yellow Bird）加一点可可甜酒（creme de cacao），让这种果汁味浓重的清凉饮料更顺口。
11．特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、白兰地或干邑酒（Cognac）30毫升、白色可可甜酒10毫升、柳橙汁60毫升、百香果汁60毫升、芒果糖浆10毫升、碎冰1/3杯装饰所需：杨桃1片此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
12．加进干邑酒或白兰地、可可甜酒、果汁和芒果糖浆。阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
13．用一片杨桃装饰杯缘，再插上吸管即可。注意：请使用质佳的果汁和酒品，劣质的柳橙汁会严重影响甚至破坏鸡尾酒的味道，而甜酒、干邑酒或是白兰地等酒类也需注意品质。
14．迈泰（Mai-Tai）特点：来自加勒比海的饮料一杯饮料所需的材料：型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、碎冰1/3杯装饰所需：凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1棵、新鲜薄荷（Mint）1枝此外您还需要：调酒壶、1个鸡尾酒杯、隔冰器、1根吸管制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
15．加进果汁、石榴糖浆和兰姆酒、阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
16．把凤梨片切开，插在杯缘，再放上樱桃及薄荷叶做装饰，最后插上吸管即可。可略加变化：酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配，可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒（73%）、20毫升杏子白兰地（apricot brandy）和5毫升石榴糖浆。
17．把所有的材料倒进调酒壶里，加上冰块摇动，然后透过过滤器，倒进一个放了碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰，插上吸管即可。
18．凤梨园（Pina Colada）西班牙风味，极爱欢迎的热带饮料，滑腻圆融。特点：加勒比海特产一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、凤梨汁120毫升、椰奶30毫升、白色兰姆酒60毫升、碎冰1/3杯装饰需要：凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1颗此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
19．加进凤梨汁、椰奶和兰姆酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
20．把凤梨片放在冰上，放上樱桃做装饰，最后插上吸管即可。也可以略加变化：如果在凤梨汁、椰奶和兰姆酒之外，再加上20毫升的鲜奶油，就可以做出一杯拜亚（Bahia）。
21．作者独家的凤梨园，则是将凤梨汁、椰奶、200毫升鲜奶油加上30毫升的白色兰姆酒和30毫升的褐色兰姆酒混合而成。
22．如此一来，这种加勒比海的招牌饮料会有更加迷人的香味。莫吉托（Mojito）使用古巴出产的兰姆酒就更道地了。
23．特点：古巴特产一杯饮料所需的材料：新鲜的莱姆汁30毫升、新鲜的薄荷叶6－8片、糖浆20毫升、白色兰姆酒60毫升、中型冰块6－8块、苏打水装饰需用：新鲜薄荷1枝此外您还需要：鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根制作过程：把莱姆汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。
24．用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。加入兰姆酒，然后放入冰块至八分满。加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下（从上往下搅）。
25．放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。也可以稍微变化：如果用甘蔗酒（Cachaca）来代替白色兰姆酒，就成了Monti’s Mojito。
26．注意：莱姆（Lime）是形状较小、颜色较绿的一种柠檬的近亲，由于汁液丰富，所以是酒保很喜欢的调酒材料。
27．在蔬果店里通常可以找到，但有时亦被误标为柠檬。慕尼黑日落（Munich Sunset）北德人喜欢这种水果气味浓厚的调酒。
28．特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、百香果汁60毫升、甘蔗酒（Cachaca）30毫升、桃子甜酒（Peach Brandy）20毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、石榴糖浆5毫升装饰需用：柳橙1片、新鲜薄荷（Mint）1枝此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
29．加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器将调好的酒倒入酒杯中，再倒进香槟酒至八分满。
30．轻轻倒入石榴糖浆，使其明显沉淀在杯底。把柳橙片切开，插在杯缘，放上装饰用的柠檬枝，再插上吸管即可。注意：调“慕尼黑日落”不一定非用法国香槟，可以用意大利的汽泡酒（Prosemlo）或德国产的口味涩的汽泡酒（Sekt）来代替。
31．重要的是一定要事先冰透。有专门的香槟酒瓶塞，可以封紧已开封的香槟酒瓶。短吻鳄（Pernod Aligator）黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后变成绿色的“短吻鳄”。
32．特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒（Pernod）30毫升、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、碎冰1/3杯装饰需用：柳橙1/2片此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
33．加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
34．把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。也可稍做变化：产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水（Bitter Lemon）调在一起即可。
35．注意：吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。
36．太细的吸管容易塞住。琴费斯（Gin Fizz）这种鸡尾酒几乎在每个酒吧的酒单里都看得到。特点：经典级的调酒一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水（有气泡的矿泉水）装饰需用：柠檬1片此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
37．加进柠檬汁、糖浆和琴酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒，再加进苏打水。
38．把柠檬片切开，插在杯缘，再插上吸管即可。也可以稍做变化：还有一种经典级的调酒叫汤姆可林斯（Tom Collins），但做法不是用摇，而是用搅的方法。
39．做法很简单，只要用伏特加取代琴酒，放进加了冰块的杯子里搅匀，比做琴费斯稍微多加一点苏打水，也可以再加上一些通宁水。
40．杯缘插上1片柠檬，杯里放进2个鸡尾酒的樱桃，再插上吸管即可。注意：您也可以用其他基酒来替代琴酒调一杯费斯（Fizz），比如说伏特加、兰姆酒或龙舌兰酒。
41．琴费斯是所有费斯酒中最有名的，调制时总是用调酒壶加了冰块一起摇成。马颈（Horse s Neck）不喜欢水果调酒的人特别喜爱这种略带涩味的调酒。
42．特点：做法简单一杯饮料所需的材料：中型冰块3－5块、波本威士忌（Bourbon Whiskey）50毫升、通宁水1次注射（dash）、姜汁汽水（Gingerale）装饰需用：螺旋状柠檬皮1个此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、搅拌长匙、吸管1根制作过程：把冰块和螺旋状柠檬皮放进酒杯里。
43．加进威士忌和注射通宁水，倒进姜汁汽水至八分满。用搅拌长匙略搅后插上吸管即可。也可以稍加变化：波本薄荷冰酒（Bourbon Mint Julep）的做法：将50毫升波本威士忌、两块方糖和6－8片新鲜薄荷叶放进杯中。
44．把糖和薄荷用研杵压碎，加进碎冰后搅匀，最好是从上往下搅拌，再加进一点苏打水（有气泡的矿泉水）。用一枝新鲜薄荷作装饰，最后插上吸管即可。
45．这是一种典型的美式鸡尾酒。注意：“dash”是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶（Dash-bottle），可准确量出注射的分量。
46．草莓龙舌兰（Strawberry Tequila ）这种果汁浓厚的调酒最适合在草莓成熟时享用。特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型熟透的草莓3－4个（以能做出4匙调酒匙新鲜草莓泥的分量）、碎冰3汤匙、新鲜柠檬汁30毫升、草莓糖浆20毫升、龙舌兰酒（Taquila）50毫升、盐、新鲜磨碎的黑胡椒装饰需用：带叶的草莓1/2个此外您还需要：果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个制作过程：草莓洗净后拭干，必要时留下半个最后作装饰。
47．剩下的草莓摘去叶、蒂，放入果汁机中。把碎冰也放进果汁机，再加入柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒，在强速下打6－8秒钟，直到打匀为止。
48．把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，把半个草莓切开，插在杯缘即可。注意：您也可以试试看在墨西哥（龙舌兰酒的故乡）喝龙舌兰酒的方法：纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁，滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间，再撒上一点盐，先舔一下，再喝一口龙舌兰酒。
49．在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化花样。韦瓦第（Vivaldi）因为加了高级烧酒，这种掺了香槟的调酒风味独特。
50．特点：高级调酒一杯调酒所需的材料：熟透的西洋梨（黄色或略带红色）1/2个、碎冰1汤匙、糖浆10－20毫升、梨子香甜酒10毫升、冰凉的法国香槟或意大利汽泡酒（Prosemlo）此外您还需要：果汁机、事先冰镇过的香槟酒杯1个、搅拌长匙制作过程：西洋梨削皮，去蒂去核，切成小块后放进果汁机里。
51．把碎冰也放进果汁机里，再加进糖浆、梨子香甜酒和些许法国香槟或意大利汽泡酒，用强速打6－8秒钟，直到打匀为止。
52．把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里，再倒进一点香槟至八分满，用搅拌长匙稍微搅拌一下即可。注意：如果您已经把西洋梨捣成泥状，您也可以在搅拌杯中调理韦瓦第酒：在一个较大的玻璃杯里放进冰块，再放进酪梨果泥和其他材料，加一点法国香槟或意大利汽泡酒，搅拌一下后倒进事先冰过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满即可。
53．这种做法下调出来的酒在倒出不会产生泡沫。阿波罗梭司令（Aperosso sling）只需搅拌即可调成，适合那些喜欢无酒精饮料的人。
54．特点：不含酒精一杯饮料所需的材料：冰块3－5块、无酒精的阿波罗梭1瓶、柳橙汁40毫升、百香果汁40毫升、草莓糖浆5毫升装饰需用：柳橙1小片此外您还需要：鸡尾酒杯1个、搅拌长匙、吸管1根制作过程：酒杯里放进冰块至1/3处。
55．加进阿波罗梭、果汁和草莓糖浆，用搅拌长匙搅拌约6秒钟。放进装饰用的柳橙片，再放进吸管即可。也可以稍做变化：您还是喜欢稍微有点酒精吗？
56．那您可以把阿波罗梭、冰块和120毫升的白葡萄酒调在一起，再挤进一小片柠檬。这种夏季饮料称做加冰阿波罗梭。
57．注意：装饰用的水果一定要新鲜漂亮，而且不要用太多的水果去装饰，鸡尾酒毕竟不是水果沙拉。长距离（Long Distance）清凉解渴不含酒精，对运动员而言分外合适。
58．特点：不含酒精一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、小红莓果汁或红葡萄汁100毫升、杏仁糖浆10毫升、碎冰1/3杯、冰凉的通宁水装饰需用：柠檬1片此外您还需要：调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根制作过程：把冰块放进调酒壶上层。
59．加进果汁和杏仁糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒，再倒进通宁水至八分满。
60．把装饰用的柠檬片切开一些，插在杯缘，柠檬片也可以刻花，最后插上吸管即可。也可以稍做变化：一种称为“梦幻”（Dreaming）的无酒精饮料也十分可口。
61．把100毫升葡萄汁、60毫升柳橙汁、30毫升椰子糖浆和冰块一起放进调酒壶里摇匀。透过隔冰器倒进放有1/3杯碎冰的杯子里，用一枝薄荷作装饰，再插上吸管即可。
四．如何调制鸡尾酒
鸡尾酒其实是洋酒《烈酒，甜酒饮料组成的，也可以说是各种不同口味的带酒精的饮品》他主要的技巧是掌握量的搭配，不是前几年中国曾流行中国式的鸡尾酒吗
