酱酒的酱香味其实是，什么叫 酱香味

主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。

酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。 酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。

酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型口感具有优雅细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。 浓香型香味浓郁，绵柔甘洌，诸味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。白酒香型有12分类之多，每个香型的白酒都有其独特的风格特征，不同的区域喜欢的人都有很多。主要看自己喜欢什么口味的了。从健康角度说，最好还是低度、稍淡、绵柔、适量对身体有益。

酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长

酱香型白酒的代表是国酒茅台。除国酒茅台外，贵州仁怀市茅台镇还有几百个酱香型白酒品牌。茅台镇不仅仅是茅台酒的出产地，也是中国酱香型白酒的唯一产地，具国家地理标识认证，生产酱香型白酒的区域仅为茅台镇7.5平方公里。因为这个环境更适合微生物群的繁衍生长，这是生产酱香型白酒的基本环境，缺少这个前提条件是生产不出茅台镇酱香型白酒的。解放后，很多专家异地生产茅台酒都以失败告终就是典型的例子。