酱香饼软了还能变脆吗，为什么我做的酱香饼凉了好难吃不是硬就是像牛筋好难咬别人的是

谁家做的凉了都不好吃,关键就是别让饼凉,叠起来,透明塑料盖盖上,叠起水分不易蒸发,因此会很软。另外,把面和软点,饼杆大一点,做出效果成大辙皱形,这样效果会好点!生意好了的话饼是没机会凉的,找个好门面很重要,加油吧!

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。～馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

材料面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许做法1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

水倒多了　　土家酱香饼的做法　　1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）　　2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟　　3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点　　4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油　　5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油　　6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味　　7.放入小半碗水，烧开　　8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热　　9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）　　10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）　　11.再倒上食用油　　12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油　　13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的　　14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合　　15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些　　16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈　　17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）　　18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制　　19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整　　20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起　　21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

这是因为你和面的时候水放的太少，导致面太硬了，记得适当多放些水才能和得软一些哦。主要和的面硬了，做饼的时候盖着锅盖能软点。

巧克力蒸糕1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态2、糯米粉巧克力糊糊的，，，大概3倍多吧(你看着办吧，可以先少点少点来）3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬（这个得自己把握，但是我觉得很容易，先少点少点加巧克力糊糊就行）4、成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状6、将洗净的葡萄干团在表面（要团紧，否则，一蒸就掉）7、上锅蒸8～10分钟哈哈哈，开锅，蒸出来是巧克力色的，甜甜的，不粘牙。而且表面很光滑。我当时没拍照，反正很好看而且很好吃，你可以试试看芝麻汤圆材料：(约可做20~22个)糯米粉.....100g温水.....50g蔴心馅材料：黑芝麻.....50g (也可以买现成的芝麻粉)白糖.....100g猪油.....75g (我是自己用肥猪肉炸的)※其实材料用量可以稍微抓一下就好啦:)做法：1.猪肥肉切小块放入锅中炸出油2.肥肉约炸至金黄色即可3.将猪油倒出并让它冷却4.黑白芝麻用小火炒香，炒约2~3分钟后捞起(可加一点点麻油增加香味)※我自己加了些白芝麻进去，发现味道更香1.等冷了放进塑胶袋里用杆面棍押碎(如果家中有食物调理机就直接放入打成粉状)2.押碎的样子3.加入白糖 猪油4.搅拌均匀即成黑芝麻馅，备用1.糯米粉慢慢加入温水并且搅拌混匀2.锅中水煮沸，取出20g粉团压成圆饼状，放入锅中煮至浮起约1分钟，做为粄妈(粿引)3.把粄妈放入糯米粉团中4.趁热小心把糯米粉团搓成光滑粄团 (刚开始很烫可用饭勺压拌，等温度不烫手在用手前后搓揉)1.将粄团揉成长条再切割成小粄团2.取一小粄团先搓圆再整成内厚外缘薄的小钵状，放入芝麻馅3.再搓成圆形4.锅内放适量水，水滚后放入汤圆以中火煮3～5分钟等汤圆浮於水面再煮5分钟后捞出，加入糖水即可，也可以加在红豆汤或花生汤内吃唷:)椰香牛奶糍粑做法:1.糯米粉,白糖,牛奶适量揉成一个面团.2.上锅蒸熟,取出,切成小块.粘上椰即可.黄豆泥糯米小咸饼原料：黄豆泥：200克（湿）糯米粉：100克（干）四洲紫菜：4小片（先剪成细条，再横向剪成小正方形碎片）孜然香粉：极少自制沙拉酱：1大匙盐：适量珠葱：适量（碎）原料拌匀成团，分成若干等分，在手心整形成小圆薄饼状，下油锅煎两面黄即可。香酥糯米糕原料：糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。制法：1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。3、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。广东风味小吃：糖不甩材料：糯米粉 200克 温水 约120克 （一点点加，加到合适为此）白芝麻花生仁片糖（没有可以用白砂糖代替）30克麦芽糖 20克鸡蛋 一颗制作方法：（过程图是用粘米粉时拍的，面团有些偏干了点，要再湿一点）01.白芝麻用小火炒香备用02.花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮，装入胶袋中碾碎。03.鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成细丝。04.糯米粉加温水和成面团（我是分次加的水所以量不是很准）05.盘子上洒上干糯米粉防沾，面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟，这样取的时侯就不会变形。06.锅内烧开水，把小丸子放入煮07.煮至浮上水面了，即可以了。08.另起一奶锅，放入片糖（没有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麦芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖浆有些收干的样子即可。09.倒出糯米小丸子再洒上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘热吃，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。红薯小南瓜一款甜点，做法其实很简单，愿意动手的朋友也可以尝试，把方子转上来共享：1、用微波炉把两个红薯弄熟，然后去皮，用勺子压成泥。2、往红薯泥里一点点地加入糯米粉和糖，具体的量不好说，因为我也没有量过，面团和得硬一点比较好，这样蒸出来的小南瓜才不会趴下。3、然后把面团分成小剂子，分别包入豆沙馅，收紧口，搓圆。然后用小刀刀背轻轻地压出棱。4、最后用一粒黑色的葡萄干做南瓜柄，开水上锅蒸7-8分钟即可。关键是面要和得硬一点，小南瓜的个头要小一点，蒸的时间不要太长，蒸出来的形状会很好看不会趴下。糍粑的做法材料:糯米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许（擦盘子用）做法:1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用苦中带甜的凉瓜糯米球材料：苦瓜一根，糯米粉250g，澄面50g，糖75g，猪油50g，豆沙馅适量做法：1，苦瓜切碎，榨成汁备用2，将澄面用开水烫熟，揉匀3，糯米粉放在盆里，加入猪油，糖，烫好的澄面以及苦瓜汁，揉搓均匀即成胚皮。4，搓条，下成约25克的小剂，包入小量豆沙馅，搓圆，粘上面包糠，成为凉瓜丸生胚5，油锅上火，小火浸炸至生胚浮起，加大火力。成熟捞出。成品口感外脆内软，苦瓜味浓。比较绿色健康糖水红薯圆子材料:红薯、糯米粉、白糖。做法:第一步，把一个红薯去皮，洗净，切成片。第二步，把切成片的红薯，放到盘子里。蒸锅里加水，把盘子放在屉上，蒸熟了以后，关火。蒸熟的红薯片拿出，放到一个小盆里，趁热用勺子完全碾碎，这时候，是有点像稀泥的感觉。然后，往里面一边倒糯米粉，一边用筷子搅拌（用手的话，会很烫），觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒糯米粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一个面团，软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间，大概是20分钟左右就好了。第三步，把和好的红薯面团，在案板上，搓成细长条，然后，用刀切成小块儿。这时，可以看到红薯本身的纤维比较明显的，会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候，注意不要使很大的力气，因为，这个面团，不同于我们平时包饺子的面，没有很好的弹性，用力大的话，会比较容易搓碎。最后一步，锅里加水，上火烧开。然后，往烧开的水里，放入刚才切好的小小面团儿，像煮汤圆一样，用铲子搅一搅，等浮上来的时候，就是好了。很容易熟的，因为，红薯已经是熟的了，就只是要煮熟刚刚和面时候加的那一点糯米粉而已。把煮熟的红薯圆子分别捞到小碗里，拌点白糖或者蜂蜜，加点汤，一碗亮晶晶甜蜜蜜的糖水红薯圆子就好啦，喜欢的话，可以加点切小的水果一起吃。以上都是用糯米粉做的食品，希望对你有帮助！

如果放点玉米粉效果更好