用白酒和盐腌鸭蛋出水怎么办，我用白酒裹盐做咸鸭蛋密封好了过段时间袋子里出水了这是怎么回事

袋子破了

这要看温度高低，20天可能时间稍短点。这种方法腌出来的咸蛋口感还是不错的，而且不会腌得很咸。

怎么样呀？放在什么地方呢

有的，很香~

看你的比例,密封情况而定，我放的是15天时间.

重新取出来，滚上白酒和盐并用保鲜膜包好。

腌鸭蛋需要用水和食盐，食盐和鸭蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鸭蛋用4两盐，将鸭蛋洗净就可以放进兑好盐的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精会渗透鸭蛋的保护膜，将鸭蛋里的水分拍出来。腌鸭蛋的水里可以适当放点酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮开再冷却后用，水里千万不能有油，否则鸭蛋就要臭掉。

可以私聊我~

鸭蛋碰破了壳，有了裂缝，最好不要再腌制后食用了。即使用白酒泡了再沾盐，腌制过程中环境中的微生物也是会从裂缝中进入蛋内的。这样的鸭蛋腌制后也会格外咸，但不卫生，试想，谁会在超市购买皮壳已经烂的腌制鸭蛋呢？所以，在家里也一样，食品安全最重要，烂了皮壳的鸡蛋、鸭蛋，不要再腌制，尽快清洗后趁新鲜吃了为宜。

你好！没有坏处，可以增加口感！一般腌制咸鸭蛋都会放一点酒7092如有疑问，请追问。

可以放一点点白酒，可以有效的去除一些白色的物质

五十个鸭蛋，一斤盐，二两酒盐用开水化开，放凉，在重新放入鸭蛋

该换水了

腌咸鸭蛋的水长毛了，考虑盐分的不足。可以将鸭蛋拿出来，重新煮盐水，晾凉后再放入鸭蛋。

如果弄咸鸭蛋的时候上面已经漂这个东西的话，最好还是不要尽量还是去除掉再放白酒比较好。

用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您腌制咸蛋的周期就短了

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再用水冲后进冰箱冻20分钟再做。再看看别人怎么说的。

用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您腌制咸蛋的周期就短了

再在酒中泡过的蛋表面均匀抹上一层盐，用食用塑料袋包好密封住等到合适的时候即可取出煮熟食用。也可找一腌菜坛子，加少量的食用酒和适量的盐（根据自己的咸淡口味），另加完全冷却的白开水，再加花椒适量，放入洗好的蛋，水要完全淹住蛋，盖好坛子盖子。如果喜欢带茶香味道的，可放入适量茶水（冷却的）等大约20天以后即可随时取出煮熟食用。

腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。 煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。 调料：粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 制法： （1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； （2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。

恩恩同上补充一下水要冷以后再放蛋要不蛋就熟了(有的人就是这么傻的可爱)装弹的容器要干燥.要密封.如果有酒糟的话放点下去更好吃诶

你可以把盆里倒满开水，然后放盐搅拌，直到出现沉锭为止，这就是饱和盐水了，然后把蛋放近去泡

看你住在什么地方，要是乡下就好了，取一些河底泥，把盐放在泥中，蛋在泥中滚一下，要是盐再掉下来我就退出烹饪这一行。