白酒腌肉 多少，10斤肉放多少白酒

10斤肉放二两白酒，腌出来的肉咸淡适宜，口感清香。腌肉是我们家每年过年必须得准备的年菜之一，腌制咸肉的做法，把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒，然后用刀把肉皮刮干净，不要洗，等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。首先在盆子里撒一层盐肉放一块进去，肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。再放上一块肉一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。这样腌上四天时间然后就是挂起来，风干即可。腌制咸肉的烹饪技巧，到第二天的时候会有血水出来，这个血水一定要倒掉，到了第三天，有血水的话还得继续倒掉。腌咸肉又称腌腊肉，是河南，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，贵州，四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年，招待客人用。

5.5斤猪肉腊肉放2两白酒。平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。简介腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

在正常腌制咸肉的时候，放盐的比例应该是十比一，简单地说，就是十斤肉一斤盐。在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下，腌肉的具体的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。总而言之，在腌制咸肉的时候，肉和盐的比例，一般都是按照十比一，这样腌制出来的咸肉也是最好吃的。