酒业产品中的各种英文，有哪些酒类的英语单词

wine 白酒beer 啤酒cocktail 鸡尾酒vodka 伏特加

英语单词一共有大概n万个，其中欧美人日常使用的有2-3万个~然后由于频繁的更新，又多出很多词汇，同时淘汰很多词汇~算下来也是很多的

wine industry

Zhang Gong Wine

wine-making industry 或 brewing industry

beverage industry or wine industry

wine industry

酒业的英文是：Wine

Champag-ne香摈 Whisky威士忌 Vodka伏特加 gin杜松子酒 Tequila蒸馏酒 Cacao可可酒 Absinthe Vermouth 苦艾酒，烈酒 Calvados卡巴度斯苹果酒 Cognac白兰地酒的一种

lime青柠酒 Triple Sec橘子味的甜酒 creme de menthe 薄荷味的甜酒 Cointreau君度酒 Cranberry 蔓越莓酒 Passion Fruit百香果，学名西番莲酒

黑老大

Chivas Regal 12year/芝华士12年 价格:258元 ABSOLUT SEVEN 瑞典伏特加7味套装 价格:138元 Smirnoff Vodka/斯米诺红牌伏特加 价格:82 元 Saint Herminius/圣诺干红 价格:35 元 Jagerschoppen red Dry Red Wine/施密特世家杰格干红葡萄酒 价格:48 元 Black knight Scotch Whisky/黑骑士苏格兰珍藏威士忌 价格:100 元 JW Black Label Scotch Whisky/黑方威 价格:216 元 JW Red Label Scotch Whisky/红方威 价格:148 元 Absolut Vodka Original/瑞典伏特加原味 Suntory Brandy XO DELUXE/三得利白兰地Villa de Varda Grappa/格朗意大利果渣白兰地Remy Martin VSOP/人头马VSOP Remy Martin Louis XIV/人头马路易十三 Remy Martin XO/人头马XO Hennessy XO/轩尼诗XO Courvoisier Cognac VSOP/拿破仑VSOP Martell XO/马爹利XO Martell Cordon Blue/蓝带马爹利 Finlandia Vodka/芬兰伏特加 Finlandia Vodka/芬兰伏特加 JW Black Label Scotch Whisky/黑方威 JW Red Label Scotch Whisky/红方威JW Blue Label Scotch Whisky/蓝方威 大哥 太多了 分给我吧！！！！！

超市

鸡尾酒是用一下的六种就调好而成的： 伏特加 Vodka 威士忌 Whisky 琴酒 Gin 白兰地 Brandy 朗姆酒 Rum 特吉拉酒 Tequila 有的时候，为了鸡尾酒味道或者颜色，也会加入一下的物品： 柠檬汁 Lemon Jucie 可口可乐 Coca－Cola 牛奶 Milk 蜂蜜 Honey 苏打水 Soda Water 冰 Ice 以下是一些鸡尾酒的名字： 阿美利加诺 Americano 血腥玛丽 Blood Mary 布朗克斯 Bronx 德思威他 Dolce Vita 干冽玫瑰 Dry Rose 佛妙3 Formule 3 金菲士 Gin Fizz 金合义 Gin and it 干马丁尼 Dry Martini 完美马丁尼 Medium or perfect Martini 甜马丁尼 Sweet Martini 尼格龙尼 Negroni 古典鸡尾酒 Old fashioned 波菲利普 Porto Flip 罗伯洛伊 Rob Roy 苏格兰酸 Scotch sour 螺丝刀 Screwdriver 痛击 Stinger 汤姆可冷士 Tom Collins 伏特加丁尼 Vodkatini 吉布森(Gibson) 蚱蜢 Grasshopper 日出特基拉 Taquila Sunrise 杰克玫瑰 Jack Rose 天堂 Paradise 粉佳人 Pink Lady 黑天鵝绒 Black Velvet 白俄 White Russian 莫斯科佬 Moscow Mule 玛格丽塔 Margerita 我最喜欢的是长岛冰茶 Long Island Ice Tea 希望，这个可以帮到你

red wine 红酒

洋酒的种类 白兰地 白兰地是英文 brandy 的音译，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有 “ 白兰地之王 ” 之称。白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地。可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质。为了解决这一难题，法国人就想出了 “ 双蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。 白兰地 (BRANDY) 是一种烈酒 , 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等） , 但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地 , 而葡萄酒以法国产的最好 , 所以法国白兰地也是最好 , 其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY) 尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地 , 但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 , 而且受到法律的限制与保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 , 在法律上说 , 不可称为干邑。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑 —COGNAC 古城 , 是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已世界驰名 , 因此这个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区 , 所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区； 3.BORDERIES 边缘区； 4.FINS BOIS 植林区； 5.BONS BOIS 优等植林区； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区。干邑的品质之所以超过其他的白兰地 , 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 , 也是 因为该地区的土壤好、天气好等 , 因此产的葡萄特别好。 威士忌 威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成 “ 威士忌 ” 。威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。一般是浅棕色的液体，当然也有纯白色，含有浓烈的香味。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。 威士忌分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。 苏格兰威士忌 用一种特殊的泥炭 (Peat) 熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，成为具有温和风味的苏格兰兑和威士忌。不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。 爱尔兰威士忌 爱尔兰相传在 1770 年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。大麦占 80% ，经三次蒸馏，入桶陈化 8-15 年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。爱尔兰威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌 加拿大开始生产威士忌是 18 世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。 19 世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。 20 世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法，在木桶中陈化 4-10 年，出售前兑和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。 美国威士忌 美国威士忌在商业习惯上拼成 Whiskey ，但其法律用语是 Whisky 。美国威士忌的原料是玉米，大麦，玉米占 51% ，最多不超过 75% ，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化 2-4 年，不能超过 8 年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到 43.5° 。 伏特加 伏特加语源于俄文的 “ 生命之水 ” 一词，当中 “ 水 ” 的发音 “Voda” ，约 14 世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达 95° 的酒精，再用蒸馏水淡化至 40°-60° ，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。 伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在 75% 以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。 朗姆酒 朗姆酒（香港称毡酒）因其带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区，其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰块来喝，但也大量用于调酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。 一，朗姆酒按口味分三类： 淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。 中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。 浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放 2-3 天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。 二，以颜色分类有 3 种，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒：指无色或淡色，又叫银朗姆酒 (Silver Rum) ，制造时是让经过入桶陈化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味。 金朗姆酒 (Golden Rum) ：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) ：浓褐色，多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓朗姆酒。 金酒 金酒又名琴酒，其正式学名为杜松子酒，英文名为 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸。最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 金酒是在 1660 年，由荷兰的莱顿大学 (Unversity of Leyden) 名叫西尔维斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越了医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品，从而流行于市，逐渐为人们接受为一种新的饮料。荷兰人把它称为 Genever ，传入法国后，又被称为杜松子酒。以后经过英语转化称之为金酒，并闻名于世。 金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类；按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 荷兰式金酒 被称为杜松子酒 (Jenever) ，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度 52° 左右，最后将蒸馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 40 度左右。有名的有波尔斯 (Bols) 、波马 (Bokma) 、汉斯 (Henkes) 等。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜做鸡尾酒的基酒。 英国式金酒 也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适。以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 葡萄酒 葡萄酒是由葡萄发酵后酿制而成的。有红、白或玫瑰红（粉红或朱红）几种颜色。葡萄酒的生产历史大约要追溯到公元前3000年，而且一直流传至今。 酿酒所用的葡萄的种类决定了葡萄酒的类型，而且只有在特定的气候下才能生产出特定种类的葡萄。更复杂的是某个地区的土壤在葡萄生长过程中也扮演了非常重要的角色。许多葡萄酒都是以葡萄的品种来命名的。

按照国标GB/T17204-1998《饮料酒分类》标准的规定，饮料酒系指指供人们饮用的且乙醇（酒精）体积含量在0.5%～60%的饲料。饮料酒可分为以下3大类：发酵酒：是指以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积含量<24%的饮料酒。主要的酒种有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。蒸馏酒：是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。主要的酒种有白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。配制酒：是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。主要酒种有植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒等。从饮料酒的定义可以推定，所有含酒精体积分数0.5%～60%可供饮用的液体都属于饮料酒，也就是说，现实中存在的主要酒类产品都应该包括于饮料酒当中。然而，现行的饮料酒分类标准并没有把现在的主要酒类产品都包括在其中，由此出现了一些问题，造成了一定的混乱，表现在：其一，由于饮料酒分类的不完善，致使有些酒类产品成为空中楼阁，找不到组织生产的依据和衡量质量的尺度，如在果酒中加水、加国家允许使用的食品添加剂所生产出的饮料酒；其二，由于一些相关的配套标准彼此不够协调，甚至出现一些空白点，造成标准不合理或有标准不能依的局面，如按食品添加剂卫生标准的规定，露酒中不允许使用苯甲酸和山梨酸，而露酒标准中又包括了一些低度的配制酒，这些低度的配制酒不加防腐剂是很难保证必要的保质期的；其三，由于标准分类的模糊，导致产品名称混乱，消费者从产品名称上分不清产品的真实属性，有许多欺骗的行为无法制止，如名称为某某果酒，而实际上根本不是由这种水果发酵而成等等。这些问题的存在对促进饮料酒的健康发展，规范饮料酒企业的生产行为，整顿饮料酒的市场秩序，维护消费者的合法权益都是十分不利的。1 饮料酒的分类日常生活中常接触到的饮料酒主要有：啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、白酒、白兰地、威士忌、保健酒、滋补酒、药酒、鸡尾酒等，这些酒种按不同的方式可以划分成若干类。1.1按原料分类饮料酒中的酒精来源于糖的发酵，一些含糖的或可转化为糖的可食用物种都可能作为酿酒的原料，主要有2大类。第1类是含糖原料，直接在酵母的作用下，将糖发酵产生酒精，主要有（1）水果类，如葡萄、苹果、柑橘等。（2）野果类，如山葡萄、都柿、红豆、沙棘等。（3）其他类，如蜂蜜、乳类等。第2类是含淀粉原料，先将淀粉转化为糖，再经过酵母发酵将糖转化为酒精，主要有（1）粮谷类，如高粱、小麦、玉米、大麦、大米、黍米等。（2）薯类，如甘薯、木薯等。（3）非粮食类，如麸皮、米糠、高粱糠等。1.2按酒精分类酒精度在体积分数为0.5%～60%的饮料都称为饮料酒，不同的酒精含量，赋予饮料酒不同的特征，按照含酒精度的高低，可将饮料酒分为高度酒和低度酒两大类。对于整个饮料酒来说，习惯上将酒精度体积分数≥24%的称为高度酒，而酒精体积分数＜24%的称为低度酒。对于白酒来说，酒精体积分数≥45%的称之为高度白酒，酒精体积分数＜45%的称之为低度白酒；对于果酒来说，酒精体积分数≥14%的为高度果酒，＜14%的为低度果酒。1.3按生产工艺分类饮料酒的名称繁多，特征各异，但如果按照生产工艺进行分类，不外乎以下3种。（1）发酵酒：将含糖（或淀粉）的原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒。如啤酒、黄酒、葡萄酒、苹果酒等。（2）蒸馏酒：将含糖（或含淀粉）的原料经酵母发酵，然后进行蒸馏、勾兑制成的饮料酒。如各种白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。（3）再制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。如竹叶青酒、五加皮酒、三鞭酒、配制水果酒、鸡尾酒等。饮料酒还有许多的分类方法，这里不一一列举。所有分类方法都不是绝对的，会有一定程度的交叉。在各种分类方法中，按照生产工艺分类相对比较科学，在技术特性上有较好的一致性，便于进行各方面的管理，因此一般都采取按工艺分类的方法。2我国饮料酒分类的不足目前，我国饮料酒分类已有国家标准，即GB/T17204-1998《饮料酒分类》，它是按照工艺进行分类的，共分为3类：即发酵酒、蒸馏酒和配制酒（露酒）。随着酿酒行业的不断发展，新的酒类产品的不断出现，上述分类方法已不能完全满足实际的需要，必须进行必要的调整。2.1关于发酵酒发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积含量<24%的饮料酒。主要的酒种有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和除上述4种以外的其他发酵酒。由定义可以看出，发酵酒必须是经酵母发酵等工艺酿制而成的饮料酒，但这个定义中没有明确规定发酵结束后是否可以添加其他物质来改变发酵液的成分，特别是添加水，这就给发酵酒带来了许多混乱。要杜绝这种混乱，必须明确：发酵酒在发酵结束后不应该，也不允许添加其他成分来改变其自身的特征，特别是不允许加水，否则，就不能称之为发酵酒，只能称之为配制酒。目前，发酵酒中的黄酒、葡萄酒、果酒之所以有大量假冒伪劣产品存在，主要的问题就在于生产过程中肆意加水、加添加剂，准确地讲，就是用配制酒冒充发酵酒。果酒是发酵酒中的一类，按照定义，果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在7%～18%的发酵酒。由于这个定义规定的比较笼统，界定不清，因此也造成了果酒的混乱。众所周知，水果是一类物质的总称，种类繁多，特性各异加工成酒的工艺各有不同，因此这类酒比较复杂。有些含水量大的水果，如苹果、桔子、菠萝、西瓜等可以制成纯果汁进行发酵，酿制成全汁果酒；有些水果含水量较少，不可能制成纯果汁进行发酵，如芒果、桃子、香蕉、山楂等，用这些水果生产发酵型果酒时，只能将其制成果浆，然后加水稀释，（或加糖）发酵，用这类工艺酿成的酒可以称之为果酒，但应该标明原果浆在酒中所含的比例，也就是通常所说的要标明果汁含量。如果按照果酒的生产工艺进行生产，但在发酵结束后再加水，这样的酒就不应该称之为果酒，而只能称之为配制酒。虽然在加工过程中都有加水的过程，但加水的环节不同、目的不同，所生产的产品的特性也就不同，导致2种产品质量内涵的不同，产品属性不同。除上述方法生产的果酒以外，还有一类工艺生产的酒通常也称之为果酒，这就是以浸泡工艺或复蒸馏工艺生产的果酒，即以食用酒精或其他饮料酒为酒基，浸泡或复蒸馏包括串蒸某种水果而制成的果酒，如青梅酒、杨梅酒、山枣酒等。既然将果酒归为发酵型的饮料酒，用这种浸泡或复蒸馏工艺生产的果酒就不应称之为果酒，而应称之为露酒，青梅露酒、杨梅露酒、山枣露酒等。直接在水果酒中加水、加果汁、加食品添加剂而生产的产品也不能称之为果酒，而只能称之为配制酒，以区别于发酵型的果酒。2.2关于蒸馏酒按照我国饮料酒分类标准的定义，蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。主要的酒种有白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒以及其他蒸馏酒。从定义可以看出，蒸馏酒的主要工艺特点是用各种不同的原料经发酵、蒸馏、勾兑制成的、酒精度相对较高的饮料酒。我国生产的蒸馏酒主要是白酒，其次是白兰地，其他类型的蒸馏酒产量都很少。白酒是我国传统的、独特的酒种，生产历史之悠久，消费人群之广泛，文化内涵之普及，鉴赏能力之大众化，是其他酒种都无法比拟的，可以说白酒是我国蒸馏酒，乃至饮料酒的主导产品。白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏而成的饮料酒，按原料分，它应属于水果酒；按工艺分，它可以归为蒸馏酒，也可以归为露酒。归为蒸馏酒是因为它在发酵结束后要经过蒸馏，然后陈酿、勾兑而成；归为露酒是因为它是以水果为原料，经发酵、蒸馏，于橡木桶中贮存陈酿而制成，也就是说它是以水果蒸馏酒为酒基，浸泡橡木，获得橡木中的有效成分，改变了原蒸馏酒风格的饮料酒。因此将白兰地归类为蒸馏酒或露酒都有一定的道理，我国的饮料酒分类标准中将其归为蒸馏酒，而中国酿酒工业协会将其纳入露酒的管理，都是无可非议的。2.3关于配制酒和露酒按照我国饮料酒分类标准，配制酒也称露酒，即2者是同一个酒种，定义为配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。配制酒和露酒果真属于同一个酒种吗？让我们来逐一分析一下。首先来看露酒，“露”字，按照辞海的解释，是用花、果、药材等蒸馏而成，或在蒸馏水中加入药材、果汁等制成的饮料。根据词义分析，露酒应是“露”与“酒”的复合物，因此露酒是一种再制酒，是以酒为基础加入了露的成分，而露则是花、果、药材（包括动物、植物）、果汁的蒸馏液或浸泡液，关键的一点是“露”并不包括食品添加剂，也就是说，作为露酒，不应该用食品添加剂来改变原酒基的风格，只能用“露”的成分来改变。1994年我国正式颁布了露酒标准，即QB/T1981-1994，其中明确规定，露酒按工艺分为2类：浸泡和复蒸馏；按香源物质来源分为3类：动物、植物、动植物混合，这与辞海中对露酒的解释是吻合的，也就是说，露酒不能靠使用食品添加剂来改变酒基的风格。再来分析以下配制酒。按照辞海的解释，配制酒的含义是：用饮料酒精或白酒为主要原料，配以各种果汁、香料、药料、调味料或者色料制成的酒。从这个解释可以看出，配制酒中允许添加香料、调味料和色料，用现在专业的术语讲，就是食品添加剂，用这些添加剂改变了主要原料的风格。在饮料酒分类标准中，将配制酒按添加物来源的不同分为4类，即植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒，前3类比较明确，与露酒可以等同起来，但第4类是指用不同酒种直接混合、调配、或加入果汁、食品添加剂、充CO2再制成的酒，这些条件不是并列的，是单独成立的，因此，这一类配制酒与露酒的含义完全不同，不能称之为露酒，只能称为配制酒。由此看出，露酒和配制酒是2个不同的酒种，它们的内涵和外延是有本质区别的，它们有共同点，也有不同点，将露酒和配制酒完全等同起来是极不科学的。露酒和配制酒都属于再制酒，都是在某些酒基中添加其他成分改变原酒基风格的饮料酒，这是它们的共同点。但它们之间也有很多差异和不同的，其中最显著的差异是：露酒是在其他酒中加入了“露”的成分，即花、果、药材、果汁等，而配制酒是在其他酒中加入了水和食品添加剂。换句话说，露酒的再制过程是添加动、植物蒸馏液或浸泡液改变原酒基风格，使之更有益于饮用者的身体健康，是强化某种有效成分的过程，而配制酒的再制过程是将原酒基稀释、加水、加食品添加剂，削弱有益成分的过程。也就是说露酒和配制酒虽然都是再制酒，但再制的方法、目的、效果完全不同，露酒的再制过程是提高酒基质量的过程，而配制酒的再制过程是降低酒基质量的过程。将露酒和配制酒混为一谈，作为同一个酒种来对待，无论对生产管理还是指导消费都会造成混乱，大量事实也充分证明了这一点。2.4关于葡萄露酒2003年3月17日国家经贸委正式公告，废除QB/T1980-1994《半汁葡萄酒》标准，这就是说，凡是葡萄酒，就必须是完全以葡萄为原料发酵酿制而成，用葡萄汁或葡萄原酒加水、加酒精制成的酒不能称之为葡萄酒，这从产品名称上规范了葡萄酒的范围。但作为非全汁的葡萄酒并不是有害身体健康，它还有很广阔的市场需求，完全废除这种产品也是没有道理的，只不过它不能叫做葡萄酒来鱼目混珠。当前，有些企业把这类酒命名为葡萄露酒，但根据露酒的定义及特点可以看出，这种酒根本不应称之为露酒。露酒应该有3个特点：一是要有一种酒基，二是要浸泡动物或植物，三是要改变原酒基的风格；它的工艺有2种：一是直接浸泡式，二是复蒸馏式。而所谓的“葡萄露酒”，完全不具备露酒的特点，也没有按照露酒的工艺进行生产，它实际上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加剂配制而成，根本不具备露酒的特点。如果说它是以葡萄酒为酒基，它又没有改变原酒基的风格，恰恰相反，它是通过添加其他物质来努力保持原酒基的风格，包括外观、香气、口感；如果说是用蒸馏酒或食用酒精为酒基来浸泡葡萄，那不可能产生葡萄酒的风格，没有任何实际意义；从工艺上讲，它既没浸泡动物、植物，又没经过复蒸馏，因此将“半汁葡萄酒”称之为“葡萄露酒”是错误的，如果这种产品目前还有存在的价值，它只能被称之为葡萄配制酒。3 对饮料酒分类的建议饮料酒是指含有酒精的供人们饮用的饮料，根据所用原料的不同、生产工艺的不同，可将饮料酒分为若干种。将饮料酒进行科学的分类，是对其实行全方位现代化管理不可或缺的。目前我国已有饮料酒分类标准，即GB/T17204，该标准实施以来，对我国饮料酒的管理及质量的提升，起到了十分重要的作用，但也暴露出一些不足，应该尽快加以修订，以满足现代化管理的需要。特别是容易引起混乱、容易造成误解、容易产生假冒伪劣的一些概念，要进行准确的定义。建议将饮料酒按工艺分类，分为发酵酒、蒸馏酒和再制酒3类。3.1发酵酒发酵酒的定义为以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的，酒精体积分数<24%(vol)的饮料酒。发酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。此类酒的共同特点是原料经发酵酿造后，只进行澄清、过滤、贮存（对某些酒种适用）成为成品，也就是说酒中的有效成分基本都是来自于原料或发酵，不能人为添加或减少其有效成分，更准确的说就是不允许在发酵结束后添加添加剂来改变产品的某些特征成分；也不允许加水来稀释产品的有效成分，对于有些原料不能直接进行发酵，允许加水改变其特征，但加水应在发酵前进行，而不应该在发酵后进行。这里要对果酒提出特别界定，由于水果种类繁多、特性各异，有许多水果必须加水后才能进行发酵，这就存在一个加水量的问题，也就是果汁含量的问题。原则上讲，原果汁含量不足50%的水果酒，不能称之为发酵型果酒。对于以浸泡或复蒸馏水果工艺生产的酒，应该称之为露酒，如青梅露酒、山枣露酒等，其酒精含量应等于或大于发酵型的果酒。而以果酒加水、加果汁或加食品添加剂配制而成的酒，应该称之为配制果酒，如葡萄配制酒，其酒精含量可等于或小于发酵型果酒。凡是发酵酒，都不应该添加着色剂和甜味剂，应该保持发酵酒本身原有的特性。3.2蒸馏酒蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒精体积分数在18%～60%的饮料酒。包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。蒸馏酒最显著的特点是：用不同的原料经发酵酿造后要进行蒸馏，提取其中的挥发性物质，去除不挥发性的物质，蒸馏出的原酒一般含酒精较高，可通过加水稀释进行必要的降度。3.3再制酒再制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。再制酒一个最显著的特点是用已经制成的饮料酒产品进行再加工，通过添加其他物质，改变了已制成酒即原酒基的风格。根据添加其他物质性质的不同，以及添加目的的不同，再制酒又可分为露酒和配制酒2种。如竹叶青酒、五加皮酒、三鞭酒等为露酒，而加水的果酒、鸡尾酒等为配制酒。（1）露酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的动植物辅料或提取液，经调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。露酒最显著的特点是在原酒基的基础上，通过浸泡或复蒸馏而加进了动物、植物或动植物混合的有效成分，而不是在原酒基中加入水或食品添加剂，也就是说，露酒的再制过程是提高酒基品质或增加酒基某种有益功能的过程。露酒包括植物类露酒，如竹叶青酒，动物类露酒，如蛇酒，动植物类露酒，如参茸酒等。由露酒的生产工艺可以看出，露酒除了具备酒的特征外（所用酒基决定），还有一定的保健、滋补作用（动植物的有效成分决定）。因此，作为露酒，不应该用食品添加剂来改变原酒基的风格，而只能靠动植物的有效成分来改变原酒基的风格，在生产加工过程中，就不该添加诸如防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂。由于所用酒基中含有允许添加的添加剂，所以在露酒中，各种食品添加剂的含量应与所用酒基中允许使用的添加剂的含量相符，不能额外加入。（2）配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，进行调配、混合，或者加入果汁、水、食品添加剂制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。配制酒与露酒的主要区别在于可在原酒基中加入水、食品添加剂。由此看出，配制酒多半是一些档次不高、酒精度较低的饮料酒，根据它的工艺特点，加入防腐剂、着色剂、甜味剂，并控制在安全的限量以内是合理的。