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如何自制玉米酒(如何制作玉米酒)

如何自制玉米酒(如何制作玉米酒)

如何制作玉米酒


一.玉米酒怎么制作呢

1.将鲜甜玉米脱粒,晒干;②晒干后的甜玉米冷却至室温,粉碎成粉状;③将35~40%糙米蒸熟后,与蒸熟的甜玉米粉混合均匀,冷却至室温;④在混合熟料中加入8~2%小曲糠饼,拌匀,装入瓷缸,盖好,干醅,自然发酵7天,发酵温度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%净水,将发酵料翻面后,密封,继续发酵45~50小时,发酵温度24~32℃,使浆料酒精度达到15~18度;⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏,通过冷凝器冷却成酒,流酒温度30~35℃,流酒速度45~55千克/小时;⑦精馏出的酒置于瓷缸,贮存温度18~40℃,贮存时间1个月以上。

二.拿玉米做酒怎么做

1.制作方法:碎料:玉米芯用微火炕干或太阳晒干后,用水碾或磨碾磨成细面,越细越好,筛去渣滓。加水搅拌:将玉米芯细面平铺在晾席上,加温水搅匀,用手捏原料,手上稍有水分,但不起团为宜。

2.蒸煮:待空甑穿气5分钟后,把拌好的原料放入甑内,穿气一层再上一层,以免沓气,蒸到收汗松泡为止,约4小时即可。

3.糖化:待原料蒸熟后,出甑摊晾,待品温降至35℃左右时下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱,进箱品温以30℃为好,糖化18~20小时,出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。

4.发酵:为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤,待品温降至30℃进桶发酵,第一天升温到33℃,第二天后逐渐降温,到第七天出桶时,品温到27~28℃。

5.蒸馏:空甑圆气后,开始上甑,要穿气一层上一层,以免沓气。蒸馏的便是白酒。 原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。

6.二纯化甜酒曲。 操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米粉。

7.二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

8.三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。

9.在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。

10.因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。

11.五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

三.玉米白酒的制作方法

固态玉米酒做法:(玉米打碎+水+酒曲)发酵-蒸馏-成品酒

四.玉米酒酿造方法

1.玉米酒的制作方法 粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。 搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

2. 蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。

3.操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。 糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。

4.每100公斤原料,用曲75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

5. 发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

6.发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。 蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。

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