1，自酿的白酒里面有杂味有什么解决的方案
白酒中有杂味其实是一件非常正常的事情，即便是专门生产出来的白酒都避免不了有杂味，所以说自酿的白酒有杂味其实很正常的。我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。还有用净化酶吸附的方法，可以用来吸附酒中的杂质，也可以起到除杂味的作用。当然其实还有很多除杂味的方法，都是非常专业的。也是需要专业知识和专业的工具来完成除杂味的方法，所以说我觉得如果想详细了解怎么除白酒里的杂味，还有白酒里的杂味到底是怎么来的话，应该多去查一查或者问一些专业人员这方面的知识。搞清楚其中的原理之后就能酿出味道比较正宗的白酒。酿酒喝酒也都是有学问有讲究的，有很多酿酒的专业人士都很懂这方面的知识。其实酿酒也是有着很悠久的历史的，从古至今就有各种各样的酒和酒的酿法。现在依旧有很多爱酒人士喜欢收藏酒，品味酒。现在还有专业的调酒师、酿酒师。俗话说酒越放越有味道，越放越有价值，甚至有的酒对身体也是有好处的。不过喝酒也不能贪杯，虽然酒有着很多的收藏价值和对身体的益处，但是喝多了对身体也是不好的。如果对酒的专业知识感兴趣，建议找专业人士问一问，多搜集一下专业知识。
2，刚酿的白酒怎么去除甲醛
现在越来越多的人都喜欢自己酿制白酒，不仅仅是因为自制的白酒口味不一样，更重要是自己白酒的话也是很方便。尤其涉及在这种信息爆炸的时代，制作放飞也很容易就获取了。不过，在自己酿酿制白酒的过程中必不可少的会产生甲醛，那么该怎么出去里面的甲醛呢？除去自己酿制白酒中的甲醇方法：一、是选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料；二、是选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂；三、是对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；四、是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶；五、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。还有实验表明，原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。建议大家在自己酿酒之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。自己酿酒还是需要一定的技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费粮食，还酿不出好的酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
3，酿酒中容易忽略掉的卫生问题
酿酒中容易忽略掉的卫生问题由于食品安全问题很多朋友不敢买商品酒来喝，开始学着酿酒，过上自给自足的饮酒生涯，但刚开始酿酒还是发现自己酿出来的酒要不就味道不对，要不就发酵失败，除了酒曲和操作环境，还有个卫生问题是大家最容易忽略的，而往往就是因为我们没有注意一些卫生问题而导致酿酒失败。酿酒容器在酿造之前要先清洗再用，有的以为我用完是洗干净放那了，直接拿来用就可以又不脏，即使这样也得洗了在用，量小的话还可以将容器用开水或是高度酒来消消毒再用。另外我们在清洗的时候不要用厨房里洗碗的抹布来擦，抹布上面有油，擦了后容易在容器壁上留下油渍，油有吸附性黏糊糊的容易富集微生物变坏，得用干净的没有油的最好是新的布来擦洗。 搅拌用的工具再用之前也要注意清洗消毒，选用密闭的器具为好，如不锈钢这样的，有些竹制品木质品用完后最好是晾干，潮湿木头容易腐朽，这类工具还有空隙日积月累夹杂的原料多了不晾干会带入杂菌，会引起酒的酸败。有时候由于原料是蒸煮过的有粘性，附着在容器壁上也要即使清理掉，暴露在空气中细菌会滋生长满霉菌，搅拌过程中不注意就会把这些长霉的带到酒醅里，细菌繁殖能力强还快，一旦感染迅速繁殖抑制酵母作用，酒醅变坏。 存放的环境要干燥，不能放厨房，厨房油烟大，时间长了会有油烟，灰尘落上面变黑，也会引起酒串味。另外我们中途有时候会尝尝酒的变化，尝了以后不能又到回去，会污染酒液。 酒不好除了原料，酿造工艺，酒曲这些外，卫生对酒的影响也是很大的，这些不起眼的操作也会导致酒变坏
