一．葡萄酒中含有的营养
1．最近美国弗吉尼亚大学的科学家揭示了红葡萄酒中白藜芦醇抗癌活性的机理。他们在欧洲分子生物学杂志（EMBO）上发表的报告说，白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。
2．这种关键蛋白质叫做核因子κB，在所有的细胞核中都能找到它，它也是对细胞的生存起作用的活性基因。实验证明，用白藜芦醇处理癌细胞后，癌细胞变得对一种叫做癌坏死因子α（TNFα）的物质敏感。
3．白藜芦醇在核因子κB分子中发生反应，使癌细胞在凋亡的过程中自身破坏。这一研究用与白藜芦醇有关的癌坏死因子α去杀死癌细胞，采用该方法进行临床试验，表现出了满意的结果。
4．另外，这一研究结果也可以解释为什么白藜芦醇能帮助控制动脉硬化、心脏病、关节炎和自体免疫紊乱，因为核因子κB可能控制自体免疫紊乱和炎症反应。
5．白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式 C14H12O3 ，分子量 2225 ，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。
6．它以游离态 ( 顺式 - 、反式 -) 和糖苷结合态 ( 顺式 - 、反式 -) 两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。
7．白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。1992 年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。
8．同一年科学界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇 ( Sieman ＆ Creacy ， 1992) 。 1995 年，日本山犁大学科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵 ( 酒精发酵和苹果酸 - 乳酸发酵 ) 进入酒中。
9．白藜芦醇带有的葡萄糖配糖体称作云杉新甙，是中药 “ 虎杖根 ” 的主要成份，云杉新甙在肠道内分离后成为白藜芦醇。
10．红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为 l mg/L， 白葡萄酒中则约为 0。2 mg/L 。据报告，将红葡萄酒稀释 1000 倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝集能力，结果表明 l。
11．2 mg/L 的白藜芦醇可使血小板凝集的抑制率达到 80%(Bertelli 等， 1995) 。血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。
12．由于葡萄酒中含有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此 ， 经常饮用葡萄酒能预防血栓病。
13．白藜芦醇的功能作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用：1 ．抗菌作用Jeandert 和 Sbaghi。
14． 等的研究表明 ， 葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位 ， 白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
15．2 ．抗癌、抗诱变作用1997 年 1 月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的 John Pezzuto 教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。
16．论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。
17．上述的研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等 72 种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。
18．据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
19．此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。白黎芦醇的含量白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。
20．人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现，葡萄皮中白藜芦醇的含量最高。人们也常用葡萄来酿酒，并且发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量。
21．1 ．葡萄果实中白藜芦醇的含量由于白黎芦醇的合成需要独特的酶，而这种酶在葡萄果粒中的分存布并不一致， R。
22． Pezet 于 1996 年研究测定，在葡萄果实中白黎芦醇主要分布在果皮中，其次为种子。2 ．葡萄酒中白藜芦醇含量葡萄酒中的白黎芦醇主要来源于葡萄果实，通过酒精发酵和苹果酸 - 乳酸发酵后，果皮和种子中的白藜芦醇进入葡萄酒中。
23．比较不同品种的葡萄酒，就白藜芦醇的绝对量而言，黑彼诺＞梅鹿特＞赤霞珠，同时也能看出，黑彼诺中糖苷化白黎芦醇与游离态白黎芦醇之比最小。
24．葡萄果实中白黎芦醇的含量与葡萄品种对采收时的极端恶劣条件的敏感性呈正相关。黑彼诺果皮较薄，对真菌病害敏感，因而诱导了白黎芦醇的合成。
25．虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。
26．3 ．地区间的差异 不同地区的葡萄酒中，游离态白黎芦醇的含量差异很大，地中海地区 ( 意大利、西班牙、葡萄牙 ) 和新大陆 ( 加州和南美 ) 的葡萄酒中含量较低，而法国布根地和波尔多葡萄酒中的含量则较高。
27．除意大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地区的葡萄酒中均是游离态白黎芦醇的含量高于结合态白黎芦醇的含量。
28．在中国，根据不同的葡萄品种、产地、葡萄酒种类及酿酒工艺，我们所酿造的葡萄酒中，白藜芦醇的含量在 17 ～ 43mg/L 之间。
29． 当然，除白藜芦醇以外，葡萄酒中的其他成分也对人体健康有着非常重要的作用。===============================================================================================摘要白藜芦醇被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，是备受关注的一种具有重要生理活性的天然物质。
二．喝葡萄酒有什么用？
1．在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。
2．1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（C ELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。
3． 葡萄酒的保健作用 增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
4．所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
5．这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
6．葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?
7．生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
8． 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
9．葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
10． 减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
11．饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
12． 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
13． 杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
14．研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?
15．，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
16． 葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol），它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
17．葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0。
18．2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
19． 葡萄酒可防治肾结石 德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。
20．研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。
21． 葡萄酒可预防乳腺癌 最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。
22．美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?
23．威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
24． 葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
25． 红葡萄酒防治视网膜变性 美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。
26．试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。 葡萄酒有助于提高记忆力 科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
27．两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
28．据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
29． 葡萄酒能防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。
30．这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
31．科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。
32．由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。 以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。
33．葡萄酒是含酒精饮品中唯一的碱性饮品。由于葡萄酒来自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。
34．医学家认为：保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此，医学家劝告人们，在进餐时适量饮用葡萄酒，对身体是有益的。
35． 葡萄酒不仅美味可口，而且是老年人的保健营养品，老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养，以可以延缓衰老，抑制各种老年性疾病。
36．而且它还有助于消化，能促进红血球生长，使人长寿。葡萄酒素有老年人“牛奶”之称，人们只知牛奶营养丰富，其实葡萄酒类似牛奶又胜于牛奶，是世界公认的极富有营养的饮品。
37．据专家鉴定，葡萄酒含有葡萄酒、蛋白质等250种以上的组成成分，含有22-25种氨基酸，这些人体必需的氨基酸，在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。
38．所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸”，联合国卫生食品组织批准为“最健康、最卫生的摄入物”。 葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
39． 美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比能预防心脏病和高血压。
40． 红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。
41． 红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
42． 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质减少或者消失，促进胃的消化能力。
43． 每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。 美国印第安纳州的一份研究杂志近日刊发了一则令葡萄酒爱好者振奋的研究结果，喝红葡萄酒的人通常比只喝啤酒和雪碧的人更有利于聪明和健康。
44． 这项研究结果是从363名丹麦男性和330名丹麦女性身上得出的。这些参加试验的人年龄在29岁至34岁之间。
三．为什么葡萄酒中含有SO2 ？
1．很多对葡萄酒有些了解的朋友知道葡萄酒中含有SO2是为了葡萄酒保鲜，殊不知其实SO2的作用远没有这么简单，在葡萄酒酿造的初期，在刚榨出的葡萄汁加入人工酵母以前，葡萄汁中也含有杂菌，SO2对其有抑制作用，其次，在葡萄酒酿造好以后，酵母被人工杀灭，但是却不能被全部清除干净，酵母会对葡萄酒里面的糖分继续蚕食，哪怕是含量很少的干红，甚至会把酒精变成醋，而有了SO2也能很好的解决这个问题，除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
2．而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，也需要SO2。可能有朋友会问，难道葡萄酒里面是注入了SO2气体，其实不是，而是各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等易溶于水的SO2的衍生物。
3．人体一般能接受的SO2含量，按60公斤的人为例，差不多一天能接受的正常范围是在每天42毫克以内，而正常一瓶进口红酒的含量是每瓶（750毫升）在80毫克以下，而国内的标准大概比国外的标准高了4倍，所以建议每天红酒的摄入量别超过半瓶，而国产红酒更应该减少。
4．SO2的使用其实并不是只在葡萄酒中，在其他食品的防腐保鲜中也有使用，但中国的很多食品中却没有标注。进口葡萄酒是用的国外标准，国外要求食品SO2含量在10毫克每升以上就必须标明，所以葡萄酒的被标上会有SO2的标注。
四．葡萄酒对身体有什么害处？又有什么好处呢？
1．不过量饮用一般没什么害处，好处有：增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
2．所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
3．这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
4．葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?
5．生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
6． 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
7．葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
8． 减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
9．饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
10． 利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
11． 杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
