纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。[杂醇油]:杂醇油是酿造过程中不可避免的，也是白酒风味的重要组成部分。我国的酒是世界驰名的。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。一般来说，杂醇油的含量很高，甚至超过标准。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
放一年的白酒会比刚出产的酒香吗？
百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。
人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。
不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
什么品牌的白酒好喝口感好，而且第二天不头疼的？
首先，饮用白酒的表现一般会出现:头晕、恶心、脸红、心跳加快、饮酒后口渴、酒后头痛等类似情况。事实上，它主要是由白酒中的三种物质引起的，下面将对此进行详细描述。 [乙醇]:当在短时间内大量饮酒时，体内酒精的摄入量远大于代谢能力。当血液流过身体时，这导致大量酒精在体内分布。外部表现为脸红、心跳加快和血压升高，导致大脑充血和头晕。
这种情况下，只要你停止饮酒，酒精很快就会被代谢掉并恢复正常。 [醛类]:醛类在白酒中非常常见，少量醛类有助于白酒的“香气”。如果醛含量过高，会导致口干舌燥、喉咙痛和饮酒后口渴。然而，醛的沸点低，容易挥发。一般来说，长期贮存的白酒中醛类的含量会很低。因此，这就是老酒喝后不渴的原因。 [杂醇油]:杂醇油是酿造过程中不可避免的，也是白酒风味的重要组成部分。
杂醇油是一把双刃剑。少量杂醇油会带来特殊的香味，如仲丁醇→清香、正丁醇→茉莉香味、苯乙醇→玫瑰香味等。然而，一旦含量高，就会产生很大的副作用。最直接的表现是头晕和反应迟缓。 此外，杂醇油的代谢速度比乙醇慢得多，乙醇通常持续1-2天。这就是为什么有时当我醒来时，我已经醒了，但仍然头痛。主要原因是该酒中杂醇油含量高，第二天未被代谢。
总的来说，饮酒后头痛的主要原因是酒的酒精含量过高(假酒除外)。哪种葡萄酒杂醇油较少？ [玉米酒]，杂醇油的含量与酿造原料有很大关系。最重要的是玉米。一般来说，杂醇油的含量很高，甚至超过标准。然而，高粱是主要原料，杂醇油含量很低。那为什么有人会用玉米？主要原因是成本低、葡萄酒生产快、效率高。 [头尾酒]酿酒和取酒时，应“捏头去尾”。
从中间流出的酒质量高，口感好。原因之一是头酒和尾酒的杂醇油含量超标。然而，也有少数人通过二次加工销售这种酒。这种酒的特点是价格低，味道浓，劲大，容易宿醉。 有些人说纯谷物酒不到顶，但它不准确。许多纯谷物酒也含有杂醇油，这是酿造过程中不可避免的产物。然而，许多葡萄酒厂将严格控制比例，并且在葡萄酒生产后会有减少杂醇油的程序。
有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
所有固态发酵酿酒中都会有糠醛、杂醇油等，酱香酒含量高可以理解，全部采用传统工艺固态发酵，一批粮食需要经过一年的生产周期，其间经过九次蒸煮，八次发酵，七轮次取酒后丟糟，然后不同轮次的酒经过勾调为53度，再存储放置三年以上，再经过勾调罐装出厂上市，就是为了将酒中的有害物质通过时间进行物理性的挥发、融合以及化学性的脂化反应等处理掉，最后变得香气突出，口感醇和细腻而舒适。
