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陈年能力强的葡萄酒(陈年能力最强的葡萄酒)

陈年能力强的葡萄酒(陈年能力最强的葡萄酒)

陈年能力最强的葡萄酒


一.我们该如何挑选能够陈年的葡萄酒?

看酒的成色,味道醇不醇,用橡木桶陈年

二.几年的葡萄酒比较好喝?

1.越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。

2.当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力,当然国内炒作出来的高价酒不在此列。

3.所以如果想要买些酒存放,等到7—8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。 陈年的基本概念 要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。

4.葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。 所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。

5.但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。

6. 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。

7. 陈年与保存状况 葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。

8.经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。

9.太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。

10.其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。 陈年与葡萄酒种类 能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。

11. 红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。

12.单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

13.除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。

14. 干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。

15.甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。

16.随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。 波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。

17.只不过,目前国内市场上比较少见。 陈年与葡萄酒年份 葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。

18.如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。

19. 葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。

20.前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一支酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验,最好的方法是一支酒买个十几瓶,每隔3—6个月就打开一瓶,看看发展的情况。

21.简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢的喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。 陈年与葡萄品种和产地 葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。

22.刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

23. 对于白葡萄品种,多数的白葡萄酒是不能陈年的,对于某些特定产地的特定品种,有的有不错的陈年能力。 雷司令(Riesling):德国QmP等级以上都有不错的陈年能力,一些BA,TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。

24.法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外,另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间,有时可以超过10年 长相思(Sauvignon lanc):多数的Sauvignon是要尽快喝掉的,不管是来自法国Loire河谷还是新西兰,加州等等。

25.只有波尔多的干白酒,是Sauvignon与Semillon混合的,能够陈年一定的时间。 霞多丽(Chardonnay):霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些,勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。

26. 红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种,当然依然是越好的酒越能陈年。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon):作为广泛种植的葡萄品种,赤霞珠有着很好的陈年能力,不管是在新世界还是旧世界。

27.当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方,法国波尔多地区,上等酒需要较长的时间成熟,达到适饮期,象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年,Chateau Montrose可能更长。

28.在新世界这样的问题比较少,即便是顶级酒,刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用,但是还是依然可以陈年较长的时间。

29. 席拉(Syrah/Shiraz):也是可以陈年的品种,不论来自北隆河的Hermitage,Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

30. 坦普兰尼约(Tempranillo):是Rioja葡萄酒的主力,能陈年的品种,一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年,而上市后,依然可以继续陈年10年以上。

31. 内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部Piemonte的贵族品种,此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。

32. 黑比诺(Pinot Noir):是勃艮第的主力品种,但是世界各地都有种植,这是一个薄皮的品种,成熟的速度也比较快。

33.只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。 佳美(Gamay):几乎是最不能陈年的葡萄品种,薄若莱新酒需要3个月内喝掉。

34.只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间,如Moulin a Vent, Morgon等。

35.(可以参考以前Beaujolais Crus的文章) 一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

三.年份越久的葡萄酒越好吗?

1. 针对人们普遍认为的“葡萄酒越陈越香、越老越值钱”,有关专家指出,葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料葡萄的质量,葡萄酒并非年份越久越好。

2. 当前在很多消费者的眼中,葡萄酒的“年份”就是高档的代名词,认为葡萄酒标注的年份越早,品质就越好。

3.因而,年份“久远”的葡萄酒就被罩上了一层美丽的光环,价格自然扶摇直上。 但山东省质监局标准处孟兆宏科长介绍,葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料葡萄的质量,原料葡萄的含糖量越高,制作过程中发酵的效果越好,葡萄酒的品质自然好一些。

4.但葡萄种植主要受当年气候条件影响,当遇到阴雨天较少、阳光比较充足的葡萄丰产年,葡萄的质量相对较好;反之,如果遇到葡萄种植的“小年”,葡萄的品质相对差一些。

5. 专家介绍,只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料,生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒。由于不同年份的葡萄质量良莠不齐,年份酒质量也千差万别。

6.因此,葡萄酒的年份只能说明它的原料来源于哪一年的葡萄,不能作为评定葡萄酒质量好坏的绝对标准,单纯的年份长短并不决定葡萄酒的品质。

7.比如,1993年出产的葡萄酒就未必会比2003年出产的葡萄酒好。 据了解,由于目前我国尚未出台专门针对葡萄酒年份的有关标准,现有的标准大多只规定生产工艺控制、标注生产日期等,因此对葡萄酒的年份很难认定。

8.一般鉴定葡萄酒的年份都是由专业评酒师品尝后通过口感进行大概的判断,但即使是对评酒师,评判的结果也可能因人而异。

9.对于普通的消费者,很难区分不同年份的葡萄酒间的差别。目前,我国正在制订针对葡萄酒年份的相关标准,预计今年年内可能出台。

四.年份久的葡萄酒能喝吗?

1.如果这瓶葡萄酒还在“适饮期”内是可以饮用的;如果超过了“适饮期”就不建议饮用了。在国内市场销售的葡萄酒一般背标都会标注“保质期”;关于葡萄酒“保质期”的解释:在国内销售的葡萄酒都标注有保质期期10年,既然如此,葡萄酒界“网红”——1982年拉菲岂不是过期饮品!

2.一款过期的葡萄酒价格居然如此之高!并且一瓶难求!如此一来葡萄酒似乎并无保质期一谈。国内市场上的葡萄酒之所以会标注“保质期10年”是因为在上世纪八十年代末,推行食用商品的全面质量管理,将葡萄酒的保质期限统一制定为10年,在那个年代,由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏,导致了这一中国特色的食品法规出台,2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》,规定了葡萄酒或者其他酒精饮料,酒精度超过10度的,可以不用标注保质期。

3.葡萄酒没有保质期一说,只有“适饮期”的说法:葡萄酒有三个阶段:第一阶段:“上升期”,酒质的愈迟喝酒质就愈好,而不应过早饮用;第二个阶段:“巅峰期”,酒质达到最平衡的状态,在这个时期的酒是最好的;第三个阶段:“下降期”,酒质会慢慢走下坡路,果味和香气都会失去,口感也会变得酸涩,甚至不适于饮用。

4.具有良好的陈年能力的葡萄酒,酒质在“上升期”和“巅峰期”应是愈长愈好,保存数十年后仍是好喝。葡萄酒的陈年能力,与葡萄的质数亦有很大的关系。

5.普通低价的红酒,存放数年就进入“下降期”,装瓶后就要尽快饮用;但顶级红酒可以存放三五十年,仍能够处于“巅峰期”的状态。

6.葡萄酒的适饮期并没有那么长世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内,只有少部分的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

7.所以,绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉,而不应该等到“十年之后,我们是朋友,还可以问候”。不然,十年之后,真的是“一边‘享受’,一边泪流”了。

8.一般来说,只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力,如果储存得当,可以存放很长时间。

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