一．哪些白酒用于做菜？？？
老白干，白酒
二．白酒有什么作用
1．白酒除了饮用外，还有其他功能：减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻按摩，能舒筋活血，清除疼痛。去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
2．除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
3．减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
4．增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。白酒的妙用酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。
5．醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。
6．烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。
7．咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味。在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天；在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。
8．红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。1煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。
9．1冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。1未发起的面上按一个凹坑，倒入点白酒，用湿布捂10分钟即可发起，或在未发起的馒头上屉后，在屉中间放一小杯白酒，蒸出的馒头也会很松软。
10．1在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。1豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。
11．1在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。
12．1油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。1鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。
13．1衣物上的碘酒迹处，涂些白酒进行揉搓碘迹可消退。衣物上的膏药迹也可用此法。将收音机的电位引出线滴数滴白酒并反复旋转几次，可消除杂音。
14．2擦玻璃或镜片时加点白酒，会干净明亮。2青铜器很脏时，用烧开的白酒擦拭即可。2手上有了鱼虾腥味时，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉腥味。
三．喝不完的白酒可以用来做什么
1．没喝完的酒可以用来做什么清洗加工鱼以后，手上会有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。
2．鸡在宰杀前10~20分钟，给它灌1汤匙酒，烫毛后，逆着毛皮反卷，即能很快把毛拔净。在面发得不理想的情况下蒸馒头，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
3．红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。头痛、牙痛时，可用酒精或白酒棉球塞入耳道内，症状即可缓解。
