不用白酒怎么做咸蛋黄饼，咸鸭蛋不用白酒怎么做

黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制时放白酒过多，已经浸入鸭蛋内了，不好去除吧。有点酒味更脆香哦。

步骤1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。7.包成50克一个的馅料，备用。8.面皮分成25克一个。9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。10.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。11.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。12.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。13.烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。14.感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。

咸蛋肉饼 原料： 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。 做法： 1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。 2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。[美食中国] 注意： 1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。 2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。 3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。 4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。 特色： 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

我也是很喜欢的！但是也不是很清楚，因为我没有做过，不过我做其他的还可以 我想就是很一般的菜做法是一样的啊！大概就是先把肉做好了以后在打鸡蛋！难度就是盐不容易化！

先做好月饼皮，再利用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅，面醒后分剂子，揉搓成团，包好馅，压制成月饼，放入烤箱烤制，蛋黄月饼就做好了，具体步骤如下：材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。1、把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2、筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3、面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4、用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。5、把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。6、拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。7、把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼。8、喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。10、成品图。注意事项：1、配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。2、烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。

1、南瓜根据自己习惯切形，放入微波炉加热； 2、将咸蛋黄放入微波炉加热15—20秒 3、放适量色拉油（略多点），将蒜、姜末、咸蛋黄抄出泡快速放入微波炉加热好的南瓜加适量盐（蛋黄是咸的盐要少放），点少许香油即可。 注：这道菜还可以用西兰花做。主要掌握抄蛋黄时间不能糊了，蛋黄全起泡发出香味就说明好了，和蔬菜混合时间要短要快。 蛋黄焗瓜条 1.主料：南瓜条。 2.配料、调料：盐、咸蛋黄、生粉、香葱末等。 制作方法： 1.先将切好的瓜条过水（过水时加适量盐、油），控净水分，拍上生粉。 2.锅内油温五成热时，下瓜条慢火炸至金黄色、外皮脆时捞出。 3.锅留底油放入咸蛋黄煸香起沫时加盐搅匀，最后放入瓜条炒匀，码盘撒上香葱末。 特点：色泽金灿灿、蛋黄香气扑面、软而不粘。

就是咸蛋剥壳去蛋白就是咸蛋黄没有人只做咸蛋黄自制咸蛋： 用20%盐+80%水(包括酒), 液体盖过鸡蛋的方式(用鸭蛋效果更佳)． (即如果水为1600g. 盐为400g.)做法:1. 水先煮过放凉. 加入酒. 及盐. 略搅拌.2. 液体盖过蛋(蛋的数量随意). 浸泡21天(蛋黄凝结)~30天(蛋黄出油. 较好吃).3. 咸蛋若煮熟之前先用水冲过在用清水浸泡过几小时. 即不会有苦味.通常皆用鸭蛋，因为鸭蛋含油较多，做出来的咸蛋口感比较好，不会涩。使用鸡蛋也无妨，健康最重要

可以采用包泥腌制的方法。找一些干净的泥土用水和稀并放进适量的食用盐，将和好的咸泥均匀的包在鸭蛋的外面装入坛中，最后封好坛口放置阴凉处。根据你放的盐的多少来决定腌制的时间，一般不少于20天。

按照每3升水一包盐的比例腌，

我们家都是用黄土泥，一般稠度，蛋洗干净用泥包裹起来在把包裹好的用专门腌制用的粗盐把表面裹一层，裹多少看你想吃淡的还是咸的，一般放在坛子里密封3个月就可以看见黄黄的心了。

简单 有很多粗盐 溶入水中 制成很浓的浓盐水 然后呢 把鸭蛋洗干净 扔进去就OK啦

淹咸蛋本来也不用到酒啊 洗干净方盐水里淹就行啦

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。 待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

盐蛋的加工方法1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20％（开水80％，食盐20％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。