白酒怎么分辨酱油和醋的好坏，如何分辨白酒和白醋

闻气味白酒含有酒精，有酒味。白醋含醋酸，闻起来是酸的。

1 闻闻气味 2 用酸碱指示剂或者pH试纸 醋是酸性 酒是中性

1.气味2.味道。一般化学试剂当然不能尝味道，这两个没问题。

用火点燃 用火将白醋和白酒分别点燃

1、闻味2、点燃

葡萄酒醋分为红酒醋和白酒醋，但虽然带个“酒”字，其实是用葡萄汁来酿制的。当然少数高端的，会用葡萄酒进一步酿制。补充：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

其实可以闻一闻，如果不能这样写，那就看下面的1、看颜色 黑的是酱油2、能让铁钉去锈的是醋，里面有醋酸3、剩下的是白酒

嗅，也就是闻味。

食醋，蛋壳的主要成分是可溶于酸的钙，醋酸中含有酸，泡在醋酸里能消耗蛋壳，最后就成无壳鸡蛋了。

闻也不能吗？看也不能吗？酱油是黑色的一眼就能看出来啊要不把完整的题目弄出来啊

酱油质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行： 体态方面：将酱油瓶倒置，一看瓶底有无沉淀，再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜：三看酱油沿瓶壁流下的快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油浓度低，一般流动较快。 色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内，优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌；如果光泽发乌或无光泽，说明质量低劣。对酱油不能单纯以色论质，优质酱油如天然酿制的黄豆酱油，颜色往往并不很深。 香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味。 滋味：取少量酱油品尝，优质将油咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和，如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质酱油。 着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内，将碗轻轻摇动，优质酱油因含有较多的脂类物质，对碗壁着色力较强；质量差的酱油，脂类物质含量很少甚至没有，则酱油对碗壁的着色力弱，附着时间短。 泡沫：优质酱油含有较多的有机物质，将它倒入碗内，用筷子搅拌时起泡多，且泡沫不易消失；质量差的酱油搅拌起来泡沫少，且易消失。 醋的鉴别方法： 优质：具有本品的颜色（如熏醋为棕红色或深褐色、白醋为无色透明）特征，有光泽，有香气（如熏醋为熏香和酯香共存，麸醋为醇香和酯香共存）。酸味柔和、酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长。浓度适当，无沉淀和悬浮物。 劣质：颜色浅淡，发乌，打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味。口味单薄，除酸味可明显感到苦味和涩味。有沉淀和悬浮物。标志上无厂家地址和生产日期。

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心

氨基酸态氮高、非转基因大豆、添加剂少、发酵时间长、日式低温发酵。

首先要感官看好。不要过深的色泽，不要过分的稠度，那都是添加剂的作用。透彻无沉淀。红棕色为上。看看氨基酸态氮的含量是多少。0.4为普通酱油，0.6为二级酱油，0.7为一级酱油。0.7以上为特级酱油。最好能够测定乙酰丙酸，不含乙酰丙酸是酿造酱油。含有乙酰丙酸的酱油是添加酸分解植物蛋白调味液--酸分解酱油的配制酱油。配制酱油可以吃，但必须标注，不能花酿造酱油的钱吃配制酱油的钱。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲， 酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。酱油可谓我们生活的必需品，那该怎样区分酱油的好坏呢？　　 首先，购买酱油时一定要区分是酿造酱油还是配置酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。配制酱油则以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是购买酿造酱油为好。　　 其次是氨基酸态氮。 “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。市场上做的比较好的酱油有广州美味鲜调味食品有限公司生产的厨邦系列酱油，其氨基酸态氮含量大部分在1.2g/100ml以上。　　 什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。　　 再次是泡沫。购买酱油时拿起瓶子摇一摇，产生的泡沫越多，说明酱油中含有的氨基酸越多，鲜味就越好。　　 最后是挂壁情况。酱油在出现泡沫的时候，会产生挂壁现象。也就是酱油会停留瓶壁上，停留的时间越长，酱油质量就越好。