怎么用白酒和蜂蜜给扣肉上色，怎么用白糖给扣肉上色

先烧干锅，加花生油，油热后加葱、姜、蒜、八角等调味料炒出香味，放入煮好并切片的五花肉翻炒一下，出锅。锅中加入白糖，小火搅拌一下，等到糖融化并开始变色后加入炒好的五花肉，白酒（沿锅边一圈倒下）、盐、生抽（提色用，适量），翻炒，五花肉挂色成功。另加肉汤或水最好热的，这样肉做出来更会有嚼劲。

支持一下感觉挺不错的

带皮五花肉切成手掌大方块，放入滚水中（加姜块，加料酒）煮透捞起；炒锅底洗净用姜擦一遍后放少许油将肉块皮面朝下小火煎炕，见皮面微黄时加入生抽仍炕，注意不可炕糊；将肉块夹出，在锅内加入2两湿红糖（红糖放碗中打散湿润就行，不要化水）炒化，加好酱油（如李景记精选生抽等），加入肉块再炒，待上色后切片装碗（肉皮贴碗），肉上再放梅干菜之类，并拼上蒜米，姜末。连碗入蒸锅隔水蒸透。出锅将盘扣在碗口，反转将菜扣盘中肉皮面朝外是为扣肉。

蔥蒜 料酒 糖 豆腐乳 五香粉 梅菜或者咸酸菜都可以 有炸芋頭也可以一起蒸 豬肉煮到斷生 然後用叉子或者一大把牙籤戳豬皮 戳完之後涼水沖洗 一直到沒有了黏黏的膠質為止 然後在皮抹上小蘇打（可以讓皮更蓬鬆）鹽 還有一層醬油 如果不放醬油炸的話皮就沒有那麼深的金黃色就不漂亮了 炸的時候皮朝下 一直保持中小火就可以 然後用筷子按一下扣肉皮硬了就可以翻面 另外一面炸到瘦肉變深色就可以撈出來了 放涼之後用涼水泡 這一步很重要 關係到皮的蓬鬆 再然後用我說的上述材料鋪和扣肉一起蒸就可以了

肉用酱油抹上一，二次，放置一会再炸就会金黄色。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。

加点老抽就好了

肉加水煮.半生,用手帕搾干水分,用酱油抹上一，二次，放置一会再炸就会金黄色。

【回锅肉的原材料】 五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。 【回锅肉的调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。 1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。 4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。 6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣酱炒出红油。 8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

扣肉切片装盘前将酱油，味精，料酒，一小勺蜂蜜调制成汁，将肉完全浸泡入汁然后捞起装盘（上色提香）

加点蜂蜜，这样肉看起来会嫩的多

首先当然是选料,最主要的料就是五花肉,做扣肉的五花肉最好是买接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右.再来就是大料,蒜姜少量,豆鼓少量,八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉(少一种两种料没关系).再再来就是梅菜干了,份量为肉的五分之一为好. 制作方法： 　　1.将花肉刮洗干净，用清水煮至七八成熟，取出，以少量酱油涂匀肉皮,再用甜酒或红塘（白糖也可）少量抹在肉皮上,记住要逞热； 　　2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，在油锅里炸一下肉皮、炸到肉皮微黄即可(加盖炸至无响声)，捞起，晾凉后将肉切片，片的厚薄随意，稍厚一点为好，皮要切断,将肉皮朝下整齐地码在碗； 　　3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入酒、盐、白糖1汤匙、酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 　　4.将梅菜心洗净，切成片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

准备一块五花肉和蒜苗，先把五花肉煮好切成片然后放入油把豆瓣酱和姜一起放下去香味出来了把肉放进去 盐要适量 在放点酱油 差不多的时候把蒜苗放下去翻炒一下就行了 。。。。扣肉 要选五花肉和咸菜 放在锅里面蒸熟就好了

梅菜扣肉上色：煮好的肉表层涂上一层蜂蜜，没有蜂蜜用浓糖水代替，然后再下油锅炸。这样炸出来的肉色金黄，口感香甜。

冰糖融化了，继续加热，一会儿就有焦糖色了

梅菜扣肉 [菜系]：闽菜 做法一： 　　把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。 　　然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 做法二： 　　准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 做法三： 　　准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220c～240c 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 做法四（据说是正宗做法）： 　　准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 步骤： （1） 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 　　（2） 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。 　　（3） 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 　　（4） 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 　　（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 　　（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 做法五： 　　猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 步骤： 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 　　2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 　　3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 　　2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

梅菜扣肉的制作材料： 主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃 ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

芋头扣肉做法（一）五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。3、芋头去皮，先对剖成两半。4、然后竖着切掉两边不规则的部分,中间剩下的部分像个大板砖。5、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。6、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。 7、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。8、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。9、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。10、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。11、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。12、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。13、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。 14、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。15、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。16、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。 芋头扣肉做法（二） 材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 做法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 答案补充 第二种不是很详细吗？！五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 酱油3大匙 水淀粉1/2大匙

五花内 放水中火煮15分钟 捞起凉干皮面散点盐用牙签或刺的木条往皮上刺待刺出小珠水来 锅中放油待热放入五花肉炸黄涝起待凉 切片 调料有姜 扣肉料 酱油 腐乳 白糖 调好料在中火蒸20分即可

原料：五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干用水发，2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟，3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐，4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状，5、肉切片，水发切碎，6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里，8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗。9、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中。散几粒葱花即成。

1.五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次 2.煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干 3.锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡 4.炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味 5.另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入 6.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可 小技巧： 1、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸。 2、煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了。 3、梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了。 4、梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！

梅菜扣肉的常见做法主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 再看一例（大同小异）主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻