一．酒为何会苦
1．白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分，为无色油状物质，大多具有不良好的苦涩味。
2．补充：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
3．传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
二．做的酒怎么会有苦味呢？
1．首先让我们先了解为什么白酒会有苦味产生？通过查阅相关研究报告我们得知，白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。
2．这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。
3．苦味露头的酒不是好酒。因此，应该说，不止是酒精酒苦味大，纯粮食酒酿造过程中如果哪个环节操作不规范，卫生指标超标，最后的酒体勾兑调味技术不过硬都会使酒的口感偏苦露头。
三．橘子果酒苦涩！
1．橘子酒的果香味主要来自橘皮含的挥发性油脂，但苦味也是来自橘皮，没办法完全去除。洋酒里的橘皮酒是经过调味来掩盖苦味的，但仍然特意保留着一点苦味，所以有时候也称苦橙皮酒。
2．这点苦味在用于调鸡尾酒时会增加清爽的口感，你如果觉得自制的橘子酒太苦，也可以同样兑柠檬汁、糖水、冰块或者干脆兑冰镇雪碧喝。
3．其实橘子的苦味真正来自于皮下那层白色的，包括果瓤的皮和外包的白丝，我做橘子味蛋糕时会这样来处理橘香和苦味的平衡：取真正的果肉榨汁，就是瓣里面的肉，瓣的包衣不要；用刀薄薄的削下橘子皮的橙色部分，必须削得很薄，不可以带下面的白色，然后捣碎它浸糖浆里一会去除苦味，最后这样的果汁和橘皮糖浆做的蛋糕就果味浓郁而不苦了，你可参考。