一斤鸡肉能放多少白酒煮，鸡肉用白酒烧可以去臭味

鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味、臭味。若是清水煮一下，然后换水，加入调料、白酒效果更佳。

隔夜新鲜鸡肉用白酒煮过可以吃，不过要确定没有变质，加热后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用相对比较安全。

料酒的作用是去异味增香。酒有特殊的香味，而且容易挥发。所以酒只要放的量合适，不用担心有酒味。

白酒炖老母鸡我不知道, 不过栗杏炖鸡我就知道了！ 栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用

白酒炖老母鸡：顾名思义就是补老母鸡

白酒顿老母鸡，温肾壮阳,补中益气 配方：雪莲花5克,党参15克,苁蓉10克,红花5克,鸡肉1000克.上药洗净,同装入纱 布袋内扎口将鸡肉与药袋同下锅,文火炖2-3小时,滤出药液约1500克,每次适量使用。

可以放白酒。白酒在炖肉过程中起到调味作用，可以减轻肉质的腥味、膻味。一般情况视肉多少定。使用量不会超过1两。通过炖煮，酒精蒸发带走杂味。

在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。3、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。（帮忙点个采纳，谢谢！）

用水炖汤

我认为用米酒做药膳类的滋补菜式，比如几乎不用水的“烧酒鸡”。这道菜除了喝汤吃肉，还可以搭配喜欢的蔬菜煮成火锅，补血益气，营养周到。好吃的具体做法如下用料仔鸡 1只人参须 20克当归 10克川穹 10克黄芪 10克枸杞 5克红标米酒 3瓶姜片 适量芝麻油 适量做法步骤1、用米酒煮中药材，小火炖煮10分钟；2、炖煮完沥出药材、药汤备用。鸡块用热水焯水备用；3、芝麻油煸香姜片后倒入鸡块煸炒，再放入药材炒香；4、倒入米酒，煮开后炖煮10分钟，再倒入药汤炖煮；5、喝汤时可酌情加盐，还可搭配喜欢的蔬菜同煮。其他做法一、主料鸡1只模菇适量参适量辅料花生油少量白酒15ml胡椒粉适量步骤1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟4.然后，就可以出锅了。二、白酒炒鸡汤的做法：主料：鸡肉100克辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g步骤：1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火烧开小火熬至生一碗汤水6.加少许的盐即可营养价值食用酒煲鸡汤可以促进血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血驱寒，通经活络的作用。酒煲鸡汤的功效是可以提高鸡汤鲜味，使养分充分发挥。啤酒天然的麦芽香味和肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，还可以去腥膻，解油腻。多种糖类氨基酸含量很高，促使鸡汤具有芳香浓郁的滋味。黄酒可以渗入到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。酒煲鸡汤通常具有滋补身体、保护心脏、美容养颜等功效。1、滋补身体：用酒煲鸡具有活血、散寒、止痛的作用，能为人体补充丰富的营养。适量食用后，可缓解体虚，保持精力充沛，改善肝肾功能。经常食用还能滋补身体，延缓衰老。2、保护心脏：酒煲鸡对心脏有保护作用，不仅可以改善心脏的功能，还可以营养心肌，增强人体心肌的抗氧化能力。酒煲鸡含有黄酮类物质，还可以保护心血管系统，维护心脏健康。3、美容养颜：用酒煲鸡可以促进人体对蛋白质和脂肪的吸收，其中的有机酸、多种氨基酸和糖类能滋养皮肤，增强皮肤抗氧化能力，加速皮肤细胞再生。经常食用可以使皮肤细腻有弹性。酒煮鸡，能补益气血，增强人体造血功能，对面色暗黄、晦暗有调理作用。

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

料酒，去除土腥味

没什么不良反应、不过鸡肉有酒的香味、吃不惯酒鸡的人建议不要放酒、放香菇吧、清蒸。 鸡肉还可以和醋一起煲汤（最好是家醋）、放些姜进去、酸酸的、超好吃

把鸡切去内脏，切块，放入盐与客家米酒腌制若干小时，再放入生姜，放入砂锅大火煮半个小时，起锅，放入葱即可

“盐酒鸡” 材料：客家米酒、鸡， 米酒:一定要用客家米酒 鸡:是一定要在家中饲养的土鸡,它肉感好 做法：　　 首先要把鸡都处理好（要全鸡），在锅里放入适当的水，把鸡放锅中烹煮直至熟透。不过也要注意一下火侯，如果煮太久，肉质过软，口感就欠缺了点。利用烹煮鸡的过程中准备适量的米酒，按鸡肉的份量准备。一斤的鸡至少要配半斤米酒,用来泡制煮熟的鸡。在泡制过程中放适量的盐巴,味精。 　　调好料酒后，把煮熟的鸡放入酒中阉制到酒的香味已经进入肉中。这道菜已经准备一半了，接下来就是要准备好生姜．要切成丝哦～做好一切准备工作之后，把全鸡切成小块，装入盘中。刀工可是跟重要的.不仅要会煮还要会切.把生姜跟泡制鸡肉的料酒一起放入锅中加热，起锅之后浇洒在盘中的鸡肉上面。 　

东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡1500克 调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟； 9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张； 2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克； 3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美； 4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味； 5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口； 6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

盐酒鸡是客家一种吃鸡肉最简单的方法。我身为客家人我也学会做这简单的煮法，现在就在次展现我的做法吧！大家看完就去尝试做一餐来吃，好吃记得是我教你做的，如果不好吃就说明技术学得还不到位……呵呵。 煮鸡前需准备：盐巴 鸡精 味精 生姜一块，一把葱头，（把这两样洗净，放在一起剁碎加入少量盐巴或鸡精加少许。计划好一盘子鸡肉的咸味），准备米酒3两（用白酒煮可能会导致鸡肉变苦味）。 （一）把鸡放在锅里煮熟，切成块，摆在盘子上。 （二）姜与葱头配料油炸放适量盐巴倒入2两酒，洒在鸡块上！ 准备煮鸡肉：首先先把鸡放在盘子里用锅蒸上一个小时左右(高压锅也行不过时间得看好，不要过久，否则鸡肉的皮就会脱落而且吃起来也容易吃腻)（切记蒸过程中火候与蒸的时间紧密相连，如果火候大就少蒸一半的时间）想要看鸡肉熟了没其实很简单，主要看鸡蒸熟时还有没有带上血丝，如果有血丝就说明没熟！鸡肉蒸熟后，把鸡切成两半，先切出头后面（依次两个脖子、鸡爪、鸡腿、在到鸡身，对了切的鸡块大小不要过大，大概3*2厘米就行）切好后把鸡块把好在盘子上。 其次把锅洗好，放入油，把原先剁碎准备好的生姜与葱头配料放在油锅中煮三到五秒，马上倒下米酒2两煮沸以后均匀倒入盘子中的鸡块上！ 最后在尝试下鸡肉的味道！

长汀盐酒鸡 “盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

1)首先光鸡开笼,晾光水; 2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;...小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩...