大型酒厂造酒方法，制作酸奶和酒厂造酒重要的相同点是

唐三镜酒械苏爱东之中国白酒大型酒厂用到的技术讲解串蒸工艺也叫串香法，串香法就是将消醋（或酒基）故入煮锅内再将香醅装入中蒸器，然后蒸馏，使酒蒸气通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒香味的新型白酒生产方法。20世纪60年代中期，北京酿酒总厂在董酒串香生产工艺的基础上，成功开发出酒精串香二锅头发酵香醅的新型白酒“串香”工艺，生产出具有传统白酒风味的新型白酒。21世经初，唐三镜在前两者串香生产工艺基础上研制出新工艺串蒸技术，并在贵州茅台镇黔源消厂得以实验成功，大大地减少了生产成本、提高了白酒产量，使白酒风味具有多元化等优点，，开创了新型白酒生产新时期。1、酒精串蒸法当前各大型酒厂普遍采用的方法是将酒精稀释至60%~70%（如用间歇蒸馏的液态法白酒，则不需稀释直接使用）.倒入蒸馏锅锅底，用酒槽或香醋作串蒸材料。串蒸比(酒糟：酒精）一般为(2~4)：1。如用酒醅串蒸，每锅装醅850~900k.使用酒精210~225kg(95%计)，串蒸一锅的作业时间为4小时，可生产50度的白酒450~500kg以及10度左右的酒尾100kg多。耗用蒸气2t左右，串蒸酒损4%~5%。串蒸后50度的白酒，其总酸可达0.08g/L以上，总酯可达0.15g每升以上，相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。2、酒醅串蒸法当前中小型酒厂普遍采用的方法是将发酵好的液态酒醋倒入锅内，串蒸器上面用固态香酷作为串蒸材料。串蒸比例一般为（香醅：酒醅)1:10。由于采用固、液结合的串香蒸馏法，有固态香醋作为填充层，因此在蒸馏过程中在一段相当长的时间内酒精含量在72%左右，酒气温度为88℃左右，在此期间蒸入酒中的酸、醋含量也较稳定。保持了白酒特有风味，同时也保证了液态法白酒产量。更多纯粮酿酒技术、白酒、黄酒、药酒、养殖、酒坊加盟，或购买酿酒设备可加V信：NJ5268

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