舍得酒业什么时候改名的，什么酒的名字最好

五粮液--五种粮食酿制的琼浆玉.液； 红花郎酒---婚宴新郎官特有定制酒； 洋河蓝色经典---醉后朦胧堪称经典； 全兴酒------喝全兴万事兴一兴俱兴； 舍得酒---只要舍得掏钱就有好酒喝。。。

沱牌酒厂以前没有舍得系列，主打品牌叫沱牌曲酒，上市公司也是以这个名字上市的。后来舍得系列走红，改名沱牌舍得，股票随之更名。沱牌、舍得，是沱牌舍得酒业的两大系列。

1沱牌酒和舍得酒是同属于四川沱牌酒集团旗下的名牌产品。2两款酒都是属于沱牌酒厂生产的。

舍得是沱牌的一个品种。

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高风险常常与高收益密不可分，而刚刚开始炒股的新手小白们，面对ST股票可以赚取高收益的消息，都有些心动，可你如果还没有了解清楚ST股票，一定不要随意尝试！那么接下来，我就跟大家普及一下这种ST股票，希望可以帮助到大家！在开始科普之前，给大家分享几个炒股神器：炒股的九大神器免费领取（附分享码）一、ST、*ST股票是什么？ST即Special Treatment，意为特别处理--对财务或其他状况异常的上市公司的股票交易进行另外的管制，在简称前冠以ST。ST并非是对上市公司的处罚，这只是为了引导消费者的理性投资而进行的一种风险警示手段。在这段时间内股票的日涨跌限制在±5%，当公司摆脱异常情况，交易也就随着公司状况的恢复而恢复。除了ST，*ST 也是大家经常看到的。*ST提醒着公司连续三年亏损的退市，在没有意外的情况下，下个月就会做出退市的决定（不同股票会有区别）。二、为什么有人热衷炒ST股票？ST股票的投资价值一般是从这两方面反映：1、摘帽：摘帽说明公司情况好转，也意味着股票价格有可能会回升。因此上市公司被ST时，有些投资者觉得，公司业绩会向好的方向发展，因此就会预先买进股票，再等着股价上涨。2、股价低：长时间下跌后，ST股票价位已经处在了较低的位置，就到了购买的时候，采取短线操作的投资者，抓住在此期间的反弹机会，来赚取股票差价。新手对于ST股票最终整改状况或者业绩是否好转的信息获取渠道较少，所以投资ST股意味着可能会有较大风险，这里给大家推荐股市播报，及时获取相关信息：【股市晴雨表】金融市场一手资讯播报三、ST股票怎么买卖？1、为什么买不了ST?没有买卖过ST股票的朋友，首次购买会出现无法购买的情况。风险比较大的股票可能就是ST的股票，所以，你需要开通对应的权限以后再购买ST的股票，而且开通权限，需要按照规定签署风险协议书。2、如何开通买卖权限？一般在选择ST股票挂单买入时，就会弹出窗口，提示你有风险，你不光能点“警示板”，使风险警示权限被打开。签署风险提示书还可以在官网或者到营业部柜台办理。（温馨提示：卖出持有的ST股票不需要权限，可直接卖出）3、持有的股票变ST怎么办、会怎样？不少的股票刚被ST就暴跌，这个时候被套的情况出现在了很多投资者身上，并且需要注意的是，ST个股后期还存在退市这种可能性。要对症下药，具体问题具体分析，经营性亏损是一个短期难以解决的问题，有些ST股需要面临这个困难，那么在短期内很难通过加强管理扭亏为盈。因而ST公告一发出 ，投资者就会把它们给卖出去，致使连续跌停板，不难发现，成交率也很低。有些ST股造成的亏损是有特殊原因的，资产重组也会对部分ST股造成影响，这些股票的有非常大的潜力。比如说舍得酒业，因为控股股东没有符合相关规定而占用资金被ST，后解决了问题，股票虽然被ST，但是依照业绩来看近一年来舍得酒业表现挺棒的。ST已经从去年9月22日到今年5月19日复牌“摘帽”了，ST这一时期股价飙升超300%。很多股民非常心急地想知道自己的股票怎么样 ，大家可以快速做个诊股，以免错过大好的止损时期，免费的诊股渠道点此：给你看中的股票一个深度体检：【免费】测一测你的股票当前估值位置？应答时间：2021-09-24，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看

转成ST的股票开盘一般会连续几天跌停，使用当天最好卖出　　st意即“特别处理”。该政策针对的对象是出现财务状况或其他状况异常的。1998年4月22日，沪深交易所宣布，将对财务状况或其它状况出现异常的上市公司股票交易进行特别处理(Special treatment)，由于“特别处理”，在简称前冠以“ST”，因此这类股票称为ST股。　　如果哪只股票的名字加上st 就是给股民一个警告，该股票存在投资风险，一个警告作用，但这种股票风险大收益也大，如果加上*ST那么就是该股票有退市风险，希望警惕的意思，具体就是在4月左右，公司向证监会交的财务报表，连续3年亏损，就有退市的风险。

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股票开户买st股票，需要开通风险警示板的权限，在交易软件里或网上营业厅里面签署风险揭示书即可开通。st股票业绩不好的话，会有退市的风险。

戴帽(被ST)当天基本都会跌停开盘,散户想跑就只能在9点刚过就挂跌停板,之后就听天由命吧.

股票中 SST、*ST *ST公司经营连续三年亏损，退市预警。 ST公司经营连续二年亏损，特别处理。 S*ST公司经营连续三年亏损，退市预警 还没有完成股改。 SST公司经营连续二年亏损，特别处理 还没有完成股改。 S还没有完成股改 *ST类股票想要摘掉*ST帽子必须全部符合如下条件： 1、并非连续两年年报亏损（包括对以前年报进行的追溯调整），从现有ST的情况看，2006年年报必须盈利；2、最近一个会计年度的股东权益为正值，即每股净资产为正值，新规定不再要求每股净资产必须超过1元；3、最新年报表明公司主营业务正常运营，扣除非经常性损益后的净利润为正值，因此不能只看每股收益数据，还要看扣除非经常性损益后的每股收益；4、最近一个会计年度的财务报告没有被会计师事务所出具无法表示意见或否定意见的审计报告；5、没有重大会计差错和虚假陈述，未在证监会责令整改期限内；6、没有重大事件导致公司生产经营受严重影响的情况、主要银行账号未被冻结、没有被解散或破产等交易所认定的情形。 若想一步到位摘掉*ST帽子，恢复10%的涨跌交易制度，在硬指标上必须是年报的每股收益、扣除非经常性损益后的每股收益以及每股净资产三项指标同时为正值，才有提出摘帽的资格，交易

高风险与高收益是呈正相关的，很多新手小白听说ST股票赚钱，就跃跃欲试，可你如果还没有了解清楚ST股票，一定不要随意尝试！下面我就会对ST股票进行一个详细的介绍，希望对你们有所帮助！在继续下面的科普之前，给大家分享几个炒股神器：炒股的九大神器免费领取（附分享码）一、ST、*ST股票是什么？ST即Special Treatment，意为特别处理--对财务或其他状况异常的上市公司的股票交易进行特别处理，在简称前冠以ST。ST并非是对上市公司的处罚，这只是一种投资风险的警示手段，也是为了引导消费者们理性投资。如果公司股票的涨幅在这期间控制在每日±5%内，当公司进入正常状态，就能恢复正常交易。ST 除外，大家是不是也会看到*ST。*ST意味着公司连续三年亏损退市的风险，通常下一个月就会退市（不同的股票也会有差异）。二、为什么有人热衷炒ST股票？ST股票的投资价值一般在这两个方面：1、摘帽：摘帽说明公司情况好转，也意味着股票价格有可能会回升。因此上市公司被ST时，有些投资者觉得，公司业绩会向好的方向发展，所以会把股票买进，然后等着股价上涨。2、股价低：当经过一段比较长时间的下跌后，ST股票价位已经处在了较低的位置，就到了购买的时候，一些投资者利用短线操作，他们绝对不会错过反弹机会，从而赚取股票差价。新手很难获取信息，对ST股票最终整改状况或者业绩是否好转的信息获取渠道非常单一，因此投资ST股风险较大，这里给大家推荐股市播报，及时获取相关信息：【股市晴雨表】金融市场一手资讯播报三、ST股票怎么买卖？1、为什么买不了ST?还没有进行过ST股票买卖的小伙伴第一次会遇到买不了的情况。ST的股票意味着被风险提示，因此，买入ST的股票之前先要开通相应的权限，而且开通权限，需要按照规定签署风险协议书。2、如何开通买卖权限？正常而言，在选择ST股票挂单买入时，就有一个风险提示的窗口展现出来，你不仅能够点“警示板”，打开风险警示权限。除此之外你还可以在官网或到营业部柜台办理风险警示书。（温馨提示：卖出持有的ST股票不需要权限，可直接卖出）3、持有的股票变ST怎么办、会怎样？刚被ST的股票都出现了大幅度下跌，此时许多投资者发生了被套的事情，并且需要注意的是，ST个股后期还存在退市这种可能性。要依照实际情况进行具体分析，经营性亏损对于有些ST股来说是一个主要的问题，就算加强管理了，也没办法在很短的时间内扭亏为盈。所以ST公告一经发出，投资者就会把它们给卖出去，致使连续跌停板，且成交量较小。有些ST股造成的亏损是有特殊原因的，资产重组也是对ST股造成重大影响的因素，这些股票的潜力非常大。比如说舍得酒业，原因是控股股东没按照规定占用资金被ST，后解决了问题，股票尽管被ST，只是依业绩来看近一年来舍得酒业表现还算突出。自从去年9月22日ST，到今年5月19日复牌“摘帽”了，ST时期股价猛涨超300%。很多股民不会判断手中的股票行情怎么样，大伙不妨直接做个诊股，及时抓住时机，免费的诊股通道请戳这里，给你看中的股票一个深度体检：【免费】测一测你的股票当前估值位置？应答时间：2021-09-01，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看

ST就是“输特”的汉语拼音缩写。shu te !知道风险了吗？

什么是ST股票/*ST票？ 沪深证券交易所在1998年4月22日宣布，根据1998年实施的股票上市规则，将对财务状况或其它状况出现异常的上市公司的股票交易进行特别处理。 ST股是指境内上市公司连续二年亏损，被进行特别处理的股票。*ST股是指境内上市公司连续三年亏损的股票。 由于 “特别处理”的英文是Special treatment（缩写是“ST”），因此这些股票就简称为ST股。 在上市公司的股票交易被实行特别处理期间，其股票交易应遵循下列规则： （1）股票报价日涨跌幅限制为5％； （2）股票名称改为原股票名前加“ST”，例如“ST银广夏（000557）”； （3）上市公司的中期报告必须审计。 股票中 SST、*ST *ST---公司经营连续三年亏损，退市预警。 ST----公司经营连续二年亏损，特别处理。

*st---公司经营连续三年亏损，退市预警。 st----公司经营连续二年亏损，特别处里。 如果那只股票的名字加上st 就是给股民一个警告，该股票存在投资风险，一个警告作用，但这种股票风险大收益也大，如果加上*st那么就是该股票有退市风险，希望警惕的意思，具体就是在4月左右，公司向证监会交的财务报表，连续3年亏损，就有退市的风险，一般5月没有被退市的股票可以参与一下，收益和风险是成正比的。

水煮鱼的做法如下,鲈鱼也一样做的. 最正宗的： 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 做法二 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。 水煮鱼的做法一： 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 水煮鱼的做法二： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好 倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分 浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 水煮鱼的做法三： 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后 从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿， 鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为 了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制 20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入 腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放 入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑 完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣 椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹 时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 水煮鱼的做法四： 水煮鱼最简易的做法！ 前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动 手做了一顿地道的水煮鱼耶！ 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当 时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

水煮鱼片 用料： 草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。 制作： 1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。 2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。 3、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。 水煮鱼片（传统） 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克（耗150克） 主体程序： 片 鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油 ↓ ↓ 辅料→炒→装碗→浇油→成菜 制作过程： 1． 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗择洗干净，切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精盐、蛋清浆待用。 2． 锅置旺火上，放油烧至三成热，放入鱼片轻轻拨散，待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克，将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出，用刀铡成双椒末，锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生，装入碗中。锅中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤烧沸，打弃粗渣，放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠，放入鱼片推匀装在碗内，上面撒上双椒末，浇上七成烫油即成。

做法一 流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。 红烧肉 做法三 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 红烧肉 做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。 做法四 1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法五 材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法 步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块； 步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火； 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 步骤10、最后加酱油调色，加盐调味； 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 做法六 原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、 糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用； 2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉； 肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水； 和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可； ★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。 做法七 苏式红烧肉 1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7．加入冰糖。 8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 做法八 砂锅红烧肉 红烧肉的做法 1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅； 2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟； 5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。 优点：快、香、解馋； 综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。 做法九 特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥 原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克 制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。 做法十 原料 主料：带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张) 配料：白菜心20个。 调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 制法 1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。 3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 特点 色泽红亮，酥烂不腻。 注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。 做法十一 材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。 做法： 1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片； 2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 加入开水 3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色； 4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可； 特点： 酱红油亮，肥而不腻。 厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味； 做法十二 原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉 出锅前，翻炒收汁 的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙 ，盐6克，冰糖20克 。 做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现 煸炒 用这种方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。 做法十三 用料 主料：带皮五花肉(1000克) 调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。 制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。 做法十四 正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。 水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。 水开后，撇去浮沫。 大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透， 换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜） 半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。 大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。 可以点缀少许香菜叶。 注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。 做法十五 毛氏红烧肉的正宗做法 首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 （3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 做法十六 五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。 锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。 加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。 做法十七 原料： 带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5、转小火微沸. 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7、加入冰糖 8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。 9.点香油出锅。