自梁白酒 什么超标，自酿酒甲醇会超标吗

酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，但是纯在微量。因为甲醇沸点低，酿酒在发酵和蒸馏的时候自然都发挥掉了，所以蒸馏过后的酒是更不可能存在甲醇了。

在广西的一些乡下，人们更喜欢土炮烧酒，在宴席上，往往购买的曲酒都不太受欢迎，往往都是喜欢找农民自酿的散装酒，即使度数低，入口还比瓶装酒口感更醇厚，不辣喉，而且散装酒价格便宜，几块钱一斤，到处都可以购买到，更适合广大农民喝。但是近来网上盛传农民自酿的粮食酒，甲醇含量超标，不能喝。甲醇的毒性很强，喝了会有中毒反应，轻则头晕目眩，呕吐不止，重则双目失明，甚至死亡。我们日常喝的白酒中，主要是由酒精（乙醇），水，各种酯类组成，也会含有微量的甲醇。为什么酒中会有甲醇呢？凡是使用粮食酿酒的过程中，不可避免产生甲醇，因为粮食中，都含有果胶，在酿制的过程中，发生酯化反应，果胶在果胶酶的作用下，生成甲醇。无论是大酒厂，还是小作坊，酿酒的过程中，都有甲醇产生。撇开剂量谈毒性都是耍流氓，只有一定剂量的毒物，才会产生中毒反应，饮用5-10g就会中毒严重，10g就可以让人双目失明，一次饮用30g以上，就能致死。因此，在白酒行业，国家对甲醇在白酒中的含量做了严格的规定。国家规定粮食谷物类原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2g/L。甲醇可以无限溶于水中，因此无论是大酒厂，还是农民的自酿白酒中都会含有甲醇，甲醇含量低于标准值含量，都是可以放心喝的，不存在说农民自酿的酒就不安全。因此农民自酿的酒，只要符合规范和生产标准，都可以买来喝的。甲醇的沸点在64.7℃，乙醇沸点在78度，利用这个物理特性，酒厂在蒸馏的时候，采用掐头去尾的方法，去除掉酒中的有害物质，利用温度差，分层蒸馏掉有害物质。农民酿造的酒，也是采用这种工艺，会在蒸馏环节，就去除掉有害物质。现在食品安全非常严格，特别是对酒厂有严格的规定，一般农民自酿酒，也是需要有完整的执照和生产许可，不敢造假酒，不像过去有奸商使用工业酒精勾兑成假酒。现在能够酿酒的，都是有传承的酒厂，没有一定历史的，基本没有人喝，就连农民，喝酒只喝某个酒厂的，不会随便乱喝陌生厂家的酒。所以现在农民自酿的酒，是可以放心买来喝的。不合格的酒，喝了会出人命，没有哪个农民会铤而走险干违法的事情，特别是农民自酿的酒，基本都卖给熟人，老顾客，一旦出问题，酒厂就得倒闭了，所以农民酿的酒，甲醇含量都符合生产标准，完全可以放心买来喝，至于酒的味道和档次，就是仁者见仁智者见智，符合自己的口感，能让自己喝舒服的酒，就是好酒。