酿造玉米白酒糖化时间是多少，酿制白酒时糖化时间多久最合适

酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。

冬天玉米酿酒糖化时间是24至48小时。将拌好的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为15至20厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草用来保温。当谷粒表面长满菌丝，香甜，微带酸味，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。玉米酿酒的过程粉碎，将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌，将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤。原料加水80到100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。蒸料，将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前要将空瓶蒸一下，一般3小时即蒸熟。糖化，待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到15度左右时下曲。每100公斤原料用曲1.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以15度为好，糠化12至15小时即成甜味浆液。发酵，为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤，等料温降至30度，再重回酿缸内发酵。蒸馏，静待15天左右即可，看温度发酵，冬天发酵时间可能长一点。发酵完好后，即可蒸馏。

大约需要-10天；具体步骤如下：1、将玉米煮熟，将其自然晾干；2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。拓展资料：酵条件好的可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。