啤酒厂用单宁吗，啤酒过滤时单宁和硅胶可以同时往缓冲罐里添加吗

你说的缓冲罐应该是“前缓冲罐”吧？个人认为最好是“在线添加”，也就是在前缓冲罐前的管道上添加，要更均匀。有个疑问，单宁和硅胶作用接近（都是结合高分子蛋白质的），为什么要一起使用？原则上说，应该是PVPP搭配硅胶使用，效果最好；或者是说，只使用硅胶就可以了（添加量可以大一些）。据本人了解，现在很多大厂都在逐步减少硅胶、PVPP的使用量，单宁恐怕使用的就更少了，因为“脯氨酸内切肽酶”的使用在加大（主要是效果好，添加方便）。

氯化钙（或石膏）：糖化时调节离子浓度和pH值乳酸（或磷酸）：糖化时调节pH值硫酸锌：调节锌离子浓度，促进酵母生长氧化镁：有酒花预异构的工厂用来做酒花预异构的催化剂卡拉胶：用来降低麦汁的浊度各种酶制剂，主要有：高温或中温淀粉酶，用来糊化；普鲁兰酶，使用小麦做辅料的工厂用来改善麦汁可滤性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用来降低麦汁粘度，提高可滤性；中性蛋白酶，用来提高麦汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用来提高非生物稳定性；乙酰乳酸脱羧酶，快速降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟。各种稳定剂，本身不与啤酒发生反应，不会进入成品中，用于改善啤酒非生物稳定性：单宁、硅胶、PVPP等。抗氧化剂，用来改善啤酒的新鲜度，主要有：异VC钠。