自酿白酒糖化怎么样，白酒酿造中什么是糖化

淀粉质原料在糖化酶的作用下，转化成葡萄糖，酒精酵母才会利用发酵。所以淀粉质原料做酒必须有糖化过程。

酿酒糖化升温达到42度，白酒酒质更醇厚绵纯。

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冰糖放入白酒里，溶解后等于增加了容剂量，溶质白酒的量在总体积内比例会减少，酒精度数就会相应降低。

会再看看别人怎么说的。

酿酒和酒精生产不一样。酒精是先加糖化酶糖化，后加酵母发酵。而酿酒的酒曲里能糖化的霉菌和酵母是混在一起的，其过程是边糖化边发酵，称为双边发酵。

你这个是不是先滩凉，在下曲药糖化，糖化好了，在出相进在桶里头。

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主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。

白酒发酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉转化成糖的其他酶制剂，都是可以的。传统酿酒（对糖化酶的认识还不是很高的时候），加入大曲酿酒，大曲里面含有细菌、酵母菌、根酶等等。随着技术进步出现了河内白曲、黑曲，酵母菌分为产酯酵母、产酒酵母的分类。

自酿白酒，有的喝着会有一股苦味哈，放冰糖可以调和，但不能放白砂糖！

白酒里可以放冰糖。　　补充：　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。?　　白酒（chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。?

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。三、器具准备：1、发酵设备，缸。2、酒曲（随蒸馏设备购买）。3、蒸馏设备。4、纱布。四、流程步骤：1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，可以用浴缸。