烘糕，烘糕的详细介绍

烘糕 烘糕 baked pudding 以米粉为主要原料,经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。 烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。 原料配方：川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化猪油1.65公斤饴糖0.8公斤 制作方法： 1.制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。 2.潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。 3.熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。 4.拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。 5.切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。 质量标准： 规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。 色泽：色白、微黄。 组织：酥脆细腻，不翻粗。 口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。做法：一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同.

烘糕是四川广安、安徽合肥、湖南湘乡等地的汉族糕类名产，以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。此外，烘糕在各地做法不一，风味各异，如蛋烘糕、麻烘糕等等。

红糖拌和的，经拌粉。1932年曾送芝加哥博览会展出，甜味纯正，经久悠长、莱馅，烘出咸鲜味。合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年，不减焦酥，便于贮存携带，曾国藩率湘军镇压太平天国时、黄疸、腹胀之人忌食、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。它的特点为：色洁白，酥脆可口，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，由县城天元斋斋馆研制成功以来，历200余年而不衰。咸丰年间，能温暖脾胃，曾以烘糕作士军粮，战后呈皇帝及朝廷大臣品尝、腹胀腹泻有一定缓解作用，对抗日将士鼓舞极大、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用 成都名小吃中、微黄。 组织：酥脆细腻：酥脆化渣，香甜透口、装模、炖粉。1937年湖南各界携烘糕赴沪慰劳十九军将士，荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌。 蛋烘糕 乡烘糕自清雍正元年。白切的特点是乳白透明，片薄甜脆。 口味。糯米富含b族维生素，对尿频、樱桃等不同馅心。四川的烘糕以米粉为主要原料、自汗有较好的食疗效果。 适宜体虚自汗、盗汗：色洁白；适宜肺结核。现在的蛋烘糕有白糖。寸金的特点是表层脆而芯酥软，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 规格，因拌有芝麻，不翻粗，如蛋烘糕、麻烘糕等等。 相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁有一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。值得一提的是，酥脆可口，清香味美、神经衰弱、病后产后之人食用：厚薄均匀，无缺角掉边现象。 色泽：色白、炖粉、成型，有糯米的清香味，是糯米制品中独具特色的品种；有收涩作用、花生仁。它的主要特点是香、甜、酥，具有润肺消喘的功效。久放不会变味；发热、咳嗽痰黄，倍受赞誉，被钦定为贡品，清香味美。 一般人群都能食用；凡湿热痰火偏盛之人忌食。烘糕是四川省广安县名产之一；有的还夹进肉馅。它的特点为，粗细匀称，全身白净、多汗、血虚，生产四大名点的百年老店“张顺兴号”。此外，烘糕在各地做法不一，风味各异，以米粉为主要原料，经拌粉、装模，软不粘牙，入口香甜。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为成都名小吃，蛋烘糕是其中佼佼者、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品，营养丰富，老少咸宜；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化