1，蛋黄酱怎么做呀
蛋黄酱之主要原料
植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。
做法
1、称料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黄）
3、加盐、砂糖
4、加入配料
5、果汁机搅拌（低速）
6、加醋、油（缓慢滴）
7、再搅拌（中速）
8、成品
小贴示：
1．key place： 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。
2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。
3．口诀： 太硬，要加醋。太软要加油！
2，自制蛋黄酱的做法步骤图
主料蛋黄1个辅料玉米油225g糖粉25g柠檬汁25g步骤1.蛋黄打入碗里2.加糖粉3.用打蛋器打发打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来12.越来越浓了13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。调制蛋黄酱时需要注意些什么宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
自制蛋黄酱 材料:鸡蛋黄 1个 辅料： 植物油 250毫升 调料： 食盐0.5克 白醋25克 白糖25克做法:1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。） 3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完 7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完 8。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。 3、即使你少油，也不能少到200克以下。 4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。 6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。调制蛋黄酱时需要注意些什么宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
主料蛋黄1个辅料玉米油225g糖粉25g柠檬汁25g步骤1.蛋黄打入碗里2.加糖粉3.用打蛋器打发打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来12.越来越浓了13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕
