炸粉怎么调，炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥

酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 油温： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

材料九肚鱼肉 250g，蒜 80g，糯米粉 30 ，粘米粉 30g，脆炸粉 20g，吉士粉 5g，青红椒5g，盐、油 做法1、鲜九肚鱼去骨去肉，切成大小相同的片，加蒜汁，少许盐腌好。 2、腌好鱼片拍三合粉（自制）炸至金黄。 3、锅内留油炒香料头加入炸好鱼片，炒匀即可。 三合粉：面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉适量吉士粉适量韩国辣椒粉适量混合均匀 蒜汁：蒜肉200g水200g混合粉碎，留汁备用。

白面淀粉泡打粉，2:2:0.5