生产白酒有哪些问题可以问，请教几个白酒生产的问题

你所说的白酒太笼统，很多白酒都不存在这些问题 所谓杂醇油过高应该是发酵过程中产生的问题，要彻底解决就只有从以后的发酵傻瓜解决。至于成品就只有通过储藏来解决.白酒冷冻后过滤,滤出的滑滑的物质主要应该是哦脂类和醇类物质

如是天气气温低了，你可以采取保暖措施；如果是物料在堆积时的温度低了，达不到升温标准，可表面泼一点温水（40度左右）。也可泼水后快速捣堆增加氧含量，使菌类繁殖旺盛，温度即可升上来了。 所说的浅谈谨供参考，很多实际问题还要靠老烧酒工的集体智慧。

为什么不测出池酒精份呢糖分真的可以不测，因为缺少酵母菌的时候太少。有残余糖分存在，说明淀粉的糖化过程正常，而糖分转化为酒份的过程不正常，即缺少酵母菌。残淀粉和糖分高，酒醅发粘；发酵正常，发砂（松散有度）。水分，用手握，指间轻易出水，不少于55，很难出水，少于50。（当然各家酒醅情况有别）

1、消防隐患是酒厂第一大隐患，设备是否防爆，消防设施是否过期，有没有明确的严禁烟火，杜绝厂区内明火，检查厂区用电线路安全等；2、储存设备安全隐患，不锈钢储存设备有没有喷淋设施，呼气阀是否完好，罐区是否专人看管，明确严禁烟火和用电安全，严禁闲杂人员进入；3、生产期间，未经许可的外来人员，禁止进入生产车间，以防出现消防或投放不安全物品的情况；4、酒类运输，运输途中应保证运输器具的洁净度，乙方其他酒类或不洁净的物品感染白酒，如果是车辆运输，要有相关的防爆警示标志；

安徽也要看具体的地区，白酒的地域性特别的强不过一般多是浓香的酒古井贡 老窖 北京青花瓷十年 一般就的包装都很重要。在品尝不到酒的时候，第一感官就是酒的包装了。

1.是白酒的最新国家质量标准，gb（国标)和qb(企标)区分开来，10781.1指的是浓香型白酒，优级和一级的评判是从酒精度，固形物，己酸乙酯含量这些方面区分的。 2.产酒大省，应该是东北。四川。山东。 3.酒主要是品牌代表市场，质量各有特色，标准相同。 4.问题不清楚；白酒爽口概念及你的需求。

我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。5.压窖等影响。

您好，可能的原因有以下几个。（1）生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。（2）酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。（5）蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。（6）工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。以上答案是否帮到您了呢。天金村白酒，纯高粱酿造的白酒，酿造工艺专业。

最关键的是粮食和水的成色也就是他的质量，还要注意工艺的流程，最后是湿度和环境，只有在特定的环境和湿度下才可以生产出好酒。

都是一些粮食佐料！

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市场问题和招商问题

由于某种原因，比如，在夏季停产，又开产的时候，需要重新配制发酵材料，这在白酒厂称之为“立茬”或“立排”。立茬的好坏，不仅关系到当排产酒多少，而且对所立窖子在很长一段时间的生产好坏，都有很大影响。因此，立茬必须立好：一般应注意以下几个问题： (一) 立茬酒醅淀粉浓度一定要降低 立茬也和正茬一样，淀粉浓度过大对发酵是有害的：特别是立茬时材料新，淀粉多，火力大，发酵就更猛，产酸就更大，所以要保证入池后发酵正常，必须把淀粉浓度降下去。在入池温度在17—18℃的情况下，淀粉浓度必须做到16—17％，这是衡量立茬立得好坏的重要标准之一。 怎样才能做到这一点呢？主要就是调整好辅料和所用酒糟的比例。淀粉的来源主要是粮食，如果辅料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉浓度自然就低。所以，关键在于一定要使用足够的辅料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足够的大，淀粉浓度要降到足够的低。当然，立茬时如能不用粮食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一种立茬方法叫“清立”，即不用辅料和酒糟，只用粮食。这种办法淀粉浓度太高，酸度偏低，从出酒率的角度考虑是欠科学的。另外有些厂搞所谓“双立” (即立茬时投进双倍的粮食)，或加进“再制品”粮，这从经济计算上虽然合理，但由于原料投得太多，限于设备容积，很难把淀粉浓度降下去，所以实际的原料利用效果却并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面说过，白酒发酵的淀粉酶和酵母仅适合于微酸性的条件，在中性和弱碱性条件下，酶活性是很低的。但是，某些产酸杂菌却最适于中性、微碱性条件。 白酒生产在正排时。因是续茬操作，当然很少发生酸度小的问题。但是立茬时则不然。立茬时如果只用粮食和辅料，不用酒糟，或忽视了酒糟调节酸度的作用，随便加一点就算，将因入池酸度过小，造成杂菌污染严重、升温猛、产酸大、产酒少的严重后果。如立茬时不加酒糟，入池酸度一般仅在0.2左右，酒醅升温非常快，有时二对时即达32℃，三天之内酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料时，除了考虑淀粉浓度之外，还必须考虑入池酸度。一定要加入足够的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般达0.4—0.6即可。最好事先晒好干糟备立茬之用，也有用大池贮存湿糟的办法，但不如干糟好，因湿糟杂菌较多，影响发酵。没有酒糟时，也可用硫酸调酸，但这样做的缺点是淀粉浓度不易降下来。因为只用辅料立茬，用少了，淀粉浓度达不到要求，用得太多，材料过于疏松，一则空气太多， 消耗淀粉，二则易淋浆，对发酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜过大 一般应稍低于正排，入池水份达55—56％即可。如果立茬材料较疏松，水份稍大，淋浆严重，会造成损失。再者，生酸和淀粉消耗都过大。根据一般经验，立茬水份较大，如达到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情况就不理想。但是，用55—56％的中等水份，则一二三排流酒都较理想。 (四) 立茬发酵期宜较短 一般夏末秋初立茬，温度降不下去．因为立茬淀粉全是新淀粉，材料火力猛，发酵快，三天即可达35—38℃。经验表明，立茬时采用三天甚至两天的发酵期都是可以的，因为这不同于正排，正排发酵期太短，流酒太少；而立茬时全是茬活，2—3天的发酵期并不少流洒，相反，时间越长，产酒较少，酸度越大。究竟什么时候蒸烧，主要视入池温度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情况而定。当立查酒醅升温达到32—33℃时，一般即可蒸烧，这样可不出现酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃为酵母的死灭温度，当温度升到这个极限，仍不蒸烧，则整个立查酒醅就要全部变酸，给以后正排生产带来极大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因为立查酒醅酸度很小，发酵阻力也小，淀粉容易被糖化发酵。 (六) 立茬时一定要用足量的垫底糟 因为立茬时酒醅辅料用量大，淋浆多，垫底糟可将淋浆吸收。底糟挖出来可以蒸酒，能够减少损失。