50只鸡鸭放多少白醋和白酒，放醋和酒的比例

放小汤匙半汤匙即可…酒可入味时放…也可起锅前放…醋也是起锅前放不然要不就太酸要不就很淡…醋会溶解盐…

配比：精盐150克，白糖50克，鸡精30克，黄酒100克，白醋20克，姜末50克香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材，例如鸡翅鸭翅等，腌制4小时即可，整食材要8小时以上。还有另外一种方式可以参考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水，用来泡腌，这种方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15个。任何配方都是个参考，大家根据自己的具体应用做好适当调整，调好自己需要的口味就行。

来苏水，药店有销售。2-3元一瓶。兑水可以用于消毒。醋加水放到蒸锅里加热，蒸汽就有消毒作用。

搜一下：白醋兑白酒稀释消毒按什么比例是多少

宰杀鸭子时喂白酒是为了灌醉鸭子，以保证鸭子不会挣扎，同时喂白酒可以舒张鸭子的毛孔，这样有利于拔毛。宰杀鸭子的方法：并拢其双翅并用左手攥住鸭翅膀的根部，然后用右手捏住鸭嘴使其脖颈向上弯并将鸭头送至左手中；捏住鸭头和颈部之间的部位，再用菜刀在鸭脖处切一个小口使鸭血滴在碗内，当鸭子停止抖动后便可烫毛。 一、杀鸭子喂白酒为什么 杀鸭子的时候对它喂白酒是为了灌醉鸭子，以确保在宰杀的过程中鸭子不会到处乱跑，同时对鸭子喂一点白酒还可以让它的毛孔舒张开来，这样有利于拔毛。宰杀鸭子的方法：准备一个小碗，然后向碗内倒入100克温水和适量的精盐；并拢鸭子的双翅，然后用左手攥住鸭翅膀的根部并勾起鸭子的右腿，之后用右手捏住鸭嘴使其脖颈向上弯并将鸭头送至左手中；捏住鸭头和颈部之间的部位，然后用菜刀在鸭脖处切一个小口，最后用右手捏住鸭嘴并把鸭子的脖颈拉成上下斜直的姿势让鸭血滴在碗内，待鸭血断滴、鸭子停止抖动后便可开始烫毛。 二、杀鸭子喂白醋可以吗 杀鸭子可以喂白醋。宰杀鸭子之前先给鸭子灌上2勺白醋，大约经过15分钟之后再将其宰杀，由于此时鸭子的毛孔已经胀松，因此通常只要用热水烫一下鸭毛便能轻易被拔掉。处理鸭子的方法：宰杀鸭子后将鸭毛烫透，待出锅后趁热开始煺毛，煺毛顺序一般为煺脯、煺脖颈、煺背、抓下裆、揪尾尖，同时可根据鸭身的不同部位轮流使用左右手来煺毛；鸭毛清理干净后把鸭子的肚子剖开，再将其内脏清理干净，最后把鸭身洗净即可。

分两点去觧释：一是可稀释白酒的酒精浓度、二是加强了酒的醇度。我用含酒精浓度为：9.5%、醇度是1.5%的玖瑰露白酒(用酒类测试棒，不是色酒，比例是：2：1)做实验证实：酒的香气存在、但酒精浓度变为：7.2%，醇度坛加：3.6%，这说明对人体无害、但由於醇度高、对初会饮酒或酒量浅的人来说是难入口的、并带有苦味

鸡喂醋对水的比例要结合鸡的大小来配，雏鸡一般喂醋对水的比例是1:10，而成年鸡一般喂醋对水的比例是1:20。由于食用醋中含有醋酸、微量乳酸、丙酮酸、苹果酸、氨基酸等成分，并且醋可以促进肠道蠕动，有助于增进食欲，帮助消化吸收。一般病菌在醋酸的环境下不能够生存和繁殖，所以说在雏鸡饲料或者是饮水的中间适量加一些醋，能够有效的预防雏鸡的肠道疾病，起到杀菌消炎的作用，加快身体发育，增强体质，增强抵抗力，大大的减少雏鸡白痢等病的发生。扩展资料：巧用食醋养鸡一、鸡瘟对成年鸡，可用食醋150毫升兑麦麸250克，搅拌成粒状的饲料饲喂鸡群，每只鸡每次饲喂3克～5克，每天饲喂1次，连续饲喂5天～7天，可起到防治鸡瘟的作用对雏鸡，可事先用食醋2000毫升、雄黄50克、大蒜头1000克，一并装入瓦坛中密封浸泡备用，15天后即可取其浸泡液给雏鸡滴服，每只雏鸡每天滴服1次～2次，每次滴服2滴～3滴，连续滴服3天～5天即可。二、雏鸡白痢病为防治雏鸡白痢病，可事先将小米置于食醋内浸泡1天后给雏鸡饲喂，每天饲喂1次，连续饲喂5天～7天即可起到防治雏鸡白痢病的作用。三、鸡食盐中毒可取食醋500毫升，加入清水配制成1%的食醋溶液，给鸡群饮服，每只鸡每次饮服5毫升～10毫升，每天饮服2次～3次，直到鸡群的食盐中毒症状消除即可四、鸡呼吸道、支气管堵塞出现张口呼吸的鸡，在熏蒸之前，要量好鸡舍的长，宽，确定好鸡舍的面积，一般食醋熏蒸时，每平方米的面积，食醋使用量为0.15升到0.2升，同时再搭配同等体积的水，如：每平方米面积的使用食醋和水的比例是1:1。持续加热2小时后关火，如此重复操作，早晚各一次，如果遇上鸡群得病毒病严重时期，可以将醋熏蒸的时间加长，并且天数延长，可以延长到5天，可以加快鸡群病情痊愈。

可以的，放醋能加快煮熟，放酒除腥味。

放点醋可以,白酒就不用了。

可以

一般没什么大碍的，虽说里面的酒精受热易蒸发，但是最好还是不要放的好。

可以的，但是不要放多

最好不要

不同，虽然在少量使用时都有去腥的作用。但醋主要是为了调味，而酒除了去腥，有时还可以增加鲜嫩程度

不同

不同，酒是去腥味的，而醋是增味的！！

不同，醋主要是酸味，而酒是提香味的

不同，一般做菜使用料酒，可以去腥腻，白酒可以提香而醋用来调味的。

（2）擦皮鞋时。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感（1）醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋，用50％浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失，给鸡鸭灌上一汤匙醋，拨毛就变而易举了。 （3）玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，滴上一滴醋，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜；用醋调石灰粉，涂敷腋下；宰鸡杀鸭前20分钟，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；每天用40％的醋水溶液。 （4）醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口，加热后洗头可防治脱发，头屑过多，每日二次能治疗狐臭

生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克，熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜末10克，干红辣椒2.5克，黄醋50克，湿淀粉25克。 1.将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。 2.将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。 3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖2分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 醋焖鸡三件，是湖南的一道传统风味菜。鸡三件，即鸡肫、鸡爪和鸡翅，是鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚，且酸辣味突出，富有地方风味。

主料： 童子鸡 1000克 调料： 盐 10克 小葱 100克 味精 1克 香油 50克 姜 20克 酱油 30克 黄酒 20克 菜籽油 100克 醋 20克 各适量 葱醋鸡的做法： 1. 将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；2. 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；3. 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；4. 葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；5. 炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；6. 待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；7. 改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。 更多葱醋鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/congcuji

鲜鸡一只，切小块。放入姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌５分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。放入四成热的油锅炸至六成熟，捞出备用。炒锅入油，放入西红柿１５０克、木耳５０克、笋片３０克炒香，加高汤，下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块，煨１５分钟左右出盘。

主要还是自己要用心炒菜。油盐适量就可以了。然后还要注意火候。注意先放什么配料，再放什么。 多问问家里的人就可以了。

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 。 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 42、炒波菜时不宜加盖。 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 60、菜太辣，放些醋可减低辣味。 61、菜太苦，滴入少许白醋。 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

即使做的不好也个经常做，熟能生巧，时间久了，用心去做就可以了。

做常了就好了 这种事，只有自己把握 你说呢

去买本书看看/

主要就是 细心