芥末酱，芥末酱怎么调好吃

用料 切碎的洋葱 1杯（约85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2汤勺 干芥末粉 120ml 菜油 1汤勺 盐 2汤勺（约10g） 辣椒酱（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（约400个） 自制法式第戎芥末酱的做法 将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。开着锅，文火煨5分钟左右。将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末酱的做法： 1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%. 2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。 3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。 4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。 5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。 6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。 7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。 8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

材料柠檬1/2颗，黄芥末5大匙，白醋1茶匙，细砂糖1大匙，姜泥1茶匙做法1、将柠檬榨汁； 2、与所有材料一起拌匀即可。材料姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙做法1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。材料芥末1大匙，味醂1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。

芥末酱：以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。　　芥末酱制作技术　　芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣　　解腻、使菜肴味浓爽口等作用。　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它调味品7%.　　2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细　　度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。　　7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。　　8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。