炖海鱼需要放多少料酒白酒，请问怎样制做海鱼

一般家庭做法，加一些葱姜蒜（几片即可） 也可以到超市买一瓶料酒，在制作海鱼时加入少许 没有料酒，白酒也可以代替

当然可以，一般没有料酒就是用散装白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除鱼的腥味。放一勺到俩勺为佳

可以的，去腥提鲜。

可以放，尽量不要放曲酒。

看你做的鱼是什么鱼，是淡水鱼还是海水鱼。海水鱼就是一个腥，再烹制是放料酒就行。淡水鱼就不同了。它除了腥，还有土腥味。再烹制时就要放一点白酒。这是我和一位老厨师学的。贡献个大家了。

放料酒

最好是料酒，没料酒就也行

料酒好像就一种吧，做鱼时适当放点料酒可以去腥提香，不要放太多哦。

清炖鱼呢一般加料酒，不过白酒也行，但是要少，一点点就行。另外去腥还可以放点姜片，葱段，胡椒粉，放牛奶也不错啊！还有种方法就是把鱼的两侧大筋抽掉，鱼的腥味这两股筋最重！

1、鱼洗净，去除腮、内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅、腹鳍。（若不喜欢海鱼的腥，将内脏里的黑膜去掉）2、锅中放植物油，下花椒少许、大料2个，炸香后捞出，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量，爆香，把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙，添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟，汤汁收得差不多时就可以了。出锅前撒上香菜末，盛到漂亮的盘子里，就可以了。提示：我们靠海的人，炖鱼分多种做法，若放入豆腐一起炖，营养更丰富。豆腐比鱼好吃。我们有个说法叫“千滚豆腐万滚鱼”，就是炖的时间长些，鱼有味儿。试试吧。

准备炖海鱼的食材：海鱼、五花肉、洋葱、油、盐、花椒粉、生抽、鸡粉、葱姜、香菜、料酒、醋。1，首先把海鱼洗净，然后用不沾锅，两面煎到金黄，装起备用。 2，洋葱切丝五花肉切片，用煎鱼剩下的油，煎洋葱和五花肉，在把姜片一起来煎。3，把五花肉煎到两面金黄，然后再倒入砂锅里，如下图。4，然后把鱼放入砂锅里，放花椒粉和鸡粉和盐和生抽，料酒和醋，加适量水。5，大火烧开转小火炖，炖到汤汁收好，放葱段和香菜段就可以了。

一、食材：　　主料：海鱼两尾 大姜一块 大蒜数瓣 大葱一段 香菜一棵　　辅料：盐少许 料酒少许 豆瓣酱适量 酱油少许 郫县豆瓣酱少许 花椒大料少许 鸡精少许 白糖少许 米醋一点儿二、步骤：　　1. 买回来的新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐，料酒还有葱姜丝腌制一会儿。为了去除鱼腥，我在鱼肚子里、花刀口处都添加了葱姜丝　　2. 将大葱，姜 、蒜改刀切段切片儿，炒锅加热后，加入葱姜蒜爆香，加入少许郫县豆瓣酱（我想吃微辣的，家里没干辣椒了就用这个代替了，不喜欢的可以省略）再加入豆瓣酱翻炒片刻后加入清水，米醋　　3. 然后将鱼放入锅里，大火煮开小火焖10——20分钟。在焖的时候中间要记得翻一下鱼，使之两面都入味儿，最后三五分钟打开锅盖，加入一点儿白糖，大火収汁，最后加一点儿鸡精就好　　4. 装盘，点缀点儿香菜，上菜。三、成品展示：

锅内倒油，放大料一起加热后方葱段、大蒜几瓣，辣椒4个，姜4片，并加入酱油、醋、白糖、白酒一点、料酒，将鱼放入锅内加水，水开后该小火焖，20分钟即可出锅吃了。

1.准备好海鱼,豆腐,姜片,葱花,香菜.豆腐切成块。2.锅内倒入橄榄油,放入姜片爆香,捞出姜片。3.将海鱼放入锅内,转小火煎成金黄色,再把姜片放进去。4.加入开水转成大火煮开放入豆腐一起煮,数分钟后打开锅盖放入胡椒粉,关火。5.放入葱花,香菜，装盘。酱味烤海鱼乃江浙地区名菜，不仅味香鲜咸，而且有极高的营养价值，受到江浙地区人民的欢迎，夏天烤海鱼喝扎啤，是消夏的一大享受。酱味烤海鱼的烤制方法如下：【需准备材料】 小海鱼5条、竹签5支、豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。【烤制过程】第一步：先将海鱼清洗洗净，擦干水分，然后用竹签从鱼口至尾将海鱼串好。第二步：将植物油添加至炒锅内烧至五成热，然后放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，慢慢炒匀后后煮3分钟成酱料盛出。第三步：将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

材料主料：海鱼6条；辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、红辣椒1个、生抽适量、胡椒粉适量、香菜适量、姜适量、蒜适量家常炖海鱼1主料： 海鱼6条。2把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。3起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。4放入海鱼，开大火。5烹入料酒。6烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。7加入生抽。8加入适量清水。9烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。10炖制时准备胡椒粉、香菜段。11为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。12加入香菜段和味精提味。13旺火收汁后，即可关火。14出锅装盘，即可上桌。小贴士1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

1、鱼洗净，去除腮、内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅、腹鳍。（若不喜欢海鱼的腥，将内脏里的黑膜去掉）2、锅中放植物油，下花椒少许、大料2个，炸香后捞出，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量，爆香，把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙，添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟，汤汁收得差不多时就可以了。出锅前撒上香菜末，盛到漂亮的盘子里，就可以了。提示：我们靠海的人，炖鱼分多种做法，若放入豆腐一起炖，营养更丰富。豆腐比鱼好吃。

主料黄鱼、带鱼 平鱼 其它海鱼也适用750g左右 大葱一根 姜一块 大蒜一头 大料一整花 盐 白糖 酱油 醋 老抽适量 鸡蛋1-2个 花椒一小撮 家常炖海鱼 简单美味的做法步骤1. 买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀2. 准备葱段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！3. 炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热4. 将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底5. 小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊6. 这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟7. 最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼8. 然后把葱姜蒜 花椒 大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里9. 向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了10. 出锅喽小贴士这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制！

材料主料：海鱼6条；辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、红辣椒1个、生抽适量、胡椒粉适量、香菜适量、姜适量、蒜适量家常炖海鱼1主料： 海鱼6条。2把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。3起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。4放入海鱼，开大火。5烹入料酒。6烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。7加入生抽。8加入适量清水。9烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。10炖制时准备胡椒粉、香菜段。11为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。12加入香菜段和味精提味。13旺火收汁后，即可关火。14出锅装盘，即可上桌。小贴士1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

用料调料食盐适量醋适量味精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量调和油适量红尖椒1个胡椒粉适量香菜适量家常炖海鱼的做法1.主料： 海鱼6条。2.把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。4.放入海鱼，开大火。5.烹入料酒。6.烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。7.加入生抽。8.加入适量清水。9.烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。10.炖制时准备胡椒粉、香菜段。11.为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。12.加入香菜段和味精提味。13.旺火收汁后，即可关火。14.出锅装盘，即可上桌。