1，酒的总酯不够是什么原因
酒的总酯不达标是因为品质好的原酒加入的太少了，提高原酒的比例就行了。可以先做一下每一个酒基的微量成分含量，再搭配使用，计算混合后的总酯含量，达到优级标准也不是很难啊。
2，我酿的是米香型白酒经测定乳酸乙酯和总酯含量很低请问如何调高
想增加总酯需要操作步骤如下：1、增加曲药中的酯化力，比如增加产酯的红曲霉比例；2、延长发酵时间，即是增加酸醇酯化时间，这样出来的酒酯类含量会有所提升；3、专门接一些高酯的前段酒，来调和，这样会提升总酯的含量。
3，白酒总酯指标低是什么原因
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1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。
