果胶酶作用，酿制葡萄酒时果胶酶有什么作用

1、酶可以提高出汁率和缩短压榨时间2、应用酶有利于汁液的澄清 3、酶可以提高过滤能力文章来自于：欢伯网

网上就有的卖，做葡萄酒记得要密封的好，葡萄洗干净点，发酵期不超过1个半月就不会有杂菌果胶酶提升的出汁率对你这么点的量来说可以忽略不计的千万别加，果胶酶不能在果肉果汁混合液里滞留超过40小时，一定要及时分离的，不然影响发酵的。

东恒华道果 胶酶由黑曲霉代谢生产，经液体深层发酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂，它能水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。果胶酶广泛用于预防榨汁后出现的果汁、蔬菜汁混浊，能有效地降解可溶性和非可溶性的果胶与半纤维素等，预防与去除果、蔬汁出现絮状物，以达到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高过滤效率、延长滤膜寿命方面效果也很显著。【产品用途】 1、果汁提取和果汁果酒澄清2、果实加工3、植物来源性物质的提取【作用机理】果胶酶是一种高效生物催化剂，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，彻底分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的有效成份。本产品各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清彻底，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。【作用效果】1、能完全分解果汁中的果胶质及多种果汁浑浊的物质，使果汁迅速澄清。2、降低果汁粘度，提高过滤速度，延长超滤膜的清洗间隔。3、裂解植物细胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的营养成份，增加果香。4、降低果浆粘度，提高榨汁性能，大幅提高压榨设备利用率。5、能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。【果汁生产工艺】 水果挑选→ 清洗 → 修整 → 破碎（加酶）→ 热处理 → 榨汁（加酶） → 二次榨汁 （加酶）→ 加热 → 冷却 → 加入果胶酶澄清 → 灭酶 → 过滤 → 调配 → 灭菌 → 装瓶 → 杀菌 → 冷却 → 产品【植物提取工艺】 将植物进行破碎 →将植物进行3-6小时的润水→按1：5或1：8的比例充分润水的底物均匀放入水浴中，用符合相关等级的酸（如草酸、乙酸、柠檬酸）调整水浴的PH3.5-4.5→升温45-55℃加酶→水解6-24小时→升温90℃灭酶15min→过滤→浓缩→产品。【使用方法】1、酶的添加次数：本产品可以按目的在生产过程中添加一次或几次，这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定。2、酶的作用温度范围：30-60℃，最佳45-55℃，超过65℃酶会迅速失活。3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH为3.5-4.5。4、50-200克/每吨果汁或植物,视果胶含量而定。5、本品会有少量沉淀物，但不影响其使用效果。6、不同果汁含果胶量不同，所以酶法澄清条件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品种、温度和PH影响之外，还受酶浓度和澄清时间的影响。为了保证果汁的质量，应采用低酶浓度和较长的澄清时间。由于各种果汁的性质不同，所以进行酶法澄清前，应当先做最适酶浓度的小试。