一．自制葡萄酒的糖的比例是多少
1．10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。
二．自己做葡萄酒糖与葡萄的比例应该是多少？
10斤葡萄放3斤糖
三．葡萄酒和冰糖的比例是多少
1．要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低，易发生酒病与难以保存；如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完，易酿出甜葡萄酒。
2．所以，适当调整发酵葡萄汁的含糖量，可适当提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病发生可适于保存。当然，亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量，以避免酿出高甜葡萄酒。
3． 葡萄糖发酵理论产酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+8分子量），理论产酒率为92／180×100%=511%。
4．即1克糖理论可产生0。5111度酒（经验值发酵率通常在90%左右，亦即1克糖实际仅产生0。46度酒，511×90%=46%〔经验值〕）。
5． 如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15×0。46%＝9；如果含糖量为20％，出酒度则为20×0。46＝2。
6．这说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分来提高成品酒度是不可能的，必须另外添加白糖。
7．葡萄酒酿造添加糖量计算方法： 100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：÷0。46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度酒精度。
8． 100毫升葡萄原汁加糖量（经验值）=〔发酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0。46）〕×17 例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量〔（13—（15×0。
9．46）〕×17＝123克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0。46）〕×17＝25克。
四．制作葡萄酒时，葡萄和白糖的比例是多少？
10:3
