怎么区分酿造白酒与勾兑白酒，勾兑酒与酿造酒的区分

勾兑酒是所有白酒必经之路，包括茅台、五粮液几百元、上千元的白酒。酿造的白酒是面前大部分名优白酒企业使用的方法。区分角度看，使用gb/t20821；gb/t20822标准的白酒是使用食用酒精的白酒，还有一些企业标准也是使用了酒精的白酒。

勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分。

1.分辨白酒是不是勾兑，可以使用加碱法、手搓法、火烧法、闻嗅法、加水法和看标准。 2.在容器中加入食用碱，倒入一点白酒搅匀，颜色变黄则不是勾兑酒。 3.用手搓或用火烧白酒闻到的是酒香味儿，加水后失色，变浑浊了，则不是勾兑的白酒。

勾兑酒（标签上印：GB/T20822）勾兑酒是有一部分用粮食酿造的白酒原浆，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兑而成，酿造方式叫“固液法”，品质上要比液态法酿造的酒好，也有不少知名的品牌在做。粮食酒（标签上印：GB/T10781等多种标准号）粮食酒的酿造方式是“固态法”，采用的配料只有高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等各类谷物粮食和水酿造而成，品质和口感最佳。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分。

区分粮食酒和勾兑酒的方法如下：一、闻味道纯粮酿造的白酒闻起来非常醇香，没有那种刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑的白酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。二、用手搓取几滴白酒放在两个手指之间搓，由于纯粮酒的成分复杂，揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兑白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。三、加水试往勾兑酒和纯粮酒中分别加入清水，摇晃后勾兑酒的酒体依然是清澈的；而酿造酒会略显浑浊。勾兑酒的特点勾兑是靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。勾兑酒与传统的完全发酵酒相比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒，但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的勾兑酒好。

这里要说明的是你所谓的勾兑酒是怎样的勾兑酒中国的白酒就是用原酒勾兑的一些利口酒或者加香酒和加强酒也是勾兑的如果说是三精一水勾兑的假红酒，我们可以打开瓶子鉴别一下因为这种东西有的时候从瓶子外观是无法区分的需要把酒打开倒入杯中勾兑的酒颜色死板，酿造的酒颜色活泼勾兑的酒没有香气，酿造的酒香气很明显通过这样的分析就可以区分了

勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分。

白酒区分粮食酒和勾兑酒：1、看包装白酒区分粮食酒和勾兑酒可以看酒标上的执行标准，一般GB/T20821（液态法白酒）和GB/T20822（固液法白酒），都属于勾兑酒；只有固态法白酒才算粮食酒，固态法白酒的执行标准一般以香型区分，数量较多，因此记住勾兑酒的执行标准就好。2、看执行标准买白酒时，可以通过看白酒的执行标准号来判断它是粮食酒或者酒精勾兑酒。如果白酒的执行标准号是GB/T20821，说明它是液态法白酒，这种白酒是用食用酒精勾兑的。而执行标准号是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固态纯粮基酒加上食用酒精勾兑出来的，也不算是粮食酒。大家只需要记住GB/T20821和GB/T20822这两个酒精勾兑酒的执行标准，就可以轻松区分粮食酒和酒精勾兑酒了。3、闻酒香检验白酒是不是粮食酒，可以取一点白酒倒在手心，然后双手进行揉搓。揉搓完之后闻一下手上的酒味，如果还有酒的香味，则说明这个酒是好酒，纯粮酿造的。而如果是酒精勾兑的白酒，则只有香精味，闻起来很冲鼻子，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

第一招：烧碱鉴别法将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。第二招：执行标准辨别法我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。第三招：观酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。第四招：闻酒香将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第五招：空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第六招：加水辨别法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。

白酒倒在干净的棉布上，点燃，熄灭后有粮食味道的就是纯粮酿造的，如果是甜腻腻的味道就是酒精，只用于酱香型的酒，浓香型几乎都是勾兑的，

　　1、闻味道：酿造酒闻起来非常醇香，没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。2、用手搓：取几滴白酒放在两个手指之间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。3、加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的;而酿造酒会略显浑浊。 　　酿造酒和勾兑酒的区别 　　 1、工艺区别 酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。 　　 2、作用区别 勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇，基本上没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒则不会。 　　 3、原料不同 勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。 　　除此之外，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。 　　酿造酒 　　发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。 　　发酵酒适合酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，也叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。 　　勾兑酒 　　勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。 　　白酒的酿造工艺有哪些 　　白酒的酿造工艺分为三种，分别是固态酿造法、液态酿造法和固液酿造法。 　　 1、固态酿造法 　　固态酿造法酿造的白酒就是我们常说的粮食酒，这种酿造方式也是我国的传统酿造技艺，由各种粮食作物为原料，添加酒曲发酵，最后蒸馏出酒。因为这种酿造法是由高粱、大米、小麦等粮食加水酿造而成的，没有其他物质的添加，所以酿造出来的酒品干净纯粹，入口有回甘，而不会有勾兑酒那种辣口、刺鼻的感觉。 　　固态酿造法的产品执行标准为GB/T10781，而且配料表里只有水和粮食，没有其他物质的添加。 　　 2、液态酿造法 　　液态酿造法是可以说是一种新型的酿造工艺，用食用酒精和食用香精直接勾兑成白酒，用这种方法来制作白酒，不仅成本低，而且还节省了发酵、蒸馏所需的时间，现在市面上的一些假酒用的就是这种工艺，有时还会添加成本低廉的工业酒精，食用后对人体的危害很大。 　　液态酿造法的产品执行标准号为GB/T20821，我们在购买白酒时，如果看到这个执行标准号的白酒，尽量不要购买。 　　 3、固液酿造法 　　固态酿造法其实就是以上两种酿造法的结合产品，一般是由三成的固态酿造白酒和七成的食用酒精、食用香精组成。用这种工艺来酿造白酒，可以节省不少时间、人力的成本，而且酿造出来的白酒也会有淡淡的粮食香味，市面上一些高仿的白酒很多都会采用这种酿造方式。 　　固液酿造法的产品执行标准号为GB/T20822，买白酒时遇到这个执行标准号也尽量不要选购。

鉴别方法： 1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。 3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。 4、看执行标准，执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。

各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。